Ձկնամթերքները հանդիսանում են մարդու բնականոն դիետայի անհրաժեշտ մասը: Պատրաստել դրանք տարբեր ձեւերով: Ներկայումս ձկան կերակուրների պատրաստման ամենատարածված տարբերակներից մեկն աղցան է: Յուրաքանչյուր տեսակի ջերմության բուժման դեպքում, ձկները, ի տարբերություն մսի, շատ արագ հասնում են պատրաստի վիճակի, ինչը նշանակում է, որ նույնիսկ տապակած ձուկը ձվի պատրաստման այդպիսի անարդյունավետ միջոց չէ, հիմնականը չի գերակշռել:
Ինչպիսի ձուկ ավելի լավ է պատրաստել:
Սկզբունքորեն սխալ չի լինի համարել, որ հնարավոր է տապալել բոլոր տեսակի ձկները, սակայն որոշ ցեղատեսակներ չպետք է ենթարկվեն ջերմային վերաբերմունքի: Դրանք ընդգրկում են, օրինակ, բոլոր սաղմոններն ու թռչունները, ինչպես նաեւ ծովատառեխը, սագը, սարդինան, սուրիան եւ այլն: Սակայն խոտաբույսերը, հեծածները, գորգերը, կարպետները, խեցգետինները, քաղցրավենիքը, ինչպես նաեւ շատ ծովային ձկների տեսակները (խաչ, կոդ, պոլլոկ եւ այլն) շատ համեղ են տապակած:
Ինչպես եւ որքան է տապակած ձուկ տապակել տապակած մեջ:
Իհարկե, այն պետք է լավ աղացած լինի, որպեսզի պիրսինգը չմտնի վարդագույն գույնի հեղուկ: Եթե ձեր մարմնի կտորները բաժանում են ֆիլե, ապա տապակած ձկների ժամանակը կարող է նվազագույնի հասցնել (գլուխները եւ այլ մասերը ավելի լավ են օգտագործվում ձկան արգանակի պատրաստման համար, շատ պարզ է դառնում): Եթե տապակել փոքր եւ բարակ խոռոչները, ընդամենը մի քանի րոպե:
Ձկների տապալման մեթոդներ
Դուք կարող եք խաշել ձուկ կամ խառնել: Իհարկե, առաջին տարբերակում դուք պետք է կրակի կրակին կրակի վրա պահեք մի փոքր ավելի երկար, քան երկրորդը: Կավը սովորաբար պատրաստվում է ցորենի ալյուրից եւ հավի ձուից: Խմորման համար դուք կարող եք օգտագործել թեթեւ հաց փշրանքները, եւ նախընտրելի է `ցորենի եւ / կամ եգիպտացորենի ալյուրը, օսլով ալյուրի խառնուրդը (այս խառնուրդը, ինչպես նաեւ կլարետը, առավել հարմար է հատկապես ձիթապտղի ձկների համար, օրինակ` լոքս, հալիբուտ, լոք): Քաղցրահամ ձկնեղենի պատրաստումը պետք է մի փոքր ավելի երկար լինի, քան ծովային ձկները, որոնք կարող են պաշտպանվել հնարավոր մակաբուծություններից (գիշատիչ տեսակների մեջ քիչ են):
Ինչպես համեղ է տապակել ձուկ տապակած տապակած մեջ:
Ձկները համեղ դարձնելու համար դուք կարող եք նախապես աղի եւ նախքան աղը մի փոքր կիտրոնի հյութով մի քանի չոր համեմունքներով եւ սխտորով 30 րոպե (այս անգամ բավական է): Ծովագնացությունից հետո, մինչեւ ծխելը եւ տապակելուց առաջ, դուք պետք է չորացրեք ձկան կտորները մաքուր շորով:
Կա եւս մեկ եղանակ. Մի քիչ աղ եւ չոր համեմունքներ ավելացրեք թխած խառնուրդին կամ թացին: Տարբեր ժողովուրդները օգտագործում են տարբեր համեմունքներ եւ ավանդական համեմունքներ: Հաճախակի են որոշակի տեսակների հիմք պղպեղ, ռեհան, խնկունի, ստորերկրյա անիսոն, գետնանուշ եւ այլն:
Ձկան ձկնաբուծության համար լավագույնն է օգտագործել նուրբ արեւածաղկի ձեթը կամ խոզի մսերը `վերջինիս տարբերակը որոշ դեպքերում նույնիսկ ավելի օգտակար է (պատրաստված կերակուրից պատրաստված պակաս կարզինոգեններ են արտադրվում): Fry լավագույն միջին ջերմության վրա: Ըստ ոսկեգույն երանգի, կարող եք դատել պատրաստիության մասին: Անհրաժեշտ չէ տապակել մինչեւ դարչնագույնը, չնայած ձկները ավելի փխրուն կլինեն, բայց կկորցնեն իր հյութը եւ ակնհայտորեն ավելի քիչ օգտակար կդառնան: Եթե մենք պատրաստում ենք ամբողջ ձուկ կամ խաչաձեւ սթեյք, երկու կողմերից արագ տապակած ոսկե շերտից հետո մենք պետք է կրճնենք կրակը եւ որոշ ժամանակ ձուկը դուրս գցենք տակապնդի տակ, մինչեւ պատրաստ: Կափարիչը պետք է մի փոքր բացվի (այնպես, որ ճաշատեսակը չի լցված) կամ գոլորշու ելքի փոքր բացումը:
Ինչպես խաշել ձուկ առանց ձվի:
Ներկայումս, շատ ճաշակով պատրաստված ձուկ, առանց ճարպերի, տապակի մեջ է: Իհարկե, եթե տապակած ծղոտե ծածկույթը
Պատրաստի տապակած ձուկը լավ կծում է կիտրոնի հյութով եւ ծառայում է թարմ դեղաբույսերի, թեթեւ սոուսների, բուսական եւ մրգային աղցանների եւ թեթեւ գինիների (սպիտակ կամ վարդագույն):
Այսպիսով, մենք տաքացրինք այն տաք, հիմա մենք առաջարկում ենք փորձել մի քանի այլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ ձուկ եւ ինչ համեմունքներ ձկների օգտագործման համար: