Քաղցր պանիրը թթու կաթնային պանրի արտադրանք է, փաստորեն, այն պանիր է, որն ստացել է կաթը խմելու միջոցով `շիճուկի հետագա բաժանմամբ: Քաղցր պանիրն ամենից շատ սնվում է թթվասերի եւ տարբեր այլ համային հավելումների հավելումով, եւ դա կարող է լինել նաեւ տարբեր ճաշատեսակների (պանիր տորթեր, վառենիկի, շոռակարկանդակ եւ այլն) մի մասը:
Քաղցր պանրի պատրաստումը վաղեմի ավանդույթ է դարձել Հյուսիսային եւ Արեւելյան Եվրոպայի երկրներում: Ներկայումս կաթնաշոռը լայնորեն արտադրվում է եւ փաթեթավորվում է փաթեթավորման եւ կաթնամթերքի ձեռնարկություններում: Քաղցր պանիրը դասակարգվում է ըստ ճարպային բովանդակության: Ռուսաստանի Դաշնության ԳՕՍՏ-ի համաձայն, կաթնաշոռը կարող է լինել ցածր յուղ (պակաս 1.8%), ցածր յուղ (1.8-4%), դասական (4-18%) եւ ճարպային (19-23%): Կաթնաշոռի յուղայնության աստիճանը կախված է նախնական կաթի մակարդակի մակարդակից:
Ասացեք, թե ինչպես կաթնաշոռի տանը արագ պատրաստել:
Կաթնաշոռ պատրաստելու երկու ձեւ կա, մենք սովորելու ենք ավանդական մեթոդ:
Քանի որ շատ սննդաբաններ ընդունում են, որ միջին ճարպի (այսինքն, դասական եւ ցածր ճարպը) ամենալավ օգտակար բաղադրատոմսը խորհուրդ ենք տալիս նախապատրաստել կաթնաշոռ միջին ճարպային ֆերմա կաթից, այս նախապատրաստումը առավել շահավետ է: Ցանկալի է, որ կաթը դեռ ստուգվի անասնաբուժական ծառայության կողմից: Ամեն դեպքում, ժամանակակից տան պայմաններում, կարող են օգտագործվել պարզ կաթի պաստերիզացիայի մեթոդներ: Բավական է տաքացնել կաթը մինչեւ 80 ° C 20 րոպե ջրի ջեռոցում կոպի տակ, կամ միեւնույն ռեժիմում բազմաառաջին տաքացնել: Հաջորդը, մենք պետք է խմորիչ պատրաստենք եւ առանձնացնենք շիճուկը:
Տնականում ցորենի կաթնաշոռի պատրաստման բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- միջին յուղայնության կաթը `3L;
- թթվասեր, յոգուրտ, մածուն կամ անուշահոտ կենդանի յոգուրտ, կաթնաշոռի համար `ընդհանուր ծավալի մոտ 2.5% -ը, այսինքն` մեր դեպքում `առնվազն 75 մլ:
Նախապատրաստում
Նախեւառաջ պետք է խմել կաթը, այնքան բարձր ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ կաթը կկոցվի: Ամռանը կաթը կարող է թթու պահել 4-6 ժամվա ընթացքում, ձմռանը, ձմռանը կարող է տեւել մինչեւ 2 օր: Կաթը հասունացնելու գործընթացը արագացնելու համար մենք ավելացնում ենք մեկնարկը եւ դրեց այն տաք տեղում, որը պատված է կոնտեյներով: Գործընթացը օպտիմալացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել բազմաբնույթ լայնածավալ աշխատանքային պալատով, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 ° C: Եթե դուք չեք ունենա բազմաստիճան, ապա կոնտեյները տեղադրեք բովանդակությամբ կաթը, տաք ջրով խիտ կոնտեյներով (այսինքն `տախտակամածի մեջ): Երբեմն փոխում եւ տաք ջուր լցնում ավազանը: Ակտիվացման նման մեթոդներով, գինու ֆերմենտացման գործընթացը մոտավորապես կկազմի մոտավորապես 4,5-8 ժամ: Երբ նկատում եք, որ սուսամբը վստահորեն բաժանում է երկու ֆրակցիա `խիտ փխրուն եւ կիսաթափանցիկ շիճուկ, ժամանակն է բաժանել շիճուկը: Մենք ընդունակ հաճախակի մաղ ենք վերցնում, եւ դրա տակ մենք ավելի մեծ չափի մաքուր ափսե ենք տեղադրում: Մենք ծածկում ենք էկրանը ստերիլ բժշկական գլխիկի քառակուսի կտորով, այնպես որ շապիկի եզրերը տարածվում են էկրանի ծայրերից: Զգացեք զանգվածը մաղձի մեջ եւ կապել շղարշների եզրերը: Կաթնաշոռ կեղեւով կախված է շղարշ ֆիլտրով ցանկացած հարմար եղանակով եւ սպասեք մինչեւ շիճուկի արտահոսքը: Անջատումից հետո շիճուկը կարող է օգտագործվել թխելու համար:
Նույն կերպ, դուք կարող եք պատրաստել ցածր ճարպի կաթնաշոռի տանը, միայն դրա համար կաթը պետք է բաժանվի կամ գնել արդեն չամրացված ապրանքը:
«Կարմիր» կաթնաշոռ (Քյոլիլ Էրեմմեկ) տանը `բաշկիրյան խոհանոցի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ամբողջական կաթ - 1 լ;
- soso katyk (այսինքն `երիտասարդ թարմ կաթիկ) - 1 լիտր:
Խառնել տաք կաթի կաթսայում եւ կաթնային սոուսով: Ջերմացեք խառնուրդը, հուզիչ, ամենացածր ջերմության մեջ: Ջեռուցման գործընթացում խառնուրդը բաժանված է փխրուն փաթիլներ եւ շիճուկ (միաձուլում): Կաթնաշոռ կաթսա, մինչեւ ջրի գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիացումը եւ բաց շագանակագույն երանգի տեսքը: Դուք կարող եք ավելացնել 1 հավի ձու, գործընթացի վերջում եւ խառնել մանրակրկիտ: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել 2 tbsp. բնական ծաղիկների մեղրով գդալներ: Ծառայել թեյով: