Հոյակապ խորտիկ ժիլենեն հաճախակի այցելում է մեր տոնական սեղանների վրա, բայց այն, որպես կանոն, ծառայում է կոկո-ճաշատեսակների կամ կերամիկական ձեւերի մեջ, ինչպես տաք ուտեստ: Մենք առաջարկում ենք, որ սունկը կաթնաշոռով սոուսով վերածվի խորտիկի մեջ, որը հարմար ձեւով պատրաստված է խմորեղենով եւ ծառայում է խորտիկների սեղանի վրա:
Ջուլիենն հավի եւ սնկով տապակով - բաղադրատոմսով
Սկսենք դասական համադրությունից, հավի միսում կանանց համար `julien - սունկ: Որպես սնկով բազա, սովորաբար շամպինյոններ են ընդունում, բայց եթե ձեր տրամադրության տակ կան անտառային սունկ, ապա խորտիկն ավելի անուշաբույր կլինի:
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 440 գ;
- շամպինիոններ `310 գ;
- սոխ - 115 գ;
- կարագ - 25 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
- քսուք կրեմ - 415 մլ;
- ալյուր - 5 գ;
- grated պանիր - 85 գ;
- կարտոֆիլից կարտոֆիլներ :
Նախապատրաստում
Նախքան ճարպաթթու պատրաստելը, սունկը պետք է մաքրվեն, իսկ անտառային տեսակների օգտագործմամբ `նախապես պատրաստել: Պատրաստված սունկը կտրում եւ պահում են յուղերի խառնուրդի վրա, մինչեւ նրանք գերազանցող խոնավությունից դուրս չեն գալիս: Այս փուլում սունկ պետք է ավելացնել լավագույն թակած սոխը եւ սպասեք մինչեւ այն պահը, երբ այն փոխում է իր գույնը ոսկե: Կտտացրեք ֆիլեը փոքր շերտերով, ինչպես նաեւ տապակած տերեւի հետ միասին, բայց լիովին տապակել: Հավի եւ սունկ փոխանցեք ճաշատեսակին, եւ դրանց տեղում լցնել ալյուրը եւ լցնել կրեմը: Երբ յուղալի սոուսը սկսում է եփել, միացրեք այն հավի եւ սնկով, տարածված ամբողջ աղցանների վրա եւ ծածկեք պանրի շերտով: Տեղադրել աղցանները խորովածի տակ եւ թողնել մինչեւ պանրային մակերեսը խաշած: Ջուլիենն ուտելուց հետո միշտ պետք է սպասարկվեն տաք, մինչեւ պանրի մակերեսը ժամանակն է գրավի համար:
Ջուլիենն սնկով եւ հավով սոխով պատրաստված աղցաններով
Եթե ցանկանում եք պատրաստել ճաշատեսակի բուսակերների տարբերակը, ապա հեռացրեք թռչնի բաղադրատոմսը եւ թողնում միայն սունկ: Կրկին սնկային սունկ նույնպես տեղավորվում է, բայց սունկի տեսականին շատ ավելի հետաքրքիր կլինի համտեսել:
Բաղադրությունը `
- շերտավոր քաղցրավենիք;
- շամպինիոններ `360 գ;
- հավի ֆիլե - 410 գ;
- սոխ - 115 գ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ;
- կտավները քերել - 2 հատ;
- խաշած պանիր - 75 գ;
- ալյուր - 15 գ;
- կարագ - 15 գ;
- կրեմ - 410 մլ:
Նախապատրաստում
Միանգամից հրդեհի երկու տապակած տուփը միացրեք. Մեկ օգտագործեք սունկը կտրելու համար, կտրատած սոխով սալիկներով, իսկ երկրորդ եփած սոուսով: Սունկին ավելացրեք ֆիլեի հատվածը մի փոքր շերտ եւ թույլ տվեք հասկանալ տապակած հետ միասին, բայց լիովին տապակել: Հաջորդը ավելացրեք ուրցի տերեւները, սեզոնը ծովային աղով եւ հրդեհից դուրս հանեք, երբ չափից շատ խոնավություն է փչանում: Առանձին տապակիր ալյուրը կրեմի գույնի մեջ եւ լցնել կրեմով: Երբ սոուսը դառնում է հաստ եւ սկսում է եփել, լցնել 2/3 պանրի պանիր, թույլ տվեք ցրտահարել եւ համեմել սնկով: Տարածել ժիլենային կաղամբով, շաղ տալ պանրի մնացորդներով եւ թխել տակ: