Հեշտ, քաղցր եւ անուշահոտ ընկույզի նուգը Մերձավոր Արեւելքից Եվրոպա տեղափոխվեց մինչեւ 15-րդ դար, եւ ֆրանսիացիները, իտալացիները եւ իսպանացիները շատ դուր եկան, որ այն դարձավ Սուրբ Ծննդյան տոների անփոխարինելի հատկանիշ: Ընդ որում, տանը պատրաստվող նուգը պատրաստելու բաղադրատոմսը այնքան բարդ չի, որքան թվում է: Եվ թող առաջինը, կամ երկրորդ անգամ, դուք ճիշտ չեք ստացնի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, բայց ի վերջո, այս պրոցեսը տիրապետելով, դուք կդառնաք ձեր երեխաների կուռքը եւ հարեւանն էլ:
Նուգատը տան մեջ բաղադրատոմս է
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 300 գ;
- մեղրի հեղուկ - 5 tbsp. գդալներ;
- ձվի սպիտակեցում - 2 հատ;
- ջուր 50 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար վանիլ - 1 տուփ;
- նուշ - 300 գ;
- Վաֆլի տորթեր `6 հատ:
Նախապատրաստում.
Բաղադրիչը մի քանի րոպե լվանում է եռացող ջրի մեջ, ապա քսում եւ կեղեւը, մեկ խորովածի մեջ դնելով վառարանում փխրեցման սկուտեղի եւ կալցիական ընկույզի վրա: Համոզվեք, որ նուշները այրված չեն: Անջատեք ջեռոցում, բայց թողեք ընկույզը, դրանք պետք է մնան ջերմ:
Շաքարը լցված է ջրով եւ դանդաղ կրակի վրա: Երբ պտտվում է, մենք ավելացնում ենք մեղր: Խոհարարական խոզապուխտերում ամենադժվարն է դիմակայել ջերմաստիճանի ռեժիմին: Եթե քաղցր զանգվածը չի տաքանում, ապա նուգը չի սառչում, թեեւ այն շատ պարզ կլինի: Օշարակը պետք է բերվի 140 աստիճանով, եւ այն մեծ է, եթե այն ունենա ջերմաչափ, որը ստուգելու համար: Հակառակ դեպքում մենք վստահում ենք մեր ինտուիցիային, մենք պետք է հասկանանք այն պահը, երբ օշարակն արդեն թանձրացնում է, բայց դեռ չի վերածվել կարամելի: Որպեսզի դա անենք, կրակն առավելագույնի հասցնեք եւ խոհարարը, անընդհատ խառնելով, մոտ 10 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ օշարակի պատրաստման հետ մեկտեղ սպիտակները ցրվում են մինչեւ ուժեղ գագաթները: Գործընթացի կեսերին ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ վանիլային շաքար: Շարունակելով փաթաթել, ներծծում է բարակ բծերով: Այստեղ դուք խոչընդոտ չեք ունենա խոհանոցում լրացուցիչ զույգ ձեռքերով, քանի որ կտեսնեք 15-20 րոպե: Զանգվածը պետք է ավելացվի ծավալով, դառնա հաստ եւ խիտ: Ավելացնել ապագա nougat ընկույզ, ցանկության դեպքում `չորացրած մրգեր եւ արդեն մի գդալով բոլոր խառնուրդը:
Նուգատի մեկ երրորդը հարթ շերտով վաֆլի տորթով տարածեք, երկրորդ թխվածքով ծածկեք: Կրկնում ենք կրկնակի: Մենք դրեցինք մամուլը եւ գիշերը ուղարկեցինք սառնարան: Այնուհետեւ կտորները բաժանել են տաք, թեթեւ խոնավ դանակ (բավարար է այն կես դրվագ պահելու ջրի հոսքի տակ): Եվ վայելեք թեյի կամ կաթի հետ:
Մենք պահում ենք մեր սեփական նուգը, եթե ճաշակեք հետո, սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով: Եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, կարող եք փորձարկել մի քիչ, եւ փոխեք վաֆլիները թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի հետ: Տնական նուագի կտորները կարելի է շոկոլադով ծածկել, իսկական կոնֆետներ կվերանան: Վայելեք:
Ինչպես պատրաստել սեւ նուգը ընկույզով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- շոկոլադե կաթ - 300 գ;
- փոշի շաքար `300 գ;
- պնդուկ - 300 գ
Նախապատրաստում.
Ընկույզները թեթեւորեն տապակված են չոր տապակած տապակով, թող սառը եւ աղտոտեք: Շաքարավազը հալված է փոքր հրդեհի վրա, խառնվում է ընկույզով եւ մենք տարածում ենք արդյունքի զանգվածը մագաղաթին, երբ այն խստացնում է, մենք ամեն ինչ կոտրում ենք բլենդերի մեջ, այն կտարածվի 10-15 րոպե դիմացկունությամբ: Հալված շոկոլադը լցնելուց հետո կրկին թափահարել: Արդյունքում հայտնաբերված նուգը դրվում է մագաղաթի վրա եւ հարթեցված: Սառչելուց հետո կտորներ բաժանել տաք դանակով:
Ինչպես կատարել սառեցված նուգը:
Բաղադրությունը `
- կրեմ պաղպաղակ - 4 հատ;
- սպիտակուցը `2 հատ:
- մեղր հեղուկ - 2 տ.ս. գդալներ;
- նուշ -1/2 կետ;
- pistachios -1/2 նյութեր;
- չորացրած ծիրան - 6 հատ;
- լոռամիրգ -1/2 կետ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում.
Ինչպես եփել սառեցված նուգը: Ընկույզները կաթնացվում են տապակած տապի մեջ եւ խոշոր կտորների մեջ մանրացված են, ինչպես նաեւ կտրված են լոռամրգի եւ չոր ծիրանի մեջ: Սառեցված բռունցքը հարվածեց մի պտղունց աղով, մինչեւ ուժեղ պիկերը: Գոլորշի լոգանքի վրա հալեցնում մեղրը եւ կաթիլները կախված է սպիտակ գույնի մեջ, առանց կանգնեցնելով քամել: Նրբորեն ավելացրեք ընկույզ եւ չորացրած մրգեր, փափուկ պաղպաղակ, խառնել: Մենք տարածված զանգվածը տարածեցինք ուղղանկյուն ձեւով, սննդի ֆիլմով: Մենք այն տարածեցինք եւ սառնարան ուղարկեցինք առնվազն 4 ժամվա ընթացքում, կամ ավելի լավ, գիշերը:
Առավոտյան nougou ֆիլմի օգնությամբ մենք վերցնում ենք այն ձեւը, կտրում ենք շերտը եւ սպասում ենք անուշահոտ բաժակ սուրճի սիրվածին:
Բացի տնական նուգայից, մենք առաջարկում ենք պատրաստել կարամել եւ տուն «Nutella» :