Կլետիկսը հանրահայտ ճաշատեսակ է Չեխիայում եւ Սլովակիայում: Անվանումը «պղպեղ» ծագում է գերմանական «knödel» բառից (կարելի է թարգմանվել որպես «dumpling»): Անունը ամրագրված է չեխերեն լեզվով (սլովակերեն լեզվով, նրա մի փոքր այլ տարբերակով) մինչեւ XIX դարի սկզբին, եւ պտուղները դարձել են չեխերի եւ սլովակների ազգային ուտեստ: Ավանդական դասական պտղաբուծական բաղադրատոմսերը գալիս են ավստրիացի խոհարարական ավանդույթներից, ավելի կոնկրետ, Վիեննայի բաղադրատոմսերից հետո, ավելի ուշ վերամշակված են Ավստրո-Հունգարիայի կայսրության մի մասը: Պտուղները խաշած խմորով արտադրանք են (կամ կարտոֆիլ), երբեմն լցնում են (դա կարող է քաղցր լինել, օրինակ, միրգ կամ ոչ քաղցր): Կաթնաշոռի պնդուկները նույնպես հայտնի են:
Ինչպես պատրաստել պտուղներ:
Պտուղները խաշվում են ջրի կամ գոլորշու մեջ: Դրանք ձեւավորվում են գնդակների ձեւով, կամ առաջին հերթին դրանք ձեւավորվում են խմորի բարակ բոքսով, որը կտրված է շերտերով, որից հետո պատրաստվում են պտուղները: Պաղպաղակները, որոնք պատրաստված են չեխական բաղադրատոմսերով, մասնավորապես պղպեղով լցնելով (բավականաչափ մեծ գնդակների տեսքով), կարելի է ծառայել որպես առանձին կերակրատեսակ: Պաղպաղակ առանց պարունակության սովորաբար մատուցվում է մսի ափսեներով (օրինակ, տավարի գուլաշով) եւ / կամ տարբեր հաստ սոուսներով: Պատրաստել եւ ապուր պատրաստել պտուղներով (ապուրի համար դրանք պատրաստում են փոքրիկ գնդակների ձեւավորմամբ եւ զանգահարում են «պզեներ»): Խոզի միսը ավելանում է ճաշացանկի վերջում մոտ ապուրի մեջ եւ մի քանի րոպե եփում: Ապուրները, ինչպես նաեւ պաղպաղակ, նույնպես շատ տարածված ուտեստ են Չեխիայում եւ Սլովակիայում:
Կլետիկս. Դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- 1 կգ ցորենի ալյուր;
- 0,5-0,6 լիտր կաթ;
- 30 գրամ խմորիչ;
- 80 գ բնական կարագ;
- մի քիչ աղ;
- մի շնչափող շաքար:
Խմորի պատրաստում.
Մենք պետք է մաղել ալյուրը եւ ցանել: Խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթով (150 մլ) զտված է մի փոքր ալյուրով եւ շաքարով: Եկեք 15 րոպե տաք տեղում լինենք: Խմորը խառնել օփալ, հալված կարագի եւ տաք կաթով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը: Դուք կարող եք ավելացնել 1-2 ձու: Խմորը չպետք է կտրուկ լինի, այն պետք է լինի փափուկ: Մենք մանրակրկիտ կխմենք, ձեռքերով ավելի լավը: Մենք խմոր ենք գցում գավաթին, այն դնում է ամանի մեջ, ծածկում է այն զուգարանակոնքի հետ, եւ այն թողնում է 20-30 րոպե:
Ինչպես կատարել պտուղներ:
Մենք խմում ենք խմորը եւ ձեւավորում գնդակներ (կարելի է լցոնել): Կամ մենք խմորից ենք ստեղծում երշիկները եւ կտրում դրանք շերտ: Եփել պղպեղները մի քանի (20 րոպե) կամ պարզապես տապակած եռացող ջրի մեջ (այնուհետեւ վերածվում է ավելի արագ), պղպեղ կամ վառելիքի պես: Եթե պտուղները անուշահոտ են, լավ է լցնել նրանց որոշ հաստ սոուսով, օրինակ `կարագով, թթվասերով, սամիթով եւ սխտորով` դա կլինի շատ համեղ: Դուք կարող եք ծառայել հաստ գուլացով: Կամ թափել նրանց հալված յուղով եւ ծառայել թակած կանաչ սոխով: Բաղադրատոմսը, իհարկե, չեխերենն է, բայց եթե մենք գարեջուրով պտուղներ ենք սպասում, ապա փոքր քանակությամբ, հակառակ դեպքում դժվար կլինի դուրս գալ սեղանից: Եթե մենք մսով կերակրատեսակներով պտուղներ ենք մատուցում, ապա ավելի լավ է մուգ գարեջուր ընտրել: Եվ ավելի լավ է տալ մի գինի, Բոհեմյան կամ Մորավյան:
Կարտոֆիլի պղպեղներ
Կարտոֆիլի պղպեղը նույնպես շատ համեղ է: Պատրաստման բաղադրատոմսը շատ բարդ է:
Բաղադրությունը `
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 1-2 հավի կամ 5 ձվաբջի ձվեր;
- ալյուր - 200 գ;
- աղ - համտեսել;
- ինչպես նաեւ համտեսել.
- տապակած սոխ.
Նախապատրաստում.
Մենք կրակով կերակրեցինք կրակով աղով: Արագ մաքրել կարտոֆիլը եւ երեքը ամենափոքր աղբատարի վրա: Մենք արագ ենք գործում, որպեսզի կարտոֆիլը մութ չմնա: Պատրաստված հյութի մի մասը քայքայված է: Ավելացնել խորոված կարտոֆիլի ձու, ալյուր, աղ ավելացնել եւ խմոր խառնել: Դուք կարող եք գլանել գնդակներ ձեր ձեռքերով, բայց դուք կարող եք առանձնացնել փոքր կտոր խմոր ջրի մեջ լցված գդալով եւ այն տապակել մեջ եռացող ջրով: Եփել կարտոֆիլի պղպեղ `6-8 րոպե, նրբորեն խառնել: Կարտոֆիլից տաք կերակրատեսակները ջրածվում են հալված խոզի մսով եւ տապակած սոխով, թուլացած: Նաեւ լավ է ծառայել տապակած տարանջատը առանձին: