Cod- ն արժեքավոր առեւտրային ձուկ է փոքր մասշտաբներով եւ սպիտակ մարմնով, որը բնակվում է թարմ եւ աղի ջրերում `հիմնականում Հյուսիսային կիսագնդում: Կոդը պարունակում է օգտակար նյութեր, սպիտակուցներ, յուղեր, վիտամիններ եւ միկրոէլեմենտներ:
Կոդի ընտանիքը ներառում է շուրջ 100 տեսակներ (ներառյալ հայտնի տեսակներ `նուագա, սեձդա, դեդոկ, պոլլոկ, կապույտ սպիտակեցում եւ այլն): Այսպիսով, վաճառքի կադի բացակայության դեպքում հեշտ է փոխարինել:
Cod (եւ այլ cod) միսը լավ է միավորել սոխով եւ գազարով `այս երեք ապրանքները որպես հիմնական բաղադրիչները վերցնելով, կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ:
Կոդ, շոգեխաշած մարինադով, սոխով, գազարով եւ լոլիկով
Բաղադրությունը `
- cod ֆիլե (կարող է skinned) - մոտ 600-800 գ;
- ցորենի ալյուր `հացամթերքի համար;
- բուսական յուղ, տապակի համար.
- գազար - 1-2 հատ: միջին չափը;
- սոխ - 1-2 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- տերեւի տերեւները `3-5 հատ:
- չոր հատիկավոր համեմունքներ (սեւ պղպեղ, կոկորդ, մեխակ);
- աղ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կորիան, ռեհան);
- սխտոր 2-3 խորանարդով:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք կոդ ֆիլեները, որոնք հարմար էին ուտելու համար: Մենք ալյուրի մեջ լցնելով եւ թեթեւակի տապակել երկու կողմերից լավ ջեռոցով տապակած տապակած աշտարակի ոսկեգույն երանգ (այն տեւում է մոտ 5-8 րոպե, անհրաժեշտ է տապակել «crunching»): Հեռացրեք ձկների կտորները տապակի մեջ, շերեփով: Առանձին տապակի մեջ (կամ նույնը, բայց մաքուր լվանալով) մենք ջերմացնում ենք յուղը: Տապակել միջին ջերմության վրա, փաթաթված եւ խիտ թակած սոխ, մինչեւ թեթեւ ոսկեգույն գույնը եւ ավելացնել աղացած գազարը: Տապակել, խառնել, միասին միասին 5 րոպե, ապա ավելացնել տոմատի մածուկ եւ մի քիչ ջուր, որպեսզի ստացվի հետեւողականություն, ինչպես հեղուկ թթվասեր: Մի փոքր յուղոտ:
Մենք խառնել ենք ամեն ինչ, զգուշորեն ներկել կտորները այս մարինադի մեջ եւ հանել դրանք միասին, ընդգրկելով կափարիչը ցածր ջերմությամբ, համեմունքների ավելացումով, երբեմն նրբորեն դարձնում է սպաթուլը, 15-20 րոպե: Ծառայել կանաչիով, որպես զարդարանք, խաշած խաշած կարտոֆիլ կամ բրնձ: Այս ուտեստին կարող եք ծառայել թեթեւ սեղանի գինի կամ սառը օղի, դառը թուրմ:
Թխել կծու գազարով, թեթեւ մարինադով
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ ֆիլե - մոտ 600 գ;
- գազար - 2 հատ;
- բնական կարագ, կաղնու քսայուղի համար;
- Թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կորիան, ռեհան);
- սպիտակ սեղանի գինի (կամ վերմուտ, շերտ) - մոտ 80 մլ;
- համեմունքներ չոր (սեւ պղպեղի ոլոռ, կորիան սերմեր, անիսոն եւ սամիթ, դափնու, մեխակ);
- շաքար - մոտ 1 թեյի գդալ;
- կաթնային բնական կաթ - մոտ 30 մլ:
Նախապատրաստում
Խնկացրած գազարները փոքրիկ կարճ կտորի մեջ կտրում են: Մենք շատ լավ չենք ցանում կանաչիները: Խառնել եւ տարածել այս խառնուրդը հավասարակշռված բորբոսի ներքեւի մասում (այն պետք է յուղազերծվի):
Այս պահին մենք պատրաստում ենք մարինադ: Մի փոքր գավաթով մենք տաքացնում ենք գինին եւ այնտեղ եռում ենք շաքարավազով եւ սերուցքով:
Հեռացրեք կափարիչով կափարիչով կաղամբով ձկան եւ գազարով կանաչիով եւ լցնել բոլոր մարինադը: Թխել առանց կոպի 12-15 րոպե: Մենք ծառայում ենք բրնձով կամ կարտոֆիլով, սպիտակ գինի, կարմիր օղի կամ թեթեւ գարեջուր: