Խոզի միսը կարող է ոչ միայն գերմանական կամ չեխական ձեւով թխել, այլեւ որպես հիմք հայտնի հացի - հոլոդցայի համար: Շնորհիվ ոսկրերի եւ քրոմապատ հյուսվածքի առատության, նման սառը դառնում է բավականին խիտ, լավ պահպանում է ձեւը եւ չունի ժելատինի ավելացում: Մանր-մունն այն մասին, թե ինչպես խոզի միսից ցուրտ պատրաստել, մենք նկարագրում ենք ստորեւ:
Սառը խոզի կոտլետի բաղադրատոմսը
Սառը ցնցուղը չպետք է գերազանցի միսը, որի հիմնական դերը արգանակն է ցանկալի հյուսվածքով ապահովելու համար, եւ միսը արդեն կարելի է ավելացնել առանձին, պատրաստելով, օրինակ, սառեցված խոզի կոկորդը եւ հավի կամ խոզի:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.2 կգ;
- խոզի միս (պղպեղ) - 440 գ;
- սոխ - 130 գ;
- դափնին տերեւ - 3 կտոր;
- պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
Նախապատրաստում
Նախքան խոզի կոտլետից սառը սնուցման պատրաստելը, անհրաժեշտ է նաեւ այս ղեկը պատրաստել: Եթե մաշկի վրա մազերը լինեն, ապա երգել դրանք, ցանկացած բիծը պետք է մաքրվի դանակով, ապա մաստակը լվացելուց հետո թափեք այն եռացող ջրի մեջ եւ տաք ջրով լցրեք մինչեւ ամբողջովին սառը: Ներծծված միսը մեկ այլ թավայի մեջ դնել մի քանի լիտր թարմ ջուրով եւ մի կտոր խոզապուխտի մարմինով: Սպասում է հեղուկը բարկանալուց հետո, ապա նվազեցնել ջերմությունը եւ ամեն ինչի ճաշ եփել, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը մակերեսից: Խոհարարական ցնցուղը երկար ժամանակ է, մոտ 5 ժամ: Ժամանակն անցելուց հետո ստուգեք, որ ջրի մեծ մասը չի եփվի, անհրաժեշտության դեպքում լցնել եռացող ջուր, բայց ոչ ավելի, քան հեղուկի սկզբնական մակարդակը: Հաջորդը, դնում արգանակ սոխ, պղպեղ եւ դափնուղ: Եփել դեռ մոտ մեկ ժամ, փորձեք արգանակի եւ սեզոնի անհրաժեշտության դեպքում: Այնուհետեւ շաղ տալով շղարշով միսից, մարմինը լուծելի չափի կտորների մեջ է: Ցանկության դեպքում սառնամանիքները կարող են նաեւ բարակ շերտերով թաշված կաշվից դուրս գալ: Մսային հիմքը լցնել հաստ սրվով եւ թողնել սառը, մինչեւ սառչեք:
Համեղ ժելե խոզի կոկորդից եւ տավարի մսից
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.1 կգ;
- սոխ - 210 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- գազար - 155 գ
Նախապատրաստում
Նախ, ձեռնարկել խոզի կոտլետի պատրաստումը: Մի քանի ժամով լցնելուց հետո, միսը լվանալը եւ լվանալը լրացրեք այն մի քանի լիտր թարմ ջուրով եւ դրեց կրակի վրա: Որքան խոզի մսից պատրաստված սառույցը կախված է ոսկրային եւ քրոմապատ հյուսվածքի քանակից: Միջինը, սառը պատրաստելը մոտավորապես 4 ժամ տեւում է, մինչդեռ պետք է հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում փրփուրը հանեք մակերեւույթից, իսկ ճաշի մեկ ժամ առաջ սոխը արգանակի մեջ, գազարով եւ մանրացված սխտորի ատամներով: Հարուստ արգանակը կարելի է ստուգել մատչելիության համար, այն գցելով այն թեյի գդալով եւ թողնելով սառը: Եթե սառեցված զանգվածը կպչուն է, հոլլանդի միջուկը պատրաստ է: Ձեռք բերեք բանջարեղենը եւ միսը վերցրեք ոսկրից: Խոզի միսը ապամոնտաժված է եւ դրվում է ծառայողական ափսեի մեջ: Լրացրեք արգանակով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք զարդարել դոնդողը թարմ բանջարեղենով, ձվի եւ կանաչիով: Թափանցիկ խառնուրդը թողնել սառնարանում, ապա վերցնել նմուշը:
Խոզի միսը ցուրտ է մուլտիվարակում
Plus multivarka- ը երկար ժամանակ որոշակի բաղադրիչները պատրաստելու ունակություն է, իսկ միաժամանակ անում են իրենց բիզնեսը: Ընկղմեք անհրաժեշտ բաղադրիչները գավաթում, լցնել ջրով եւ հեռանալուց, սարքը ինքն էլ հոգ կտանի համեղ ուտեստ:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետ - 780 գ;
- խոզի միս - 470 գ;
- սոխ - 160 գ;
- գազար - 130 գ;
- դափնիի տերեւը:
Նախապատրաստում
Օգտագործված մսամթերքի մաքրումից հետո դրանք մի ամանի մեջ դնել բանջարեղենով եւ ջուրը լցնել առավելագույնը: Ներկայացրեք հեղուկը ցանկացած եղանակով բարկանալով, հեռացնել աղմուկը մակերեսից, դնել աղով եւ անցնել «Quenching» - ին, 5 ժամ: Խոհարարից հետո խառնել արգանակը, միսը կտրատել, տարածել այն ձեւերը եւ լրացնել այն: