Կեղեւը խոզապուխտ ոտքի մի մասն է, որը բավարար քանակով միս է: Կան պատրաստման տարբեր տարբերակներ `շոգեխաշել, թխում: Ինչպես խաշել խոզի միսը տանը, ստորեւ կարդացեք:
Ինչպես խաշել խոզի մսից պատրաստված մանրադիում:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետներ `2 հատ:
- գազար - 200 գ;
- սոյայի սոուս - 120 մլ;
- սոխ - 220 գ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- սեւ պղպեղ - 10 հատ;
- սխտոր - 7 թրթնջուկ;
- գինու կարմիր կիսամյակ - 200 մլ;
- աղ;
- ջուր:
Նախապատրաստում
Խոզի կոտլետը լվանում է, մաքրում է բոլոր կեղտը, եթե կան փշերի մնացորդներ, ապա մենք երգում ենք: Դրանից հետո, շնաձկը տեղադրեք բազմատարր: Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը, կտրում ենք սոխը 4 մասի եւ գազարները խոշոր cubes- ների վրա: Մենք պատրաստում ենք բանջարեղենների ձողիկներ, դնում աղ, համեմունքներ եւ սառը ջուր լցնում մսի մակարդակից 10 մմ: «Quenching» ռեժիմում մենք կերակրում ենք 1.5 ժամ: Այնուհետեւ միսը արգանակից հեռացրեք, հեռացրեք բանջարեղենը: Մենք մաքրում ենք սխտորը, կտրատում ենք ատամնաբույժները կեսով եւ դրանք շների հետ շերեփով: Մենք ալկոհոլը լցրել էինք բազմապտուղի գավաթից, լցրել գինի, սոյայի սոուս, փոխարինել պարանոցը եւ «թխում» ռեժիմում մենք պահեցինք այն կես ժամ: Ապա միացրեք միսը եւ եփել եւս 20 րոպե:
Ինչպես խաշել խոզի ճարպը չեխական ոճով:
Բաղադրությունը `
- խոշոր խոզի կոճղ - 1 հատ;
- գազար - 150 գ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- նեխուր - 150 գ;
- լյարդի տերեւ;
- քաղցր պղպեղ;
- գորգեր;
- քիմիա;
- մուգ գարեջուր `2 լիտր;
- աղ:
Զարդարի համար `
- սոխ - 100 գ;
- արգանակ - 220 մլ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- թթու կաղամբ - 1 կգ;
- քիմիա;
- կոկորդը;
- Սոուսի համար `
- Dijon մանանեխ `20 գ;
- բնական մեղր `20 գ:
Նախապատրաստում
Խոզի մանգանի մաշկը մանրակրկիտ մաքրվում է: Ձողերի մնացորդները երգվում են: Լրացրեք գարեջուրը գարեջուրով եւ բարձր ջերմության մեջ բարկացրու: Մինչ կաթսա կխփի, պատրաստել բանջարեղենը, մաքրել դրանք եւ կտրել դրանք: Գարեջրի կաթսաներից հետո հեռացնել փրփուրը եւ կրակ բացել: Մենք կերակրում ենք բանջարեղեն, աղ, համեմունքներ: Փոքր կրակի վրա փակ կափարիչով մենք մոտ երկու ժամ տեւում ենք: Այս դեպքում, մեկ ժամ անց, անիվը պետք է շրջվի: Սոխը մի փոքր ցանել եւ տապակել, կաղամբ ավելացնել, խառնել: Երբ կաղամբը տապակված է, լցրեք արգանակում, դրեց քեմին, կորիան: Ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ եփ գալ: Սոուսի համար մեղրով համեմեք մանանեխ, 40 մլ գարեջրի արգանակ ավելացնել: 2 ժամ անց, հեռացրեք փայտը թավայի մեջ, թող սառը եւ չոր: Դրանից հետո մենք սիսեռը բաժանում ենք միսը: Մենք դնում ենք թխում թերթի եւ կաղամբի մեջ, կես ժամվա ընթացքում մենք որոշում ենք ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանի հետ: Պատրաստման ընթացքում պալարը պետք է մի քանի անգամ լցվի գարեջրի արգանակով: Կարտոֆիլի պյուրեով կարելի է ծառայել կաղամբով գարեջուրի մեջ:
Ինչպես պատրաստել խոզի մսով գլան:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.5 կգ;
- գազար - 150 գ;
- աղ;
- սեւ պղպեղ;
- սոխ - 200 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- ժելատին - պտղունց:
Նախապատրաստում
Լրացրեք ցուրտ ջրի մեջ գնդիկով եւ թողեք այն գիշերը, լավ, կամ առնվազն մեկ ժամ 4-ին, եթե այլեւս ժամանակ չկա:
Խոհարարության ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ մենք դնում ենք կեղեւավորված բանջարեղեն: 2 ժամից հետո, ավազը հեռացրեք արգանակից եւ սառեցրեք մի քիչ: Դրանից հետո կտրեք այն եւ հանեք ոսկորը: Մենք շրխկացնում ենք միսը պղպեղով, աղով, սխտորով եւ պտղից ժելատինով: Հիմա նրբորեն գլորում է ժապավենը, սերտորեն փաթաթեք այն ֆիլմի մի քանի անգամ: Մենք դրեցինք այն 4 ժամվա լծի տակ, եւ դրանից հետո մենք մաքրում ենք ցուրտը 6-8 ժամվա ընթացքում: Հիմա ռոլը պատրաստ է: Մենք կտրեցինք այն շերտերով եւ ծառայում ենք որպես սառը խորտիկ: Յուրաքանչյուր ոք ունի հաճելի ախորժակ: