Թթվասերի սոուսում հավի կրծքամիս պատրաստելիս չես կարող վախենալ, որ ճաշատեսակը կդառնա չոր եւ անճաշակ: Ընդհակառակը, նման խոհարարական կոմպոզիցիան թույլ է տալիս Ձեզ ստանալ առավել նուրբ հավի միս, որի համը կարող է բազմազան լինել, այն լրացնելով այդ կամ այլ ապրանքների, համեմունքների եւ համեմունքների հետ:
Ստորեւ բաղադրատոմսերում մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիսը թթվասերի սոուսում եւ առաջարկում է մի քանի տարբերակ, այս աներեւակայելի համեղ ուտեստի համար:
Հավի կրծքամիս սնկով սոուսով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամսի ֆիլե - 520 գ;
- շամպինիոններ `380 գ;
- սոխ - 130 գ;
- թթվասեր `20% -520 գ-ի յուղայնությամբ;
- նուրբ բուսական յուղ - 60 մլ;
- ալյուր - 60 գ;
- մի խառնուրդ չոր կծու դեղաբույսերի `համտեսել;
- մի խառնուրդ պղպեղ - համտեսել;
- թարմ կանաչի ընտրել.
- աղ:
Նախապատրաստում
Այս կերակուր պատրաստելիս լվացեք հավի կրծքապտուղը հոսող ջրի տակ, չորացրեք եւ կտրեք բավականաչափ բարակ երկարատեւ շերտեր: Կտրել միսը շերտ աղով, գետնին, պղպեղի եւ կծու չորացրած խոտերի խառնուրդով, ավելացնել ալյուրը եւ լավ խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները քերած լինեն: Հաջորդը դնում է այս ձեւով պատրաստված հավի ֆիլեը, նուրբ յուղի տապի եւ տապակած տաքացվող տաքացմամբ, բորբոքվելով, գեղեցիկ կարմրություն եւ պատրաստակամություն:
Այժմ մենք հալեցնում ենք հավի մի ափսեի մեջ, իսկ մնացած յուղում մենք դնում ենք նախկինում մաքրված եւ թակած սոխը, իսկ հինգ րոպե հետո շամպինյոնները լվանում եւ կտրում են կիսագունջի կամ եռամսյակի մեջ: Մենք տապանի բովանդակությունը պահում ենք միջին ջերմության վրա, հովացման համար `յոթ ութ րոպե: Այնուհետեւ մենք վերադառնում ենք տապակած հավի ֆիլե, եփում է թթվասեր, զանգվածը բերում աղ, պղպեղ եւ դեղաբույսեր, ծածկում է կափարիչով եւ ցնդող ցածր ինտենսիվությամբ կրակով տասնհինգ րոպե: Երբ պատրաստ ենք, մենք նետում ենք տապակած տապի մեջ, թարմ մածուցիկ թարմ կանաչի եւ թույլ տվեք կերակուրը հինգ րոպեով:
Հավի կրծքամիս թթվասեր սոուսով - բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամսի ֆիլե - 500-600 գ;
- կարմիր քաղցր պղպեղ - 0.5 հատ;
- թռչնաբուծության համար համեմունք - 5 գ;
- ծանր պանիր `60 գ;
- կարագ - 30 գ;
- թթվասեր յուղայնությամբ, ոչ պակաս, քան 20% - 250 գ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- մի խառնուրդ չոր կծու դեղաբույսերի `համտեսել;
- համեմունքների հիմքային խառնուրդ `համտեսել;
- թարմ կանաչի ընտրել.
- աղ:
Նախապատրաստում
Ճաշատեսակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երկու հավասար հավի ֆիլե, որը մենք լվանում ենք սառը ջրով եւ մաքուր չորանում: Այնուհետեւ մենք մի քանի երկարատեւ կրճատումներ ենք կատարում յուրաքանչյուր գագաթով, մենք աղ ենք շփում միսը աղով, հացահատիկի խառնուրդի եւ թռչնամսի համեմունքների հետ, եւ փոքրիկ ձեւ է դնում քաղցր կարագի մեջ աղցանելու համար, որը մեծապես լցված է:
Սոուսի համար մենք մաքրում եւ սեղմում ենք սամիթը մամուլի միջոցով, ավելացնում է թթվասերի, սեզոնի զանգվածը աղով, գետնին, պղպեղի խառնուրդով եւ կծու չորացրած խոտաբույսերով, լցնել կիտրոնի հյութը,
Քաղցր բուլղարական պղպեղը լվանում է, չորացրեց ցողունը եւ սերմացուի արկղը եւ կտրեց փոքր ծղոտներ: Մենք պղպեղի կտորներ դրեցինք հավի ֆիլեի կտորների մեջ եւ լցրեք պատրաստի սոուսը, միաժամանակ տարածելով այն մսի մեջ: Ցանկության դեպքում բուլղարական պղպեղը կարող է փոխարինվել թարմ լոլիկով:
Մենք հավի դոշիկներ ենք տեղադրել թթու-սխտորի սոուսով `նախապես ջեռուցելով 185 աստիճանի վառարանով եւ քառասուն րոպե թխել: Խոհարարության ավարտից տասնհինգ րոպե առաջ, մենք ճարպակալում ենք խաշած պանիրով: