Բադի ոտքը պատրաստելու համար կան բազմաթիվ տարբերակներ: Ոտքերը կարող են շոգեխաշել, եռացնել, տապակել, թխել: Duck միսը ավելի նուրբ է, քան հավի պտուղը եւ հյութերը, այնպես որ այն շատ քիչ է ստացվում խոհարարության ընթացքում: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարող եք բադի ոտքը պատրաստել:
Բադ ձագը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- ոտքերի բադ - 2 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- ուրց (չոր) - ½ թեյի գդալ:
Սոուսի համար `
- սխտոր - 1 ատամի;
- ազնվամորու թարմ - 1 բաժակ;
- գինի չոր (կարմիր) - 1 tbsp. գդալ;
- քացախ գինի - 2 tbsp. գդալներ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- շաքարավազ - 3 թեյի գդալ:
- աղ;
- պղպեղ գետին սպիտակ:
Նախապատրաստում
Ոտքերը լավ են իմ համար, կտրել ավելցուկային ճարպը եւ զգուշորեն կատարել մի քանի կրճատումներ մաշկի վրա, ուշադիր, որպեսզի չվնասեն միսը: Սա կօգնի բարելավել ճարպային ջեռուցման գործընթացը եւ ձեւավորվում է խիտ աչքեր: Քաղցրավենիքի, պղպեղի եւ աղի խառնուրդով, ամբողջ ոտքը փաթաթեք եւ փաթեթավորեք այն ֆիլմի մեջ, այնպես որ միսը մի քանի ժամ պահել ջերմության մեջ կամ այն գիշերը սառնարանի մեջ դնել, որպեսզի միսը մարինացվի:
Duck ոտքերը սառը ջրով լվանում եւ թղթե սրբիչով թրջվել: Միսը տեղադրվում է բրնձի մեջ եւ ուղարկվում է 2 ժամվա ընթացքում 150 աստիճան տաքացվող ջեռոցում: Բադի ոտքերը պարբերաբար մածուցվում են բրնձի ստորին հատվածից:
Պատրաստել սոուսը բադի բաճկոնների համար, խառնել անուշահոտ բաժակ ազնվամորի, նարնջի հյութի, զեյթունի, քացախի, գինու եւ շաքարավազի մեջ: Արդյունքում խառնուրդը մաքրվում է մաղձով: Սխտորը խորտակվեց, տապակիր բադի ճարպի վրա, մեկ րոպե, եւ ավելացնել այն ազնվամորու եւ նարինջի խառնուրդ: Թխել սոուսը եփել եւ եփել, մինչեւ այն սկսում է խտացնել: Ավելացնել ամբողջ ազնվամորի է սոուսով եւ եփել եւս 40 վայրկյան, ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Ավարտված բադ ձագերը լցվել են սոուսով:
Duck ոտքը բաղադրատոմսը multivark- ում
Բաղադրությունը `
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 4 կտոր;
- բադ ոտքերը `2 հատ;
- աղը `թթու վարունգից` 5 tbsp. գդալներ;
- աղ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Duck իմ ոտքերը, տապակել մի multivarker հետ կափարիչը փակվել է 20 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, առանց յուղի: Երբ տապակը տապակված է, նրանց աղի եւ աղի ավելացրեք: Մենք ընտրում ենք «Quenching» ռեժիմը եւ կերակրման ժամանակը սահմանում է 1 ժամ 40 րոպե (կախված մսի կոշտությունից, ճիշտ ժամանակին): Պատրաստ է մի ափսեի մեջ միս դնել, իսկ ձեւավորված բադի ճարպի մեջ մի բաժակ մոլիարջետում տարածված թխված սոխ, տապակել («տաք» կամ «ձգում»): Հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլ եւ գազար, կտրեց շերտերով, աղով, ավելացնել համեմունքներն ու ջուրը, խառնել ամեն ինչ եւ դագաղի ոտքերը դնել վերեւում: Մենք բազմաշերտ ենք դնում «Plov» ռեժիմում եւ եփել մինչեւ կարտոֆիլը փափուկ:
Բադ ձագը տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- բադ ձագեր - 4 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- խնձոր - 3 հատ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- լոռամիրգ - 150 գ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Խնձորները փռված են եւ կտրում են մանր կտորներ, սոխը կտրված է կես օղակների, նարնջի շրջանակների մեջ: Մի խորը տապակած տապակած յուղով եւ երկու կողմերից ոտքերը տապակել մի խեժ խառնուրդով, ավելացնել սոխը եւ շոգին 10 րոպեով փակված կոպի հետ: Միացրեք կրակը, խնձոր ավելացրեք եւ շարունակեք պատրաստել եւս 15 րոպե: Կաղամբը լցնել տապակում եւ եփել եւս 3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել նարնջագույն, կրկին ծածկել կափարիչով եւ եփել եւս 10 րոպե: Միսը պատրաստ է ծառայել:
Բաղադրյալ բադ ձագերի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- բադ ոտքերը `600 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ սեւ ոլոռ - 5 հատ;
- աղացած սեւ պղպեղ 0.5 տ.մ.
- ջուր - 300 մլ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Բադ ձագերը, թավայի մեջ դնելով եւ լցնել ջրերը, բայց այնպես, որ ջուրը ամբողջովին չի ծածկում բադը: Կափարիչով ծածկեք, ուժեղ հրդեհը միացրեք եւ թող կաթսա: Հրդեհը կրճատվում է նվազագույնի, աղի վրա, պղպեղի խնձոր: Սոխը կտրեց կես օղակ եւ տարածվեց վերեւից (այնպես, որ սոխը միս էր եւ ոչ թե ջրի մեջ): Վերեւի պղպեղով եւ աղացած պղպեղով: Կափարիչը փակեք եւ 25 րոպե եփեք: Ակտիվանալը, փորձելով բադը պատրաստել, կարծես սոխի վրա «բարձ»: Կափարիչով ծածկեք եւ եփեք եւս 45 րոպե: Ավելացնել նարնջի հյութ, դուք կարող եք տեղադրել եւ շերտ նարնջագույն առանց ցնցուղի եւ շոգեխաշել եւս մեկ 30 րոպե: Ալյուրը սնվում է ջրի մեջ եւ ճաշ պատրաստելու ավարտից երեք րոպե առաջ թափվում է թավայի մեջ: