Խմորիչ թեստի հիմնական հարցերից մի քանիսը այն է, որ կարող է պահպանել իր փափկությունն ու շքեղությունը հնարավորինս երկար ժամանակ, մինչ պահպանում է որեւէ լրացում `հեղուկ խառնուրդներից եւ հյութեղ հատապտուղներից մինչեւ միս եւ թակած կարտոֆիլ: Այս հարցումները պատասխանվում են կեֆիրի վրա խմորիչ խմորով խյուսի համար, որը, բոլոր այլ բաների համար, եւ դա ավելի հեշտ է պատրաստել:
Խմորիչ խմոր կեֆիրի կարկանդակ համար `բաղադրատոմս
Առավելագույն խմորը դառնում է խմոր, որը պատրաստվում է խմորիչի խառնուրդով սոդա եւ թխում փոշու հետ միասին: Երաշխավորված օդը, բառացիորեն ներքեւ խմորիչ պիրոզխովո խմոր, կլինի կատարյալ լրացում ցանկացած լրացնելու համար:
Բաղադրությունը `
- չոր չոր խմորիչ - 10 գ;
- ալյուր - 575 գ;
- թխում փոշի, սոդա - 5 գ;
- շաքար `5 գ;
- ջուր - 65 մլ;
- բուսական յուղ - 15 մլ;
- կեֆիր - 475 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք խմորիչ լուծման պատրաստման ստանդարտ ընթացակարգով: Քանի որ չոր խմորիչը շաղված քաղցր ջրի մեջ սերմանվում է եւ մի քանի րոպե հեռանում է: Հետո լցնել նավթը, կեֆիրը եւ կրկնակի խառնուրդից հետո սկսել լցնել ցորենի մեջ: Առաջին հեղուկ բաղադրիչները կարող են անմիջապես անցնել երեք բաժակ ալյուր, որից հետո մնացած գումարը լցվում է փոքր մասերում: Դուք չեք կարող պահանջել բաղադրատոմսով նշված բոլոր ալյուրը, այն ժամանակ, երբ փափուկ խմորը կստեղծի եւ սկսում է պատերը փաթաթել, այն պատրաստ է: Այս խառնուրդը չի դադարում խմորիչ խմորին նման, երբ այն խառնվում է երկար ժամանակ, եւ այդ պատճառով գործընթացը պետք է տեւի առնվազն 10 րոպե: Հաջորդը, պատրաստված խոհարար խմորը խաշած խմորների համար խմոր է բաժանվում մասերի, արտադրատեսակները ձեւավորվում են եւ թողնում են ապացույցներ մեկ ժամ առաջ թխումից առաջ:
Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակ համար
Խմորի հետ աշխատելը միշտ չէ, որ հաջողություն է բերում, քանի որ կարագի եւ ձվի առատությունը ամեն կերպ խանգարում է խմորի բարձրացումը: Վերջինս հնարավոր է միայն բոլոր համամասնությունների ճիշտ պահպանմամբ, որոնք մենք կկիսվենք հետագա:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 380 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 75 գ;
- շաքար `45 գ;
- խմորիչ - 15 գ;
- ալյուր - 780 գ:
Նախապատրաստում
Կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում, շաքարավազի հետ միասին խմորիչը լցնել: Թողնել ամեն ինչ, գնալ 7 րոպե, ապա լցնել տաք կարագ եւ ավելացնել ձու: Բոլոր բաղադրիչների միասին ծեծելուց հետո սկսեք լցնել ալյուրը խմբաքանակում, մինչեւ որ դուք ստանում եք ճկուն եւ խրված խմոր, որը, սակայն, կարող է համեմել մի գունդ: Թխել խմորը մեկ ժամով լվացքի համար, այնուհետեւ վերցնել այն ալյուրի փոշոտ մակերեւույթին, խեղդել, բաժանել մասերը եւ ձեւավորել յուրաքանչյուրը: Երկրորդ կես ժամյա ստուգումից հետո կարող եք սկսել խոհարարություն: Կեֆիրի վրա այս խմորիչ խմորը հարմար է թե քամու եւ թե տապակած կարկանդակների համար: