Կծու եւ կծու պարզ լատինական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այս ուտեստներից մեկը մեքսիկական շոռն է: Այս ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հիմնական բաղադրիչներն են `լոլիկ, պղպեղ, միս, լոբի եւ կծու համեմունքներ:
Մեքսիկական շոռ խնձորով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հավի արգանակ - 1,9 լ;
- հավի միս `470 գ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն `380 գ;
- լոլիկ - 190 գ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- cilantro- ի փաթեթը;
- Չորացված օրեգանո - ½ թեյի գդալ;
- սոխ - 70 գ;
- սխտոր գլուխը;
- բուսական յուղ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Խոշոր կտոր հավի միսը արգանակի մեջ եւ 20 րոպե եփել: Խոհարարության կեսին լցնել օրեգանո, ավելացնել մի քանի մոխրագույն սխտոր եւ կալանթրոյի կես շերտ: Պատրաստել արգանակը միս միջոցով, հանելուց հետո:
Խորացրած պղպեղը սմբուկից մի բլենդերի հետ միասին փխրեց լոլիկով, սխտորով եւ մնացած կորիանով: Որպեսզի զանգվածը ավելի հեշտ է ծեծել, մի քիչ արգանակ լցնել բանջարեղեն:
Տեղադրել մեծ կաթսա միջին ջերմության վրա եւ լցնել յուղի մեջ: Երբ նավթը տաքանում է, տեղափոխեք բուսական խառնուրդը տավարի մեջ, ավելացրեք եգիպտացորենը եւ հավի կտորները, որոնք նախկինում ապամոնտաժել են մանրաթել: Խառնել արգանակում եւ եփել 20 րոպե:
Թեժ մեքսիկական ապուր, լոբիով
Բաղադրությունը `
- բանջարեղենային արգանակ - 1,1 լ;
- պահածոյացված լոբի - 270 գ;
- քաղցր պղպեղ - 160 գ;
- սոխ - 70 գ;
- տաք սալիկ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ `70 գ;
- լոլիկ իր հյութում `440 գ;
- Բալամիկ քացախ - 30 մլ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- չորացրած պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- Չորացված օրեգանո - ½ թեյի գդալ;
- սխտոր - 3-4 ատամ:
Նախապատրաստում
Բլենդերի մեջ փաթաթել կեղեւի քաղցր եւ տաք պղպեղը, լոլիկը եւ սխտորը: Խորը խորովածի մեջ փրկեք սոխը, տոմատի մածուկը եւ բուսական խառնուրդը ավելացնել տապակին, լցնել քացախ մեջ եւ լցնել համեմունքները: Կաթսայի հիմքը միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե սառեցրեք, ապա ավելացրեք շոգը, լցնել լորենը եւ շարունակել պատրաստել եւս 10 րոպե: Պատրաստի ապուր սեզոն `ճաշակի:
Մեքսիկական լոլիկի ապուր
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
- սոխ - 145 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- լոլիկ `440 գ;
- շագանակագույն շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- Չորացված օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- հավի արգանակ - 1,6 լիտր:
Նախապատրաստում
Տաք ձիթապտղի յուղի վրա սոխը 10 րոպե սառեցրեք, ավելացնել սխտորը եւ թակած լոլիկները: Սեզոնի ապուրը շագանակագույն շաքարի եւ օրեգանով, ավելացնել աղը: Երբ լոլիկի բազան դառնում է միատարր, լցնել հավի ֆոնդի կեսը եւ խառնել ապուրը ձեռքի բլենդերի հետ մինչեւ հարթ: Պատրաստի ապուրի համադրությունը ճշգրտվում է ձեր հայեցողությամբ, ավելացնելով ավելի շատ հավի արգանակ: Նախքան ծառայելը, ապուրը եփել եւ եփել եւս մի քանի րոպե:
Մեքսիկական շոռ մսով եւ բանջարեղենով աղացած
Բաղադրությունը `
- աղացած տավարի միս `530 գ;
- սոխ - 70 գ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- քաղցր պղպեղ - 95 գ;
- տաք սալիկ - 1 հատ;
- մի պտղունց քաղցր պղպեղ.
- ground cardamom - ½ թեյի գդալ;
- պահածոյացված լոբի - 180 գ;
- լոլիկ `440 գ;
- տոմատի մածուկ `55 գ;
- ջուր - 550 մլ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն `180 գ;
- պանիր, ավոկադո `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի յուղով կտրատած սոխ, ավելացնելով սխտորի մեխակները 3-4 րոպե: Սոխի խորովածի վրա լցնել լցնելը եւ տապակել: Մինչ լցոնումը գալիս է պատրաստի, կտրեց երկու տեսակի պղպեղ `լոլիկի հետ միասին: Տապակել պատրաստված բանջարեղենը առանձին տապակած տապի մեջ մինչեւ կեսը եփած: Խառնել բանջարեղենը միսով, ավելացնել լոբի, համեմունքներ եւ տոմատի մածուկ: Տապանի բովանդակությունը լցնել ջրով եւ եփել 15 րոպե: Պատրաստ է ծառայել ապուրի ցորենի տորթերով, խաշած պանիրով եւ ավոկադոյի կտորներով: