Մի անգամ մի մարդ եկավ, որ խմորի մեջ լցնեին թաքցնելը, ապա տապակել կամ թխել: Եվ մինչ այժմ մենք օգտագործում ենք այս գաղափարը: Recipes, որտեղ խմոր եւ միս համադրություն է մեծ բազմազանություն, սակայն առաջինը ժողովրդականությունը, ինչպես նաեւ տապակած տապակած կաղամբով , մնում է համեղ տապակած տապակած բաղադրատոմսեր:
- Խոհարարության այս ձեւը ենթադրում է ոչ շատ ճարպ լցոնում, հակառակ դեպքում դժվար կլինի ճաշատեսակն օծանել:
- խմորիչը փորձում է ավելի հյութալի դարձնել, ավելացնելով դրա մեջ սոխ, արգանակ, հակառակ դեպքում կարկանդակի լցոնումը կկտրվի փխրուն:
- խմորին ալյուր, չնայած որակի, համոզվեք, որ մաղել եք.
- ընտրել ամենաբարձր որակի ալյուրը ապացուցված արտադրողների;
- տապակած խմորիչի տապակները մսի հետ ավելի հրաշալի են, քան այլ տեսակի խմորից կարկանդակ:
Տապակած խմորիչը տապակվում է միսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 4 կետ;
- չոր խմորիչ - 1 փաթեթի 1 կգ ալյուրի համար;
- շաքարավազ - 2, 5 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 300 մլ;
- կաթ - 200 մլ:
Լրացնելու համար `
- աղացած խոզի միս կամ խոզի միս `0.5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- արգանակ կամ ջուր:
Նախապատրաստում
Ստանդարտ տապակած տապակած խոզի միսը պատրաստվում է այս կարգով, խմորը դրեք, բայց հարմար է, սակայն զբաղված են լցոնմամբ:
Համար խմորիչը խառնվում է ածխաջրածինով: Ձվի, կաթի, աղի, շաքարավազի եւ յուղի խառնուրդը լցվում է ալյուրի մեջ, սկսելով խմորը խառնել: Խմորը պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ, քան բրնձի վրա: Կախված ալյուրի որակի վրա, կարող է անհրաժեշտ լինել տարբեր քանակությամբ հեղուկ, այնպես որ մենք ավելացնում ենք ջուր, համոզվելով, որ խմորը չի դառնում չափազանց հեղուկ: Կազմեք խմորը մուգ տեղում, այն երկու անգամ պետք է «գա»:
Մենք այս պահին կաշխատենք կարկանդակ համար լցոնումներով: Այստեղ բարդ բան չկա: Տապակել սոխը, մի քիչ հետո աղացած միս ավելացնել: Մենք բերում ենք կես ժամ: Այնուհետեւ մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ եւ պղպեղ `ճաշակի եւ խառնելու համար:
Մոտեցել է խմորը երկրորդ անգամ եւ «փոշի» ալյուրով, որպեսզի չփակվի: Սեղանի վրա անմիջապես լցնել ալյուրը եւ օգտագործել այն, երբ խմորը սկսում է մնալ: Խմորը բաժանվում ենք կախված, թե ով է նախընտրում չափը, եւ մենք կարկանդակ ենք պատրաստում:
Գործընթացի այս փուլում նպատակահարմար է կապել օգնականը: Մեկը կարկանդակ կկոցեր, իսկ մյուսը կպահի, որպեսզի նրանք այրվեն եւ ժամանակին շրջվեն:
Տապակելիս մի չափազանց շատ կրակ պատրաստեք, հակառակ դեպքում խմորը արտաքինից կտրված կլինի, եւ կողքին կպահպանվի խոնավ: Եթե դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթի հետ փորձարկել, ապա հնարավոր է երկու տարբերակ. Առաջինը պետք է օգտագործի պատրաստի թեստը խանութից, երկրորդը `տապակած տապակները մի անթափ թեստի պատրաստելու համար:
Bezdorozhevoy խմոր է pies
Չամիչ թեստի վրա կարկուտը դժվար չէ, դուք պետք է օգտագործեք որոշ թխում փոշի: Այս բաղադրատոմսով մենք կօգտագործենք սոդա: Եվ այնպես, որ սոդայի համը չի զգացվում, մենք կթափենք այն կեֆիրով: Սոդայի սպիրտը նշանակում է խառնել այն որոշակի թթուով, մեր դեպքում `կեֆիրում առկա թթուն: Սոդան կզգա կեֆիրի հետ եւ հենց որ այս գործընթացը ավարտվի, սոդա համարվում է մարված:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 3 կետ;
- ձու - 2 կտոր;
- բուսական յուղ - 30 գ;
- կեֆիր - 1 հատ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ (առանց վերին);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Մենք անընդհատ ալյուրը մաքրում ենք: Բոլոր ալ ալյուրը խառնվում է, եւ խառնուրդը ավելացնել ալյուրին, խառնել փափուկ խմորը: Մեսիմը խիստ ուշադրություն է դարձնում, որ ձեռքերը գրեթե կպչուն չեն: Այնուհետեւ կեֆիրի խմորը ծածկված է սննդի ֆիլմով, եւ թող հանգստացնի կես ժամ առաջ տապակելուց:
Տապակները մի քիչ սառը է, տարաները մաքուր սրբիչով: