Քաղցրավենիքը անքուն բաղադրիչն է, որի օգնությամբ դուք կարող եք զարդարել նրբագեղությունը կամ թխել խոհարարի փոքրիկ թերությունները: Ճշգրիտ լցնելու ընտրությունը կարող է խթանել տորթերը, կատարել լրացուցիչ շերտ կամ ստեղծել ապրանքի մակերեւույթին անսովոր դեկոր:
Ինչպես կատարել սերուցք թխվածքով:
Տորթի կրեմի բաղադրատոմսը բազմազան տարբերակներ ունի եւ պատրաստվում է տարբեր հիմունքներով: Պարզ խորհրդատվություններից հետո դուք կիմանաք, թե բովանդակությունը հարմար է թխվածքաբլիթի, ավազի, մեղրի կամ նրբաբլիթի տորթերի համար:
- Տորթին խթանելու համար լցոնումները պատրաստված են հեղուկի հիմքով `դրանք բոլոր տեսակի կրեմի, խտացրած կաթով, կաթնաշոռով կամ թթվասերով: Օգտագործման համար անհրաժեշտ է օշարակի նվազագույն օգտագործումը, թխկի շերտերը փափկացնելը:
- Եթե ցանկանում եք խմորեղեն խիտ շերտ դարձնել տորթերի միջեւ, ապա կիրառեք թխվածքաբլիթի համար յուղ, սերուցք կամ պանիր կրեմ:
- Թեթեւ թեյ տորթ `սպիտակուց: Պատրաստի արտադրությամբ, այն կարող է օգտագործվել տորթերի մեջ միջամտելու եւ դեսերտի մակերեսը զարդարելու համար:
- Շոկոլադե կրեմը ganache է տորթ կարող է հանդես գալ դերի նրբագեղության տորթերի եւ փայլ է մակերեսային դիզայնի համար: Այս դեպքում դուք պետք է հաշվի առնեք շոկոլադի որակը, այնքան ավելի շատ կակաոյի լոբի պարունակությունը, որքան խառնուրդը:
Քաղցր կաթով տորթի կրեմ
Քաղցր թխվածքի համար, որի պարզ բաղադրատոմսը նկարագրվում է ստորեւ, բոլորը կարող են եփել: Ձեզ հարկավոր չէ քամել, պղպեղ կամ չորացնել: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են եւ օգտագործվում են նախատեսված նպատակին գրեթե անմիջապես: Նման լրացումն անթափանց կերպով խթանում է տորթերի քանակը. Բիսկվիթը, ավազը, ճարպը եւ օշարակով լրացուցիչ նյարդայնացումը չի կարող պահանջվել:
Բաղադրությունը `
- խաշած խտացրած կաթ - 1 բ.
- կարագ - 150 գ;
- վանիլին եւ կակաո `ըստ ցանկության:
Նախապատրաստում
- Խառնել կարագը խառնիչով, հորդառատ խտացրած կաթը:
- Ավելացնել վանիլ եւ կակաոյի փոշի: Կրկին կրկին պղպեղի խտացրած կաթի հետ սերուցք տապակի համար լավ ցանել եւ 15 րոպե սառեցնել:
Ganache սերուցք տորթի համար
Տորթը հավասարեցնելու իդեալական կրեմը գանգ է: Այն լավ է սառչում եւ հիանալի վայրում է մակերեսին: Դրանք կարող են օգտագործվել շաքարախտով ծածկելու համար: Արտադրման համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ `կակաոյի լոբի բարձր պարունակությամբ: Եթե ծածկույթը պետք է լինի սպիտակ, կրճատեք կրեմի մասը, այնպես որ ավելի լավ հասկացեք:
Բաղադրությունը `
- շոկոլադե դառը - 100 գ;
- կրեմ - 100 մլ;
- փոշի շաքար `50 գ:
Նախապատրաստում
- Կտրել շոկոլադը փոքր կտորներով, դնել ամանի մեջ:
- Կաթսայի մեջ փոշիով սերուցքը ջերմացեք, մի բրդի բերեք:
- Քսուքը լցնել շոկոլադին, սպասեք մինչեւ այն հալվի, խառնել:
- Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մեկ ժամ տեւի սառնարանում:
Պանիր կրեմ տորթի համար
Քաղցրավենիքի սերուցքի պանրի անվերջանալի կրեմը խիտ է, խիտ եւ շատ սպիտակ: Ավանդաբար պատրաստվում է mascarpone- ից կամ philadelphia- ից, եթե հնարավոր չէ ձեռք բերել այսպիսի պանրի տեսակներ, կարող եք օգտագործել ցանկացած մատչելի սերուցքի պանիր: Այս կրեմը հիանալի կբավարարվի շոկոլադե տորթերի «փափուկ» տորթերի արտադրության մեջ:
Բաղադրությունը `
- mascarpone - 500 գ;
- կրեմ 33% - 200 մլ;
- փոշի շաքար `50 գ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Ծեծել ցուրտ քսուքով խառնիչով, մինչեւ հարթ գագաթները, հորդառատ փոշին:
- Շարունակելով սարքի աշխատանքը, ավելացրեք պանիր եւ վանիլին:
- Ծեծել մինչեւ հարթ եւ հարթ հյուսվածք:
Քսուք կրեմ կրեմ թխվածքաբլիթի համար
Տորթի հարած սերուցքի թեթեւ եւ թեթեւ քսուքը կդառնա իդեալական, եթե այն անթերի է հետեւել ապրանքների վերամշակման բոլոր կանոններին: Կարեւոր է ապահովել, որ կրեմը չի փչացնում եւ դառնում նավթ: Դուք կարող եք օգտագործել բուսական ծագման արտադրանքը, դա շատ լավ է, բայց նրա համը մի քիչ շաքարավազ է, ավելացնել ճարպի հավասարակշռության համար փոքրիկ պտղունց կիտրոնաթթու:
Բաղադրությունը `
- կրեմ `500 մլ;
- փոշի շաքար `100 գ;
- կիտրոնաթթու - 1 փոքրիկ պտղունց:
Նախապատրաստում
- Ծեծել ցուրտ սերուցք `խառնիչով բարձր արագությամբ:
- Ավելացնել փոշի եւ կիտրոնաթթու:
- Տորթի կրեմը հարած է, մինչեւ կազմված խիտ կայուն գագաթները եւ անմիջապես օգտագործվում են նախատեսված նպատակների համար:
Կաթնաշոռի սերուցք տորթի համար
Քաղցր պանիր տորթը իդեալական նրբաբլիթ տորթ է: Այն տարածվում է խիտ, փափուկ եւ շատ համեղ: Եթե հիմքը շատ քաղցր չէ, ավելացրեք ավելի շաքարավազ զանգվածին: Մի օգտագործեք բյուրեղային շաքար, այն կթողնի սերուցքով եւ հետեւողականությունը դուրս կգա ոչ այնքան գրավիչ, ավելի հեղուկ: Քաղցր պանիրը պետք է լինի հարթ, առանց ձավարեղենի, այն մաքրելու միջոցով մաղձի միջոցով:
Բաղադրությունը `
- կծու զանգվածը `400 գ;
- փոշի շաքար `100 գ;
- վանիլին;
- կարագ - 150 գ
Նախապատրաստում
- Մեղմ կարագը փոշի եւ վանիլով ծեծեց, մինչեւ զանգվածի լուսավորությունը: Այն պետք է պարզ լինի սպիտակ շքեղ կրեմ:
- Ավելացնել կաթնաշոռի մասեր, շարունակելով խառնիչի ընթացքը:
- Հարթ սպիտակ քսուքը պետք է սառեցնի օգտագործման համար մեկ ժամ առաջ:
Կաղամբի կրեմի բաղադրատոմսը
Կաթնային տորթի ամենահայտնի սերուցքը քաղցր է: Հաստացման համար ալյուրը հաճախ ավելացնում է կազմը, բայց կարող եք օգտագործել ֆրանսիական լցոնման տեխնոլոգիան: Այն ձիթապտուղ է, որը թույլ է տալիս փափկացնել ձվի դեղնուցը, որի արդյունքում թողնում է շատ նուրբ, հարթ: Ցանկության դեպքում, այն կարելի է շոկոլադով պատրաստել, ավելացնելով բաղադրատոմսը կակաոյի փոշի գդալով:
Բաղադրությունը `
- կաթ - ½ կետ;
- շաքար - 1 հատ;
- կարագ - 180 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 3 հատ:
Նախապատրաստում
- Փոշի ձվի դեղնուցը մինչեւ շաքարավազը:
- Մուտքագրեք կաթը, ճաշատեսակներ դրեք ջրի լոգարանում:
- Ջերմեք զանգվածը, մշտապես խառնելով, սպասեք մինչեւ քսուքը քամում:
- Փափուկ կարագը ծաղկում է շքեղությունից, աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ եւ շարունակում է խառնել մինչեւ հարթ:
- Կրեմը օգտագործվում է սառեցված:
Կիտրոնի սերուցք տորթի համար
Քաղցրավենիքի այս պարզ կրեմը եւս մեկ անուն ունի, քուրդ, շատ հեշտ է այն եփել: Այս հրաշալի լցոնումը կդարձնի առավել արտասովոր տորթեր: Արտադրության տեխնոլոգիան նման է կրեմի, միայն արդյունքում թողնում է ավելի հեշտ, ոչ թե ճարպ եւ բացարձակապես cloying: Նա կանի մեծ տաղավարներ ներծծելու գործը, եւ նրանք չկարողանան զարդարել դեսերտը `հաշվի առնելով նրա թեթեւ հյուսվածքը:
Բաղադրությունը `
- կիտրոն - 2 կտոր;
- շաքար - 100 գ;
- կարագ - 70 գ;
- ձու - 2 հատ:
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք կեղեւի դեղին շերտը բարակ շերտով:
- Սեղմում են հյութը, սերմերը եւ պոմատը:
- Հյութը խառնել խմորով, ավելացնել շաքարավազը եւ ձվերը, թափել:
- Տեղադրեք կոնտեյները ջրային բաղնիքի վրա, 10 րոպե հուզիչ, մինչեւ խառնուրդը thickens.
- Ավելացնել նավթը, թափահարեք:
- Համեղ սերուցք թխվածքի համար պատրաստ կլինի 2 ժամվա ընթացքում սառեցուց հետո:
Raffaello կրեմ տորթի համար
Համեղ ու հարուստ կոկոսի սերուցք տորթի համար կարելի է հեղուկ պատրաստել տորթերի կամ խիտ ներծծելու համար եւ օգտագործել որպես տորթերի միջեւ լրացուցիչ շերտ: Չիպսերը պետք է խառնել սուրճի սրվիչներ կամ բլենդեր օգտագործելուց առաջ, որպեսզի կրեմը ավելի համաչափ կթողնի: Այդ գումարի չափից շատ չի լինի սերուցք, բայց բավարար է երեք տորթերի տորթը լրացնել:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ շոկոլադ `100 գ;
- կրեմ 33% - 100 մլ;
- կոկոսի չիպսեր (փոքր) - 100 գ;
- կարագ - 100 գ;
- փոշի շաքար `50 գ:
Նախապատրաստում
- Հալեցնել շոկոլադը:
- Փքեք կարագը փոշի շաքարի հետ:
- Քսել քսուքը փխրուն հետեւողականությամբ, աստիճանաբար ավելացնել կարագի զանգվածը եւ հալված շոկոլադը:
- Անջատեք սարքը, մուտքագրեք կոկոսի շերտերը, թափեք մի գդալով:
- Օգտագործելուց առաջ, կրեմը պետք է թարմացվի սառնարանում մի քանի ժամ:
Սպիտակուցի կրեմ `տորթերի ձեւավորման համար
Սպիտակուցը `թխվածքի ձեւավորման համար, պատրաստվում է ըստ շվեյցարական տեխնոլոգիայի: Merenga- ի արդյունքում պարզ է դառնում, մի քիչ փխրուն հետեւողականություն, բայց միեւնույն ժամանակ դա լավ է պահում ձեւը: Այս կրեմը կատարյալ է դիզայնի ձեւավորման համար, այնուամենայնիվ, այն դառնում է չափազանց համեղ եւ ամբողջովին unpretentious: Եթե կա ցանկություն նկարել այն պայծառ գույնով, օգտագործել գել ներկերը:
Բաղադրությունը `
- սպիտակուցներ `4 հատ;
- փոշի շաքար `200 գ;
- կիտրոնաթթու - 1/4 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Հրդեհի վրա գոլորշու բաղնիքի համար ջուր կառնեք:
- Մի ամանի մեջ շրմունքի սկյուռը մինչեւ շիկացած գլխարկը: Ներդրեք ջրի բաղնիք եւ շարունակեք ծեծել, փոշի շաքարավազը լցնել:
- Ծեծել մինչեւ զանգվածը բաժանվի ներքեւից:
- Հեռացրեք ջերմությունից, կիտրոնաթթու կաթիլից, շարունակեք աշխատել խառնիչին եւս 5 րոպե:
- Թխվածք ձեւավորելու կրեմը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ այն ամբողջովին սառեցում է:
Ինչպես զարդարել տորթ կրեմով:
Մակերեւույթի վրա խիտ ձեւեր կառուցելու համար թխկի համար անհրաժեշտ է հաստ սերուցք: Լավ է հաղթահարել սպիտակուցային քսուքի, յուղի, գանգայի կամ պանրի հետ կապված խնդիրը mascarpone- ի վրա: Գրանցման համար հարկավոր է հատուկ գույքագրում `պայուսակներ եւ սպաթուլաներով պայուսակ: Կրեմը լավ է ներկել գելային ներկերի հետ, դրանք ավելի պայծառ եւ նույնիսկ լուծելի են:
- Պատահականորեն զարդարված աներեւակայելի հայտնի տորթեր: Ժամանակակից եւ գրավիչ դեկոր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ձեր գործիքի գործիքը. Գդալ, դանակ կամ մի պատառաքաղ:
- Օգտագործելով spatula, դուք կարող եք զարդարել դեսերտ է «ombre» տեխնիկայի, նկարել սերուցք առնվազն երեք գույներով.
- Աղանդերի մակերեւույթում մեծ քանակությամբ սերուցք տարածելը, օգտագործելով spatula, դուք կարող եք տարածել սերուցքը շատ սահուն եւ սահուն, լրացնելով մանր մանրամասներով:
- Զենքով կցորդով տոպրակով, կարող եք կատարել մի շարք ծաղիկներ կամ ստեղծել յուրահատուկ դեկոր աղցանի մակերեսին: