Խմոր `profiteroles- ի համար

Profiteroles- ը փոքր տորթ է, որի անունը գալիս է «շահութաբեր» բառից, այսինքն `. շահավետ: Որոշ սկիզբը խոհարարական փորձագետներ են հետաքրքրում, թե ինչ խմոր է օգտագործվում profiteroles, քանի որ դրանք ստանում են այդպիսի լույսով, օդում: Իսկ ներսում ամենակարեւորը մի խոռոչ է, որը հեշտությամբ կարող է լցվել աղի եւ քաղցր լցոնումներով :

Քաղցրավենիքի խառնուրդի գաղտնիքն այն է, որ այն կարող է ավելի շատ ջուր պահպանել, քան սովորականը: Եվ դրա շնորհիվ, երբ թխում են, ջուրը դառնում է գոլորշի եւ դառնում շարժիչ ուժ, որը բարձրացնում է խմորն այնքան լավ:

Այսօր մեր հոդվածը նվիրված է այն փաստին, որ մենք ձեզ կպատմենք փորձությունների բոլոր գաղտնիքները, որոնք պատրաստում են profiteroles.

Խոհարարական փորձարկումներ eclairs- ի եւ profiteroles- ի համար

Այս քննության մեջ չափազանց կարեւոր է պահպանել համամասնությունները: Միակ ապրանքը, որը չի կարելի չափել միանշանակ, ձու է: Քանի որ նրանք գալիս են տարբեր սորտերի եւ չափերի մեջ: Այս դեպքում ձվերը միաժամանակ ավելանում են, եւ վերջինս ընդհանրապես հարվածում է եւ կիսում է կեսը: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ է նաեւ հինգերորդ ձվի կեսը: Դուք պետք է փնտրեք հետեւողականություն: Մեկ այլ գաղտնիք է կաթի ավելացումը: Դուք կարող եք կես բաժակ ջուր վերցնել կաթով, ապա պատրաստի պտուղների հետեւողականությունը կլինի նուրբ, իսկ գույնը, ավելի ոսկեգույն:

Բաղադրությունը `

• ջուր 250 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու - 4 կտոր;
• աղ, շաքար `մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Վառարանում խմորեղենները դնում են ջուր, ավելացնում են աղ, շաքարավազ եւ յուղ: Բաղնիք բերեք, շատ կարեւոր է, որ մինչեւ չորացրած աղը շաքարավազով եւ հալված կարագով: Եկեք մեկ րոպե աշխատենք, որպեսզի նավթը լավ խառնվի ջրի հետ եւ ձեռք բերվի էմուլսիա: Մենք ալյուրը մթնում ենք օդի հագեցնելու համար (այսինքն հեշտ կլինի խառնել) եւ օտարերկրյա կեղտից ազատվել: Մենք կրճատում ենք ջերմությունը եւ ալյուրը լցնում ենք մեկ շնչափակում, խթանելով սպաթուլայի հետ: Մենք կտրում ենք այն միասնական հյուսվածք եւ այնուհետեւ չորացնում ենք այն կարճ ժամանակում, որպեսզի ալյուրից անջատված ջուրը հեռացնենք, մինչեւ խմորը սկսում է ալյուր տալ: ներքեւում կլինեն թեթեւ ալյուրի ծածկույթ: Խմորը պատրաստ է, երբ լիովին ետեւում ճաշատեսակների պատերին:

Մենք պետք է սառեցնենք այն թույլ եւ ձու մեկ ավելացնենք մեկով: Նախ, խմորը բաժանվում է փաթիլների, մի անհանգստացեք, մենք ավելի բխում ենք միատարրության մեջ, եւ ամեն ձու: Եթե ​​դուք միանգամից լիցքավորեք, դուք կկարողանաք հյութեր ստանալ, որոնցից դժվար կլինի ձերբազատվել: Եթե ​​դուք օգտագործում եք խոհանոցային տեխնիկա, ապա հիշեք, որ դուք չեք կարող խարխլել ուժեղը, հակառակ դեպքում խմորը հարստացվի օդով եւ պայթեցնի, երբ թխում են:

Եթե ​​խմորը կախված է ուսի բերանից եռանկյունով եւ դառնում փայլուն, ապա այն պատրաստ է եւ ավելի շատ ձու կարիք չկա: Եթե ​​ձվերը գերակշռում են, եւ խմորը հեղուկ է, իրավիճակը կարող է շտկվել, ավելացնելով մի փոքր քանակությամբ կրեմ: Տերեւը մի փոքր թաց է եւ թխում թղթի վրա, այնպես որ նա չի քշում: Խմոր կարելի է տարածել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, փաթեթում կամ պարզապես գդալով: Դա կախված է պահանջվող չափերից եւ ձեւից: Հիմնական բանը `հեռանալ պատշաճ հեռավորության վրա: Երբ խմորի պտուղները կկրկնապատկվեն չափերով:

Որպեսզի խմոր տնկելիս ձեւավորվեն չորացուցիչներ, կարող եք ձեր մատը ջրել ջրի մեջ եւ ջախջախել այն: Մենք տեղադրում ենք թերթը, արդեն 200 աստիճան տաքացվող ջեռոցում:

Այսպիսով, 15 րոպե տապակիր, ապա ջերմությունը կրճատեք մինչեւ 160 աստիճան եւ պատրաստեք մեկ ժամվա մյուս եռամսյակ: Ոչ մի դեպքում չպետք է բացեք վառարանը առնվազն քսան րոպե, հակառակ դեպքում շահույթները կնվազեն եւ իրավիճակը հնարավոր չէ ուղղել: Էկլերը պետք է փչվեն եւ ոսկեգույն: Թխել գրեթե անհնար է, այնպես որ կասկածի դեպքում կպահեք եւս հինգ րոպե:

Մեկ այլ գաղտնիք է, որ անհրաժեշտ է լրացնել պրոֆեսորոլները սառը եւ սառը լցոնումներով, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես մեղմում են: