Շատերը տառապում են, չգիտեն, թե ինչպես կատարել խոզի կոտլետներ հյութեղ եւ փափուկ: Եկեք բացահայտենք մի քանի գաղտնիք:
Գաղտնիքը `գերազանց միս
Ամեն ինչ պարզ է: Եթե դուք ընտրում եք սխալ միս, ապա կոտլետները նման կլինեն ճաշակի համը եւ խստությունը: Հետեւաբար, խանութում կամ շուկայում մենք ուշադիր ուսումնասիրում ենք միսը եւ ընտրում ենք խոզապուխտ կամ հաճելի վարդագույն գույնի առանց շողոքորթ եւ ցրտահարված տարածքներ: Ձեր մատով փորձելով `ճնշված մասը պետք է արագ շտկվի: Եթե որոշեք կծկել պարանոցից, ընտրեք ցածր յուղոտ կտոր:
Երկրորդ գաղտնիքը, մենք սիրով ծեծեցինք
Ոմանք հավատում են, որ կոտլետների համար միսը պետք է փաթաթված մի պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ ծեծի ենթարկվի մի մուրճով, պատկերացնելով, որ վրեժ է թշնամիներին վիրավորելու համար: Այնուամենայնիվ, դա էներգետիկ կողմն է, եւ միսը կդառնա տհաճ: կոտրված մանրաթելից հյութը արագ դուրս կգա եւ «միակն» ինքն իրեն կվերածվի: Հետեւաբար, միս շերտ ծեծել են գդալ եզրին կամ դանակի հետեւի կողմը: Դե, եթե մուրճով ծեծես, անես առանց ֆանատիզմի:
Երրորդ գաղտնիքը ճիշտ է տապակել
Շատ կարծիքներ կան, թե ինչ եւ ինչպես կարելի է խոզի մսով խփել տապակել: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ, մյուսները գոհ են սովորական արեւածաղկի հետ, սովորաբար դեռեւս նուրբ, առանց հոտի եւ ճաշակի, կան նաեւ նրանք, ովքեր grilled կոտլետներ են հալված յուղ: Բոլոր տարբերակները ճիշտ են, սակայն, իհարկե, ավելի շատ խոլեստերին, վերջինիս տարբերակում: Դա ճշմարիտ արվեստ է, որ ճիշտ է տապակել միսը: Կան երկու տեխնոլոգիաներ: Առաջինն այն է, որ կարճ ժամանակով անցկացնի բարձր ջերմության վրա, որպեսզի խորը մսով տապակվի, իսկ հետո նվազագույն կրակի վրա պատրաստեք այն նույն բաժակով խառնված տակ: Այնուամենայնիվ, խոզի միսը շատ ավելի համեղ է, երբ կաթը գալիս է, լվանում է ջեռոցում: Ի դեպ, սա շատ ավելի օգտակար է:
Խոզի կոտլետը ջեռոցում է
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (ցածր յուղայնություն) - 250-300 գ;
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ - համտեսել;
- ճարպ թխած խոզապուխտ կամ հավի - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - մի քանի պտղունց:
Նախապատրաստում
Իմ միսը մի կտոր, լավ սորունով եւ սուր դանակով կտրված է ափսեներով, ոչ ավելի, քան մատով: Մսի մի կտորներ, ապա օգտագործելով գդալ, ուշադիր ծեծում են, աղը եւ թեթեւակի մերսում, կարծես աղի մեջ աղացնում են աղը: Մենք հալեցնում ենք որոշ ճարպերի եւ ամենաուժեղ ջերմության մեջ արագ խոզի մսով կտորներ պատրաստում այնպես, որ բոլոր կողմերից համախառն մակերեսը հայտնվի: Մնացած յուղի հետ միասին կպցրեք թխում տապակը կամ թխում թերթիկը, մեր կաթսաները տարածեք դրա վրա (նախընտրելի չէ, չհամապատասխանում), սեզոն, աղացած պղպեղով եւ մոտավորապես կես ժամով այն ուղարկեք ջեռոցում:
Դուք կարող եք պարզեցնել ձեր կյանքը եւ խոզի միսը խմել բազմատեսակներով `երկար ժամանակ չպիտի խառնեք : Եթե դուք այս հիանալի սարքի սեփականատերը եք, ապա միսը պատրաստեք դրա մեջ:
Խոզի կոտլետները բազմատարածքում
Բաղադրությունը `
- նուրբ յուղի հոտը `30 մլ;
- scapula կամ խոզապուխտ - 0,5 կգ;
- աղ - մի քանի պտղունց.
- Թարմ հիմար պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Պատրաստել միս. Իմը, խոնավությունը վերացնել մի սրբիչով եւ կտրել մանրաթելերի բարակ շերտերը: Մենք ծեծեցինք մեր կտորները եւ աղը: Մենք նավթը լցնում ենք բազմավառի աշխատանքային գավաթը, կախոցները դնում, կափարիչը փակում, «տապակող» ռեժիմը սահմանում ենք, ցույց ենք տալիս ժամանակը հրահանգների եւ հանգստի ժամանակ, իսկ մեր հրաշագործ օգնականը պատրաստում է մեր խոզի կոտլետները:
Այն նաեւ տեղի է ունենում, որ պզուկ կտոր միս չի հայտնաբերվել, առանց ճաշի մնալ: Եթե միսը ձեզ բավարարված չէ որակով, համարձակվում է այն հիմարացնել եւ պատրաստել կոտլետները տարբեր կերպ:
Ծույլ խոզի կոտլետներ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 300 գ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 30 մլ;
- աղ - համտեսել;
- համեմունքներ `համտեսել եւ ցանկանալ;
- ձու հավի - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Միսը վերածվում է աղացած միսի, աղի, եթե ցանկանաք, ավելացնել համեմունքներ եւ ձու: Հետագայում պետք է լավ քրտնաջան առաջ քաշվի, այնպես, որ այն դարձել է առաձգական: Այնուհետեւ մենք ձեւավորում ենք տորթեր եւ տապակել նրանց, ինչպես կրտսեր: Խոզի կոտլետներին ծառայելը լավագույնն է կանաչի եւ թարմ բանջարեղենի հետ: