Ուզբեկստանից դուրս, lagman դարձավ հայտնի դարձավ իր պարզության, մատչելիության, հարուստ համի եւ սնուցման: Այս կերակրատեսակի պատրաստման առանձնահատուկ նրբությունները, ի տարբերություն ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերի մնացած մասերի, ոչ, դրանից հետո նա սկսեց մեր սեղանների վրա պարբերաբար այցելել:
Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել lagman- ի իրաներենը եւ համարել այս ուտեստի թե ավանդական, թե նորարարական բաղադրատոմսերը:
Ուզբեկստանի lagman- ի բաղադրատոմսը
Լաղման պատրաստման միակ դժվարությունը լապշա է, այն պետք է դուրս քաշվի եւ ոչ մի դեպքում չպետք է կտրվի, քանի որ շատերը կարծում են:
Բաղադրությունը `
Լապտերների համար.
- ալյուր - 500 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սոդա - ½ թեյի գդալ:
Սոուսի համար `
- գառ - 500 գ;
- կաղամբ - ¼ կաղամբ;
- սմբուկ - 2 կտոր;
- սոխ - 3 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- լյարդի տերեւ, աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի կամ հալված յուղի վրա տապակել տապակած միսը: Մենք նաեւ ցրտահարված կաղամբ, բմբուլ եւ սոխի խորանարդներ ենք ուղարկում: Տապակել բանջարեղեն մինչեւ կեսը եփած, ապա լցնել ջուրը եւ շոգին, չմոռանալով նախընտրական շրջանում: Թեեւ լոգանքի համար սոուսը սնուցվում է, անհրաժեշտ է խմորն արիշտա խառնել եւ սկսի քաշեք: Ալյուրը եւ ձվերը խառնել խմորին, որը պետք է մաղել աղի եւ սոդայի լուծույթով, կես ապակու ջրի մեջ: Դրանից հետո խմորը բաժանվում է գնդակների մեջ, ընկույզի չափսը, յուրաքանչյուր գնդիկ գցված է բարակ երշիկով, որը պետք է ձգվի մոտավորապես մեկ մետրի համար, ապա խմորը կես եւ կրկին ձգվի: Պատրաստի արիշտա պետք է եփվի եւ ցրված լինի սառը ջրով:
Այժմ դուք կարող եք կերակուր պատրաստել. Արիշտա տեղադրել խորը ափսեի ներքեւում եւ լցնել այն մի հաց սոուսով միսով եւ բանջարեղենով: Մենք զարդարում ենք լագմանը դեղաբույսերով եւ շաղգամով շաղգամով:
Ինչպես պատրաստել լագմենը հաբից ուզբեկերենից:
Բաղադրությունը `
- լապշա համար լապշա - 400 գ;
- հավի միս `800 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- adzhika - 1 թեյի գդալ;
- կանաչ ոլոռ - 200 գ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կանաչիները `դեկորացիայի համար:
Նախապատրաստում
Նախքան բրնձով պատրաստել ուզբեկական լագրան, պետք է լվանալ եւ կտրել հավի մեջը եւ այն ուղարկել շագանակագույն մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Մինչ հավը տապակված է, կտրեց սոխը կես օղակների մեջ, գազարն ու խորանարդը, եւ կեղեւավորված լոլիկը `կամայական կտորներով: Ավելացրեք սոխ եւ գազար հավի եւ տապակած տապակելու համար, եւս 10 րոպե: Այնուհետեւ մենք լոլիկ ենք դնում տապակած տապակով, ավելացնում adzhika, սեզոն լավ եւ շոգեխաշել 10-15 րոպե, մինչեւ լոլիկ փափուկ. Վերջնական լագմանի սոուսում մենք ավելացնում ենք կանաչ ոլոռ: Բարկացնել արիշտա եւ ծառայել այն հավի եւ բանջարեղենի սոուսով: Մենք զարդարում ենք տապակը թակած խոտաբույսերով:
Ուզբեկստանում խորոված լագման (kovurma lagman)
Ուզբեկստանում տապակած լագման պատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, ուստի գերազանց է այս ուտեստի առաջին ծանոթությունը:
Բաղադրությունը `
- լապշա համար լապշա - 300 գ;
- գառան - 600 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ `100 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- սամիթ, մաղադանոս - ձեւավորման համար;
- ձու - 3 կտոր;
- կաթ - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի տապակած սոխի մասին, կտրատած տավարի միս ավելացնել եւ թող այն մինչեւ կեսը պատրաստի: Տապակած տոմատի մեջ ուղարկեք 100 գ տոմատի մածուկ, կամ 300 գ տապակած լոլիկ, մանրացված սխտոր ավելացնել եւ հրդեհից դուրս բերեք տապակը: Առանձին-առանձին ենք լապտան լապտերը եփելու, սառը ջրում ծածկում ենք այն եւ ուղարկում սոուս:
Մենք պատրաստում ենք 3 ձու եւ կաթից ձվածեղ եւ կտրում ենք այն հաստ շերտերով: Մենք ավելացնել omelette սոուսով եւ լապշա, խնամքով խառնել ուտել եւ դնել վրա սալերի. Պատրաստված լագամը շաղ տալ դեղաբույսերի եւ սխտորի հետ: