Կարկանդակներ կարելի է անվանել ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի թխումներից մեկը: Փոքրիկ բաց կարկանդակներ տարբեր ճարպերներով հազվադեպ չեն դառնում արքայական ճաշարաններում եւ պատվավոր հյուրեր են դարձել եւ շփվել դասական գրական ստեղծագործություններում: Այսօր մենք որոշեցինք հարգանքի տուրք մատուցել այս հիանալի փխրունությանը:
Ձուկով կարկանդակի բաղադրատոմսը
Կարկանդակներ բոլոր բաղադրիչների բաղադրատոմսերի շարքում դասականները ձուկ են: Որպես կանոն, կարմիր, սաղմոնի նման, բայց այն տեղավորվում է եւ մի պարզ բան. Սպիտակ ֆիլե կամ նույնիսկ փոքր տապակ, օրինակ, կեպելին:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 245 գ;
- ակնթարթային խմորիչ - 5 գ;
- կարագ - 25 գ;
- կաթ - 125 մլ;
- ձու - 1 հատ:
Լրացնելու համար `
- ձկան ֆիլե - 540 գ;
- կարագ - 85 գ;
- սոխ - 145 գ:
Նախապատրաստում
Կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը սկսվում է խմորով, կամ ավելի շուտ, դրա համար գոմերի հետ: Գումի համար բավական է խմորի բոլոր բաղադրիչները համատեղել կես ալյուրի հետ: 40 րոպե շոգից հետո օմարը փրփուր է եւ այն կդառնա մնացած ալյուրը ավելացնելիս: Արդյունքում, խմորը եւս մոտ 40 րոպե է մնացել:
Կես ձկների ֆիլեը կպչում է բլենդերի եւ սոխի հետ, մինչեւ միատարր մածուկ ձեռք բերվի: Բաժնեցնել խառնուրդը հավասար մասեր եւ գլորում գնդակներ: Կտրեք մնացած փրփուրները բարակ թիթեղներով: Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը ձեր ձեռքերով հարթեցրեք, կենտրոնում տեղադրեք աղացած միսերի գնդիկները եւ մի կտոր կարագ դրեց: Ծածկեք ձկների ձողը մի կտոր ֆիլեով եւ պաշտպանեք ծայրերը, թողնելով մի փոքրիկ փոս կենտրոնում: Կարկանդակները այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են 200 աստիճանի շերտավորվելուց առաջ:
Համեմատության համաձայն, դուք կարող եք վերարտադրել եւ բաղադրատոմսը պատրաստել տապակով հավի մեջ, որի համար ամբողջ թռչունը պետք է վերածվի սոխով աղացած միս, գլորում փոքր գնդակներ եւ տեղադրի դրանք խմորով: Միսից կարելի է ավելացնել սոխից, սխտորից, սնկից, բեկոնից, այլ բանջարեղենից կամ խոտաբույսերից:
Recipe համար կարկանդակ հետ jam
Քաղցր կարկանդակը պակաս հայտնի է: Կարկանդակները բաղադրատոմսով հետագայում պատրաստվում են խնձորով, կամ ավելի շուտ խնձորով , հիմնվելով նույն թխած խմորով:
Բաղադրությունը `
- խմոր խմորիչ խմոր `430 գ;
- խնձորի ջեմ - 310 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կաթ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Խմորը բաժանելը մաս է կազմում, յուրաքանչյուրը կլորացնեք եւ ձեր ափը ամրացրեք: Կենտրոնում տեղադրել խնձորի ջեմի մեծ մասը եւ խմորի եզրերը ամրացնել ցանկացած հարմար եղանակով: Պղպեղից փխրեցուց առաջ կարկանդակ կաթնաշոռով եւ կաթով լցնելով 200 աստիճանով 15-18 րոպե: