Շատ համեղ է թխում սմբուկից ձմռանը նախապատրաստություն խավիարի տեսքով: Տապակած բանջարեղենի բանջարեղենի ջերմային վերամշակումը թույլ է տալիս առավելագույնս պահպանել բոլոր օգտակար հատկությունները եւ պատրաստի պատրաստված խորտիկն յուրահատուկ հետաքրքիր համ է:
Խավիար, թխած սմբուկից `ձմռանը բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ թարմ - 2 կգ;
- լոլիկ հասած - 220 գ;
- սոխ լամպ - 220 գ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 220 գ;
- սամիթ եւ մաղադանոս (դեղաբույսեր) - 100 գ;
- սեղանի քացախ - 40 մլ;
- քարե ոչ յոդացված աղ - 30 գ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 65 մլ;
- քաղցր պղպեղ (հող) - 5 գ;
- շաքարավազը պտտվում է:
Նախապատրաստում
Առաջին բանը, որ մենք ձեզ կպատասխանենք, ինչպես է խմորիչի վառարանում թխել սմբուկը: Իմ պտուղները, մենք չորանում ենք եւ ջեռոցում ենք ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 200 աստիճան: Կախված պտղի չափից, պետք է թխել երեսուն-չորս րոպեից: Բանջարեղենի պատրաստակամությունը ստուգվում է ատամի խոզանակի կողմից, որը իդեալականորեն պետք է հեշտությամբ մտնի պղպեղ `հաստատելով իր պատրաստակամությունը:
Անմիջապես, տաքանալով, մենք մաքրում ենք պղպեղի սմբուկը կեղեւից եւ պեդիկալներից, իսկ սառեցուց հետո կտրում են բանջարեղենային խորանարդները հնարավորինս փոքր չափերը եւ լրացուցիչ կտրվածքի վրա դանակով զանգվածը կտրեց:
Քաղցր պղպեղը ողողում է, կիսով չափ կտրված է, սերմերի տուփերը սերմացուով եւ բխում են սերմերից, ապա չորս րոպե սառեցրեք բանջարեղենի հալոցները եռացրած ջրի մեջ եւ եռացրեք: Բլանկից հետո, թող պղպեղի շերտերը ցնցեն եւ ջարդեն դրանք բլենդերի մեջ կամ թույլ տան մսի գդալով:
Թարմ լոլիկն ազատվում է մաշկիներից, մանրացված նույն պղպեղով եւ հետագայում խառնվում է խողովակի միջոցով `ազատվելու հացահատիկի բեկորներից:
Այժմ մենք անցնում ենք արեւածաղկի ձեթ, աղացած եւ թակած, եւ միացրեք այն սոխով պատրաստված սմբուկ զանգվածով, պղպեղով եւ լոլիկով: Խոհարարի հիմքը սաղարթով, շաքարով, քացախով եւ պղպեղով խառնել, խառնել եւ փաթեթավորել մաքուր բանկաների վրա: Մենք դրանք ծածկում ենք գլխարկներով եւ դրանք մաքրելու համար ջրով լցնելով: Մենք կշռում ենք կես լիտր անոթներ, պատրաստված կտորով, 70 մղոնով եռացող ջրում, իսկ ութսուն րոպե լիտր եռում:
Խավիարը թխված բմբուլներից, ցուկկինի եւ պղպեղից `ձմռանը բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- սմբուկ թարմ - 1,6 կգ;
- ցուկկինի երիտասարդ - 0.6 կգ;
- լոլիկ հասած - 1,1 կգ;
- սխտորի գլուխները `3 հատ:
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 0,6 կգ;
- սեղանի քացախ - 40 մլ;
- քարե ոչ յոդացված աղ - 30 գ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 65 մլ;
- շաքար - մի քանի պտղունց:
Նախապատրաստում
Այս դեպքում, թխել խավիարի համար, մենք ոչ միայն սմբուկ կստանանք, այլ ցուկկինի եւ բուլղարական պղպեղ: Դա անելու համար բանջարեղենը լվացվում է, կեղեւները չորանում են, սմբուկները, լոլիկը եւ ցուկկինինը կտրված են կիսով չափ, իսկ պղպեղը թողնում է ամբողջությունը:
Մենք փայլաթիթեղը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, յուղով եւ սմբուկի կեսը տարածվում է կտրված, ցուկկինի եւ լոլիկի վրա, իսկ պղպեղի կողքին `բուլղար: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել լապտ դեպի խավիար, այն քլիրելով, կտրելով այն կիսով չափ եւ դնելով այն թխում սկուտեղի վրա, այլ բանջարեղենով:
Ջերմացրեք ջեռոցը մինչեւ 225 աստիճան ջերմաստիճանի մեջ եւ դրա մեջ բանջարեղեն կա փխրեցնող թերթիկի վրա: Տասը րոպեից հետո, պղպեղները միացրեք մեկ այլ բարել, իսկ տասից ավելիից հետո տեղափոխեք այն տուփ, այն ծածկելով կափարիչով:
Թխել մնացած բանջարեղենի եւս մեկ կես ժամ կամ քառասուն րոպե: Մենք ստուգում ենք պատրաստիությունը, ինչպես նախորդ գործով `կոճապղպեղով կամ դանակով: Թխելուց հետո սառել պտուղի պտուղները եւ քսել պղպեղը, այն բաժանել մաշկներից: Մենք նաեւ ազատվում ենք բուլղարական պղպեղի պղպեղից եւ սերմերից: Հիմա սմբուկի, քաղցկեղի, պղպեղի եւ լոլիկի պղպեղը մանրացրած է մսով սրածայրով կամ հարվածում է բլենդերով եւ դրվում է կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Մենք խավիարի վրա դրեցինք վառարանի վրա եռալով եւ սեղմելով մաքրված սխտորի ատամները: Լցնել քացախը, լցնել աղը եւ շաքարը, հինգ րոպե ակտիվացնել եւ եռացնել: Խմիչքի տաք փաթեթավորումը ստերիլ եւ չոր անոթների վրա, մենք կնքում ենք դրանք եւ թույլ են տալիս, որ դրանք դանդաղ լինեն «վերարկու» տակ: