Խոզի մսով կերակուրները շատերի համար շատ բարդ եւ անհասանելի բաներ են: Բայց, փաստորեն, սա ամբողջովին սխալ կարծիք է: Խոզի կոկտեյն իր առանձնահատկությամբ պահանջում է, իհարկե, երկարատեւ ջերմային բուժում, բայց հակառակ դեպքում տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր գործողությունները բավականին պարզ են, եւ նույնիսկ անփորձ անձնավորությունը կկարողանա հաղթահարել դրանք:
Մենք առաջարկում ենք փորձարկել Բավարիայի գարեջրի մեջ բերանի խառնուրդի եւ աներեւակայելի խոզի խաշած ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը եւ այն դարձնել համեղ մսամթերք, որը անպայման փոխարինելու է ոչ այնքան օգտակար երշիկեղենի արտադրանքին: Դուք հաճելիորեն զարմացած եք այս ուտեստների զարմանահրաշ համով եւ բավականին պարզ, չնայած տեւողությանը, ճաշ պատրաստելը:
Բավարիայում խաշած խոզի կոկորդի բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոշոր խոզի միս - 1 հատ;
- գարեջրի թեթեւ կամ մութ ընտրելու համար - 1,5-2 լ;
- համեմունքներ արգանակի համար:
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- մաղադանոս արմատ
- նեխուր արմատը `0.5 հատ;
- տերեւի տերեւները `5 հատ;
- սեւ եւ քաղցր պղպեղ - մի քանի ոլոռ;
- սեղանի աղ - 1 tbsp. գդալ;
- Համեմունքներ թխելու համար.
- մանանեխի ճաշասենյակ - 30 գ;
- մեղր ծաղիկ `35 գ;
- սխտոր - 3 ատամ:
Նախապատրաստում
Նախ `պատրաստենք խոզի գլան: Եթե կան խոզանակներ, մենք խայթում ենք այն կրակի վրա, հետո լվացվեն ջրի մեջ, մաքրելով հողից խոզանակով կամ կոտրելով դանակով: Այժմ մենք արտադրանքը հարմար տապակում ենք եւ գարեջուր լցնել այն մինչեւ ամբողջովին ծածկված: Ավելացնել միեւնույն մաքրված լամպը ամբողջովին եւ արմատները, պղպեղի ոլոռը, աղի եւ բեյ տերեւները շպրտել եւ չափավոր կրակով պատրաստել երկու-երեք ժամվա ընթացքում, կախված չափից:
Դրանից հետո մենք վերացնում ենք ավազը արգանակից, լցոնված մաքրված թրթուրներով սխտորով, վերեւից շաղախված մաստուկի եւ մեղրի խառնուրդով, եւ դրեց ջեռոցում `նախապես ջեռուցելով այն 210 աստիճան: Մենք պահպանում ենք այս ջերմաստիճանում, մինչեւ որ նրանք ստանում են թխվածքի ցանկալի աստիճանը, պարբերաբար բացելով ջեռոցը եւ անիվը անջատելու համար հացահատիկի հյութերից:
Խնկացրած խոզի միսը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- խոշոր խոզի միս - 1 հատ;
- սեղանի աղ;
- Ground սեւ պղպեղ - մի քանի պտղունց.
- սխտոր - 2-3 ատամներ;
- սոխ - 1 հատ;
- մեծ գազար - 1 կտոր;
- մաղադանոս արմատ
- նեխուր արմատը `միջին մասի 1/2;
- քաղցր պղպեղ - 5 ոլոռ;
- սեւ պղպեղ - 10 ոլոռ;
- լյարդի տերեւ - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Խոզի ժապավենները պատրաստվում են նաեւ թխելու համար: Մենք վրեժխնդիր ենք առկա կոճղերը եւ մանրակրկիտ լվանում արտադրանքը հոսող ջրի տակ, խեղդելով կեղտը: Այնուհետեւ ապրանքը դնել մի կաթսա եւ լցնել այն մինչեւ ամբողջական ծածկույթը եւ մի փոքր ավելի ֆիլտրացված ջուր: Այնտեղ ավելացնում ենք մաղադանոս, գազար եւ նեխուրի կեղեւված արմատները, ամբողջ լամպը, նետում ենք սեւ եւ բուրավետ պղպեղի ոսկին եւ դափնու տերեւները: Մենք աղին ավելացնում ենք ջուրը, որպեսզի այն շատ քիչ աղցանի եւ բեռնարկղը դնի կրակի բովանդակությամբ: Կաթսաներից հետո հեռացնել փրփուրը եւ եփել
Երբ պատրաստ ենք, տախտակ ենք վերցնում ճաշատեսակից, կտրում ենք այն ավելի մսային կողմից եւ վերցնում ոսկորը: Եկեք սառչենք, ապա սեզոնային պղպեղի սեզոնի ամբողջ հատվածում սեզոնային սեւ պղպեղով կամ պղպեղի հիմքային խառնուրդով, շաղ տալ սխտորով եւ անհրաժեշտության դեպքում (եթե միսը պարզ աղացած է) աղ: Այժմ միացրեք միսը, կտրելով սննդի ֆիլմը գլաներով եւ զգուշորեն խստացնել: Մենք սեղմել ենք երկու-երեք ժամվա ընթացքում գլորում, ապա սառնարան ամբողջովին սառեցնելու համար: