Խավիարը կարելի է պատրաստել ցանկացած սնկով, բայց սերուցքից ստացվում է, որ այն ամենալավն է ճաշակի եւ անուշեղենի համար: Ձմռանը նման ճաշատեսակների պատրաստման համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն ամբողջ երիտասարդ սնկով, այլեւ հասուն սնկով, կոտրված գլխարկներով եւ սնկով հատումից առաջ:
Ձկնկիթ ձմռանը, սխտորով, գազարով եւ սոխով, առանց ստերիլիզացման
Բաղադրությունը `
- մեղրի աչքերի գույնը `1.6 կգ;
- գազար - 85 գ;
- սոխ լամպեր - 85 գ;
- թարմ լոլիկ - 185 գ;
- շերտավոր սխտոր `2-4 կտոր;
- քարը ոչ թե յոդացված աղ է `համտեսել;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 45 մլ;
- սեւ պղպեղ (գետն) - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախեւառաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ մեղրային ագարակները, հատուկ ուշադրություն դարձնել գլխարկի ստորին մասի վրա:
Այժմ ջուրը ջուրը եռացրեք, ավելացրեք այն ճաշակի եւ կավիճի պատրաստված սնկով ներծծված հեղուկի մեջ: Պատրաստեք դրանք քառասուն րոպե հետո եռալով, ապա միաձուլեք մեջ քամոց եւ թողնեք քացախ:
Եռացնելով եւ կաթում մեղրով սնկով, մենք պատրաստում ենք խորտիկի բուսական բաղադրիչը: Մենք մաքրել եւ քերել թարմ գազարն աղբի վրա, ցորենի շրիշը լամպով եւ թարմ լոլիկով կտրատել եւ մանրացրած սխտորի մեխերը եփել: Սկզբում, գազար զանգվածը տապակած տապի մեջ դնել տաքացվող արեւածաղիկով `առանց համով, անցնել հինգ րոպեով բանջարեղենը, ապա ավելացնել սոխը եւ եւս երեք րոպե հետո լոլիկը: Թարմացրեք բուսական զանգվածը բոլոր բաղադրիչների փափկությամբ, ապա ավելացնել սխտորը, ավելացնել աղ եւ սեզոն `պղպեղով:
Նույն կամ այլ տապակած տապակի վրա առանձին-առանձին արեւածաղկի ձեթը խառնելուց առաջ եւ սառեցված հրազենով, շուրջ տասնհինգ րոպե դիմակայել նրանց միջին ջերմության վրա, որից հետո մենք կրկին թույլ ենք տալիս սունկը սառչել եւ սառեցված բանջարեղենով, մանրացնելով մսաղաց կամ պղտորով բլենդեր:
Կրկին ջերմացրեք պատրաստի սնկով խավիարը տապակի մեջ կամ մի կաթսա, փաթեթավորեք այն չոր, նախընտրական ստերիլիզացված բանկաների վրա, ծածկել կապրոնով լապտերներով եւ ամբողջական սառեցումից հետո այն պահեստավորելու համար սառնարանում:
Խորհուրդ չի տրվում սերտորեն խառնել բանկա սունկի խավիարով եւ պահել սենյակային պայմաններում `խուսափելու մանրէների զարգացումից, որը բոտուլիզմի պատճառ է հանդիսանում:
Ինչպես պատրաստել սնկով ձվերը ձմռանը:
Բաղադրությունը `
- մեղրի ագռատը `1,9 կգ;
- գազար - 370 գ;
- սոխ լամպեր - 370 գ;
- դափնու տերեւները `2-4 կտոր;
- քարը ոչ թե յոդացված աղ է `համտեսել;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 390 մլ;
- քացախ - 20 մլ;
- սեւ պղպեղ (սիսեռ) - 10 հատ:
Նախապատրաստում
Ձմռանը ձմռան ձվի պատրաստումը սկսվում է ինչպես նախորդ դեպքում, այնպես էլ սնկերի նախնական բուժման հետ: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ընկղմվելով կաթսայի մեջ, կաթսաներով, մի փոքր բնակեցված ջրի մեջ եւ քսան րոպե եփում: Ժամանակի միաձուլումից հետո խառնել կիտրոնի մացառատուփը, մաքուր ջրի հետ լվանալուց եւ մի քիչ հեռանալ ջրից, ապա խառնել բլենդերի կամ մսամթերքի սրածայրի մեջ: Լամպերը մաքրվում են, հնարավորինս փոքրածավալ խորանարդերով եւ տերեւները գազարով քերիչով տարանջատված եւ տարածված արդյունքի բուսական զանգվածը տարածվում է մեծ տապակած արեւածաղկի յուղով: Տվեք բանջարեղեն մի քիչ տապակել, ապա ավելացնել կեղեւավորված սունկ, լցնել մնացած բուսական յուղը, նետել տերեւները դափնի եւ սիսեռ պղպեղ: Մենք թույլ ենք տալիս, որ սնկով խավիարը մեկ ու կես ժամ եփվի, հաճախակի խառնաշփոթով, ճաշակի մեջ աղցան ճաշակելուց հետո:
Մենք ավելացնում ենք քացախը պատրաստի խավիարին, խառնել այն, փաթեթավորեք այն չոր եւ ստերիլ բանկաների մեջ, ծածկեք կափարիչներով եւ դրեք այն սառնարանին պահեստին: Բանկերը կարող են նաեւ սերտորեն հարվածել, բայց դրանք պետք է հաջորդաբար 15 րոպեի ընթացքում ավտոկլավում ստերիլիզացված լինեն: