Ջուլիենը վաղուց ընդունվել է մեր խոհանոցում, եւ ժամանակի ընթացքում դասական բաղադրատոմսը զգալի փոփոխություններ է կրել: Դրա պատճառով դժվար է ասել, թե բաղադրատոմսը դասական է: Հաճախ մեր խոհանոցում դրանք համարվում են հավի եւ սնկով տարբերակ կամ պարզապես սունկի հիմքի վրա բաղադրատոմս:
Ջուլիենն շամպինիոնով եւ հավի դասական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի միսը `290 գ;
- սոխ լամպ - 90 գ;
- թարմ շամպինիոններ `290 գ;
- կրեմ `ավելի քան 20% - 240 մլ;
- կարագ - 30 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- ցորենի ալյուր - 25 գ;
- ծանր բրնձի պանիր `140 գ;
- մշկընկույզ ընկույզ ընկույզ - 1 փխրուն;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ - 1 փոքր փխրուն;
- սեղանի աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք քաղցր սոուսը հուլենի համար: Որպեսզի դա անենք, տապակիր ալյուրը բացարձակ չոր տապակած տապի վրա, հուզիչ եւ դարձնելով այն ոսկեգույն տոնով, այնուհետեւ ավելացնել կարագ, տապակել միասին եւս մեկ րոպե եւ հեռացնել կրակը: Թարմացրեք քսուքի մեջ կրեմը, ոչ թե բերելով այն եռացրեք, հետո ավելացրեք ալյուրի եւ յուղի մածուկը, հիմք մշկընկույզը եւ աղը, տաքացրեք, տաքացրեք եռման առաջին նշաններին եւ կրակն անջատեք:
Հիմա մենք կվերցնենք ժուլենի հիմքը: Փոքր շերտավորված լվացված թարմ սունկ եւ հավի ֆիլե, եւ սոխը մաքրվում է, հնարավորինս փոքրիկ խորանարդի մեջ կտրում եւ տապակած տապակ է դնում, նախապես ջեռուցվում է եւ ձիթապտղի յուղը թափվում է: Մի րոպե անց ավելացնել պատրաստված հավի, սնկով եւ տապակել մինչեւ մինչեւ բոլոր հյութերը խտացրեք եւ հավի շերտերը պատրաստ են: Տապակելուց հետո սեզոնի բովանդակությունը թավայի աղով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով:
Մենք հավի սունկով տարածեցինք կաթնաշոռի կամ փոքրիկ կաթսաների հետ միասին, լցնել լցնել եփած յուղալի սոուսը, տասը տասնհինգ րոպե տաք ջեռոցում պանիրով եւ տեղը սահեցնելով: Ջերմաստիճանը պահպանվում է 210 աստիճանով:
Դասական ժիլենը, ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող է պատրաստվել կամ սովորական տապակած կամ տապակած կերակրատեսակով եւ բաժանվել բաժանարար մասերի:
Ինչպես պատրաստել դասական ժիլեն սնկով `թթվասեր բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- սոխ լամպեր - 180 գ;
- ցանկացած սունկ - 430 գ;
- թթվասեր `ավելի քան 20% - 420 գ ճարպի պարունակությամբ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- ծանր բրնձի պանիր `220 գ;
- մի խառնուրդ իտալական չորացրած դեղաբույսերի - 1 պտղունց;
- քրքում - 1 պտղունց;
- սեւ թարմ աղացած պղպեղ - 1 փոքր փխրուն;
- սեղանի աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Իդեալական տարբերակը, իհարկե, անտառի սնկով, նախ պետք է խաշած լինեն մինչեւ կեսը եփած: Բայց այս արժեքավոր ապրանքի բացակայության դեպքում դուք կարող եք վերցնել եւ մատչելի դարձնել ամբողջ տարվա ընթացքում շամպինիոններ:
Սննդամթերքի լվացվող շամպինյոնները կամ լրացուցիչ խաշած անտառային սունկը պատրաստելու համար բարակ թիթեղները կտրվեն եւ դրեց ջեռուցվող տապի մեջ, ձիթապտղի յուղի մեջ: Երեք րոպեից