Բանկետների սեղանի վրա տաքանալու համար հարմար տարբերակ կարող է լինել պանիր պտուղներով, որոնք կարող են տարբեր լինել ցանկացած բանջարեղենով, դեղաբույսերով եւ համեմունքներով: Մենք ձեզ կներկայացնենք ձեր մսի բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք անտարբեր չեն թողնում ձեր հյուրերից որեւէ մեկին:
Մսի բաղադրատոմսը ֆրանսերենով կաթսաներում է ջեռոցում
Սկսենք Բուրգունդիում դասական տավարի բաղադրատոմսով, ֆրանսիական խոհանոցում խորհրդանշական կերակուր, որը դառնում է հատկապես համեղ, երկարատեւ լոգանքով:
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 175 գ;
- տավարի միս - 1,6 կգ;
- սոխ - 130 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 620 մլ;
- տավարի արգանակ - 480 մլ;
- տոմատի մածուկ - 25 գ;
- Չորացրած սպիտակ սունկ - 1 tbsp. գդալ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- գազար - 320 գ;
- շամպինիոններ `240 գ;
- սոխ - 175 գ;
- ալյուր - 35 գ;
- կարագ - 65 գ
Նախապատրաստում
Նախքան բաղադրամասերը բուծելու համար, դրանցից շատերը պետք է նախապես պատրաստված լինեն: Տապակել շոգեխաշած խոզապուխտը եւ օգտագործել հալված յուղը, տավարի մուգ շագանակագույն: Լցնել գինին, ճաշատեսակները լվանալու համար: Երբ գինին կեսը գոլորշիացել է, ավելացրեք արգանակ, տոմատի մածուկ, դափնու եւ սունկ: Սպասեք, որ հեղուկը կրկին եփել եւ հանել կրակները: Առանձին, սնկով կպչեք սոխի կես օղակներով, գազարով եւ սխտորով: Երբ բանջարեղենը խաշվում է, դրանք ալյուրով շաղ տանել, խառնել եւ ավելացնել միսը: Տավարի մսից տարածել կաթսաների մեջ եւ մեկ ու կես ժամվա ընթացքում նախապես լվանալ 165 աստիճան ջեռոցում:
Պաղպաղակով այս բաղադրատոմսի մեջ պետք է սպասարկել սեղանին պատրաստի անմիջապես հետո, թարմ հացահատիկի մի կտորի մեջ եւ մի բաժակ գինի:
Խորոված մսի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով կաթսաներում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս (հատիկ) - 530 գ;
- գազար - 170 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `230 գ;
- տոմատի սոուս - 175 մլ;
- քաղցր պղպեղ - 85 գ;
- կանաչ ոլոռ - 60 գ;
- հավի արգանակ - 420 մլ;
- երշիկեղեն - 4 հատ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով բաղադրիչների նախապատրաստական նախապատրաստումը չի պահանջվում: Ներծծում մի քիչ յուղ եւ լցնել ներքեւի խորանարդի կարտոֆիլ, քաղցր պղպեղ եւ գազար: Թող բանջարեղենը կտրվի ոչ այնքան նուրբ, քանի որ երկար ժամանակ ունեն շոգին: Կտրեք երշիկները, բաժանել միսը cubes. Մսի արտադրանքը դնել բուսական բարձի վրա, ապա լցնել լոլիկի մածուկի կաթսայի բովանդակությունը ճարպում լուծարված: Վերջապես, ճաքճախտը լցնել եւ 2 ժամվա ընթացքում ուղարկել տախտակները մինչեւ 160 աստիճան ջեռոցում: