Ավանդական ռուսական ապուրը բավական թույլ է ընթանում ոչ միայն թթու, այլեւ թարմ կաղամբի հիմքի վրա: Վերջին դեպքում տորթը բնորոշ թթվայնություն տալու համար սովորաբար մի քիչ սեղան քացախ ավելացնելու եւ տորթը ուղեկցում է թթվասերի մի հատվածով, բայց եկեք չմտածենք մանրամասներ, քանի որ մենք նրանց մասին խոսելու ենք հետագայում:
Շչի թարմ կաղամբով եւ հավով
Սկսենք ոչ թե ռուսական կաղամբի ապուրի համար ամենաթանկ բաղադրատոմսը, այլ հավի կերակուրի ավելացման հետ:
Բաղադրությունը `
- հավի արգանակ - 6 կետ;
- հավի կամ թուրինից պատրաստված միս `500 գ;
- երիտասարդ կաղամբի ղեկավար;
- սոխ - 60 գ;
- կարտոֆիլ (մեծ) - 1 հատ;
- դափնու տերեւներ `3 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- քացախ - 45 մլ;
- գազար - 60 գ
Նախապատրաստում
Մի քիչ անմիջապես ջեռուցեք մի կաթսա եւ օգտագործեք այն գազարով մանրացված սոխը լուծելու համար: Երբ բանջարեղենը ձեռք է բերում բնորոշ ոսկե հեքիաթ, դրանք միավորել սխտորով եւ դափնետով, եւ վերջինիս բույրը զգալուց անմիջապես դնում է հավի խառնուրդը: Երբ հավի միսը առգրավվում է բոլոր կողմերից, հարստացրեք երիտասարդ կաղամբը, կարտոֆիլի կտորները եւ լցրեք արգանակի մեջ: Շիի թարմ կաղամբից պատրաստված հյութը շատ արագ եփում է. Կարտոֆիլը փափկացնում է, որ կարողանաք մաքրել սպասքը կրակի միջից եւ քացախը լցնել ճարպը:
Թարմ կաղամբով ապուր, հավի եւ սնկով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 40 գ;
- սխտոր - 5 ատամներ;
- լոլիկ իր հյութում `200 գ;
- հավի (կարմիր միս) - 450 գ;
- երիտասարդ կաղամբ - 1 գլուխ;
- սպիտակ սունկ (չորացրած) - 45 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `2 հատ;
- ջուր - 2 լ;
- սոխ - 70 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան սկսեք պատրաստել կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից հավով, լցնել չորացրած սնկով եռացող ջրով եւ լցնել այն հագեցած խոնավությամբ: Հետո սնկով սղոցում են եւ կտրում, եւ արգանակի մեջ խառնվում է արգանակի մեջ:
Կտրտեք կրծքամիսը տապակով եւ տապակել կաթսայում, մինչ սպասում են, որ յուղը տաքացվի, ինչը կատարյալ է սոխով, սխտորով եւ սնկով: Երբ սոխի կտորները ձեռք կբերեն թեթեւ ոսկեգույն երանգ, մենք դնում ենք թակած հավը տապակով: Միսը սպիտակ է դարձել, խառնել այն երիտասարդ կաղամբի եւ կարտոֆիլի թակած տերեւների հետ, տեղափոխել բաղադրիչները տապակի մեջ տապակի մեջ եւ լցնել ջրով կամ արգանակով: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկը, սակայն պահածոյացված լոլիկի բնականությունը ավելի մեծ վստահություն է առաջացնում, եւ, հետեւաբար, պտուղը կաթսա կամ բլենդով կարկանդակ է եւ ավելացնել աղցան: Կաղամբի ապուրը պահեք մոտավորապես 40 րոպեի ընթացքում վառարանում թարմ կաղամբով եւ հավով: Թթուները, որ տոմատը տուփ կտա, բավական կլինի, բայց դուք կարող եք հանգստացնել մի քիչ ավելի քացախ:
Համեղ կաղամբով ապուր հավով
Բաղադրությունը `
- թակած կաղամբի տերեւները `4 հատ;
- կարտոֆիլ - 350 գ;
- հավի երշիկները `500 գ;
- գազար - 150 գ;
- արգանակ հավի - 2 լիտր;
- սոխ - 100 գ;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ, չորացրած սամիթ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Առաջին տապակել հավի երշիկ շերտը չոր տապակած տապի մեջ: Երբ երշիկները սկսում են տաքացնել ճարպը, ավելացրեք նրանց բանջարեղենը `գազարով թակած սոխ: Հաջորդը դնել պղպեղի ոլոռը եւ շաղ տալ շոգեխաշած սնկով: Երբ տապակած խմորիչը կարտոֆիլով եւ կաղամբի տերեւներով փոխանցում է այն: Լցնել բանջարեղենը եւ երշիկները տաք յուղով եւ կես ժամ ապուր պատրաստել, կամ մինչեւ կարտոֆիլի խորանները մեղմել:
Եթե դուք որոշել եք ապուր պատրաստել թարմ կաղամբից, հավի մի բազմատեսակով, ապա եփել տապակել հավի երշիկներից եւ բանջարեղենից, օգտագործելով «թխում», իսկ մնացած բաղադրիչները եւ հեղուկը ավելացնելուց հետո անցեք «Quenching»: Քանի որ բազմատեսակ բոլոր ճաշատեսակները պատրաստ են ավելի երկար, սահմանված 30 րոպեի փոխարեն, ժմչփը սահմանեք ժմչփի վրա: