Հաճախ խոհարարական գրքերում կամ ինտերնետում դուք կարող եք գտնել արագացված բաղադրատոմսեր , թթխմորով հաց պատրաստելու համար, որոնք չեն ակնկալվում ֆանտաստիկ արդյունքի: Loafs- ը չի գործում որպես հրաշալի, քանի որ նրանք կցանկանան եւ կորցնում են ճաշակի այն ապրանքներին, որոնք մեր տատիկներն ու տատիկները թխել են:
Վառարանում թթխմորով հաց պատրաստելու համար հետեւյալ բաղադրիչը առավել ամբողջականն է եւ ներառում է բնական հացաթխման օգտագործումը, որի պատրաստումը մենք նաեւ մանրամասն նկարագրելու ենք:
Քաղցր հացը տանը
Բաղադրությունը `
- չորացրած ալյուր - 70 գ 4-ից 6 servings;
- ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `30 գ-ի 4-6 հատ հատված;
- ջուր - 4-6 հատ 120 մլ;
Նախապատրաստում
- Խմորիչ պատրաստելիս մի բաժակ ալյուրի մեջ միացրեք երկու տեսակի ալյուր եւ միանգամայն խառնել:
- Այժմ մենք լցնում ենք մի քիչ ջերմ ջուր (38-40 աստիճան) եւ կոտրել բոլոր փայտերը փայտե գդալով: Մենք ստանում ենք, իդեալական, խմորի տեսք, հետեւողականության համար, մի փոքր ավելի թեթեւ, քան նրբաբլիթ:
- Մենք ժապավենը ծածկում ենք անձեռոցիկով եւ մեկ օր մեկնում այն ջերմությամբ:
- Այժմ ամեն օր «կերակրում» թթխմորը կարող է ավելացնել ալյուրի մեկ այլ հատվածի (երկու տեսակի խառնուրդ) եւ տաք ջրի ավելացումը, խառնել եւ կրկին թողնել ջերմության մեջ խմորման համար:
- Կախված ջերմաստիճանի պայմաններից, ինչպես նաեւ ալյուրի եւ ջրի որակը, այն կարող է տեւել երեք-վեց օրվա ընթացքում, որպեսզի ֆերմենտը նվազագույնը երկու անգամ ավելի մեծանա եւ աճի:
Հրուշակեղենի բաղադրատոմսը ջեռոցում սկսնակ է
Բաղադրությունը `
For opary:
- խմորիչ - 250 գ;
- ցորենի ալյուր `160 գ 3 հատոր;
- ջուր - 160 մլ 3 հատորներ;
Թեստի համար.
- գդալների ամբողջ մասը.
- արեւածաղկի ձեթ `առանց բուրմունք - 45 մլ;
- ջուրը ջերմ է (38-40 աստիճան) - 1,15 լիտր;
- անարատ ալյուր - 190 գ;
- ամբողջական ցորենի ալյուր - 100 գ;
- ցորենի ալյուրը `1,9 կգ;
- աղ, խոշոր, ոչ յոդացված - 30 գ:
Նախապատրաստում
Սկսած տնական հաց պատրաստելու համար, սկսնակին ճիշտ եւ ամբողջական բաղադրատոմսով, մենք առաջին հերթին թքեցինք խմորի վրա: Նրա հասունացման սկզբունքը նման է խմորման գործընթացի, որը մենք վերը նշված ենք:
- Նախ, 250 գրամ թթխմորը լցնել աղցանի մեջ, առնվազն չորս լիտր ծավալով եւ ավելացնել հավասար քաշի ջրով եւ 160 գրամ ալյուրից բաղկացած խմորի մի հատված:
- Խմորը խառնել ենք խմորով եւ հինգ ժամ թողնել ջերմության մեջ, որը պարունակում է կոնտեյներով հյուսվածքի կտրվածքով:
- Մի որոշ ժամանակ անց նորմալ խմորի միեւնույն մասը մտնում ենք ալյուրից եւ ջուրից, եւ թողնում ենք մեկ այլ հինգ ժամով թափառել:
- Հաջորդ, երրորդ եւ վերջին անգամ ալյուրը ջրով ավելացրեք մանգաղը, խառնել զանգվածը եւ թող չթողնեն չորս ժամ:
- Իդեալում, որ opara- ը պետք է աճի առնվազն երկու անգամ:
- Մենք 250 գրամ դեղին գցեցինք, որը կարող է օգտագործվել որպես հացահատիկի հետագա հացաթխման համար որպես սկիզբ, եւ ցածր սայլակով սառնարանում տեղադրենք նավը, որը ծածկված է շորով:
- Douche- ի հիմնական մասում մենք լցնում ենք բուսական եւ տաք ջրով եւ բաղադրիչները լավ խառնել փայտյա սպաթուլայի կամ գդալով:
- Այժմ մենք այլ ափսեում բարձրորակ ցորենի ալյուրի եւ ամբողջական ձավարեղենի ծավալով մաղում ենք եւ քայքայում ենք այն ոչ քաղցրահամ աղով:
- Լցնել գդալը ջրով եւ կարագով ալյուրի մեջ եւ դարձնել խմորիչ խմոր: Պետք է պարզվի, որ փափուկ եւ ընդամենը մի փոքր կպչուն:
- Թողեք ալյուրը ֆիլմի տակ գտնվող ափսեում մոտ քառասուն րոպե, այնուհետեւ բաժանեք այն ցանկալի քանակի մասեր:
- Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը երեք րոպեով թխում է ձեռքի կողմից, ցորենի մեջ ալյուրից ցորենով լցված եւ յուղացված վիճակում:
- Հացահատիկի հացը թողնել շոգին մոտավորապես երեք-չորս ժամ տեւողությամբ, եւ դրանց ծավալը կեսով ավելացնելուց հետո մենք առաքում ենք ջեռուցվող ջեռոցի 200-210 աստիճան:
- Կախված հացաթխման ձեւերի չափից, կարող է տեւել քառասունութ ութսուն րոպե:
- Սպիտակ հացը պատրաստ է ջեռոցում խմորին: Թողեք այն ցուրտ է, եւ մենք կարող ենք օրինակ վերցնել:
Նմանապես, դուք կարող եք պատրաստել ցորենի եւ ցորենի ցորենի հաց, բայց այս պարագայում ձեզ հարկավոր է 1,5-2 անգամ ավելի շատ կաթնաշոռ:
Նշված բաղադրիչների թվից ստացվում են չորս միջին խմիչք: Ցանկության դեպքում համամասնությունը կարող է կրճատվել: