Չնայած որ հեծյալը քաղցրահամ ձուկ է, նրա մարմինը նույնպես հարուստ է սննդարար տարրերով, ինչպես ծովային ձկների մարմինները: Ճիշտ է, ուշադրություն դարձրեք, որ վերջին հեծանիվից տարբերվում է իր դիետայի մեջ եւ մեծ թվով ոսկորների առկայությամբ: Թերեւս այս երկու գործոնները նպաստել են այն փաստին, որ այս ձկան պակաս հավանականությունը մեր սեղաններում հայտնվում է, բայց մենք ցանկանում ենք վերականգնել իր հեղինակությունը եւ նվիրել այս իրերը փայլաթիթեղի ջեռոցում:
Pike թխում ամբողջովին փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- հեծանվային կարկաս (միջին) - 1 հատ;
- կիտրոն - 2 կտոր;
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- սոխ - 130 գ;
- մի բուռ սամիթ կանաչի.
- կարագ - 65 գ
Նախապատրաստում
Նախքան փրփուրի մեջ ջեռոցում հացը խառնելը, փորը փաթաթեք եւ լվանալ: Բաժանել սոխը եւ լիմոնի մի մասը հաստ օղակների վրա եւ տարածել դրանք թխում թերթիկի վրա: Մնացած կիտրոնի ճզմումից հետո հյութը միացրեք սամիթը, սխտորը եւ հալված կարագի կանաչի հետ: Ընկնել ձուկը մի պտղունց աղով եւ ներսից, որովայնի մեջ դրեք որովայնի խոռոչում: Հապալասով փխրուն ծածկոցով լցնել փայլաթիթեղով եւ թողնել այն 25 րոպե 190 աստիճանով:
Փրփուրի մեջ ջերմաստիճանի բաղադրատոմսը ջեռոցում
Քանի որ մենք կարողացանք ավելի վաղ նկատել, որ հեծյալը չոր ձուկ է, որը ավելի լավ է ծառայել սոուսի առատությամբ կամ թխել հյութալի լցնելով, ինչպես որ մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել սունկ եւ սոխ բաղադրամասում:
Բաղադրությունը `
- հեծանվային կարկաս - 1,8 կգ;
- սոխ - 85 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- ձիթապտուղ սունկ - 820 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Ձկների մաքրումից հետո վերցրեք մի պարզ լցոնում, որը բաղկացած է թակած հավի եւ սոխից, որոնք պետք է փրկվեն միասին: Երբ սունկից ավելցուկային խոնավությունը խտացնում է, կպտեք տապակած սխտորն ու կիտրոնի հյութը: Լրացրեք որովայնի որովայնի խոռոչը լցոնման հետ եւ ամրացրեք որովայնի պատերը ատամի խոռոչով: Թողնել ձուկը մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում 190 աստիճանով թխել, առաջինը փրփուրի թերթիկով, առաջին 40 րոպեով, իսկ մնացած 20 թողնել դարչին:
Pike է փայլաթիթեղի մեջ վառարանով կարտոֆիլով
Ինչպես մնացած մնացած ձկների հետ միասին, փայլաթիթեղի տակ նստվածքի հետ միասին, կարող եք թխել մի շարք բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակներ, օրինակ `կարտոֆիլի խորոված:
Բաղադրությունը `
- հեծանվային կարկաս (միջին) - 1 հատ;
- մի փունջ սամիթ,
- սոխ - 210 գ;
- մայոնեզ - 45 գ;
- կիտրոնի շերտ `4-6 կտոր;
- կարտոֆիլի խորովածներ `470 գ:
Նախապատրաստում
Ընտրեք ամենափոքր կարտոֆիլի tubers, շաղ տալ նրանց նավթի եւ շաղ տալ առատորեն. Pike the carcass նաեւ աղ sprinkle եւ լրացնել որովայնի մի խառնուրդ մայոնեզ, սամիթ եւ սոխ օղակները: Վերեւ ձուկը աղով եւ կիտրոնի շերտը դնել: Հավկիթ դնելով թխելու սկուտեղի վրա եւ դրա շուրջ կարտոֆիլ տարածելը, ձողերը փայլաթիթեղով ծածկել եւ պատրաստել այն պատրաստելու համար: Որքանով է վառարանում փայլաթիթեղը ճարպակալում է ձկների չափը, այնպես որ միջին չափի կեղեւը սովորաբար պատրաստվում է ավելի քան կես ժամ `190 աստիճանով:
Pike է փռում է փայլաթիթեղի թթվասերով
Փայլաթիթեղի պատրաստման խնդիրն այն է, որ ձկան տակ եղած ձուկը չի թարմացվում, բայց մենք պարզելու ենք այս իրավիճակը պարզ սոուսով եւ թխում տեխնոլոգիայով:
Բաղադրությունը `
- հեծանիվ - 680 գ;
- շամպինիոններ `410 գ;
- գազար - 65 գ;
- թթվասեր `95 մլ;
- գդալներ - 2 տ.ս. գդալներ;
- տոմատի մածուկ `35 գ:
Նախապատրաստում
Գուտ եւ լվանալ ձկների որովայնի խոռոչը: Պահել սունկը գազարով, մինչեւ սնկի խոնավությունը գոլորշիացնի: Սեզոնը լրացնելը կապող կապարով: Համակցեք տոմատի մածուկը թթվասերով սոուսով եւ սնկով խառնել սոխով 2/3 գազարով: Հավկիթը ջեռոցում դրեց 180 րոպե 30 րոպե, ծածկելով փրփուրով թխում թերթիկը: Խոհարարության ավարտից 7 րոպե առաջ, հեռացնել փայլաթիթեղը եւ քերել մնացած սոուսով եւ թույլ տալ շագանակագույն: