Վարդագույն սաղմոն ազնիվ ձուկ է եւ կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ, նույնիսկ պարզ, որպես սովորական ապուր: Ընթացքում է բոլոր նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները գլուխը, պոչը եւ կույտերը, որոնք պատրաստում են վարդագույն սաղմոն պատրաստելուց հետո, ազնվական ականջը եփում: Իսկ պահածոյացված կերակուրը կարող է օգնել, երբ կես ժամով անհրաժեշտ է կերակուր պատրաստել:
Պահածոյացված վարդագույն սաղմոն ապուր
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն պահածոյացված - 1 բ.
- բրինձ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- պղպեղի անուշահոտ ոլոռ - 6 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- Provencal դեղաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր պատրաստված պահածոյից: Դրա համար հիանալի սուրճի հյութ է: Եռոգվող ջրի մեջ մենք շպրտում ենք կարտոֆիլի կարտոֆիլը, մի փոքրիկ լամպ, մի գարեջրի տերեւ եւ պղպեղ: Սոլիմ, 10 րոպե հետո լվացվեն բրինձը: Նյութի մանր թակած սոխի տապակել մինչեւ ոսկե, ավելացնել աղացած գազար, թակած բուլղարական պղպեղ: Մենք փակ ափսեի տակ մի քանի րոպե ջարդում ենք: Պատրաստի բանջարեղենն անցնում ենք ապուրի մեջ: Մենք բացում ենք վարդագույն սաղմոն, ավելացնում ենք ավելցուկային յուղը, ձկները փոքր կտորների մեջ եւ դրանք ուղարկեք ապուր: Մենք ավելացնում Պրովանսալ դեղաբույսեր, եռացրեք 3 րոպե եւ հեռացեք հրդեհից:
Ավելի լավ է տալ ձկան ապուր, պնդելու համար կես ժամ: Լվացք անելուց հետո սոսինձով շաղ տվեք:
Սաղմոնի ապուրը փխրեցնող բաղադրատոմսով
Շատ թեթեւ եւ թարմ, կանաչ ամառային ապուր: Բաղադրատոմսը բաղկացած է 4 հատից:
Բաղադրությունը `
- մածուկի վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- փետուր - 1 փաթեթ;
- թթվասեր - 4 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ սեւ հող - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք վարդագույն սաղմոն ենք կտրել փոքր կտորներով, դնել այն մի կաթսա: Լրացրեք ջուրը, որպեսզի այն ծածկում ձկները սանտիմետրով: Բաղնիք բերեք, հրդեհի եւ փխրեցրեք 15 րոպե:
Կտրեց կարտոֆիլը եռացող աղած ջրի մեջ (1 Լ) եւ եփել մինչեւ պատրաստ: Ձուները գցում են գավաթ, խառնել մի պատառաքաղով եւ թափել կարտոֆիլ: Նյութի մանր թակած փետուրը եւ վարդագույն սաղմոն: Բերել մի եռալ, պղպեղ եւ հեռացնել ջերմությունից: Ծառայել թթվասերով:
Ձկնեղենով ապուր պյուրե վարդագույն սաղմոնից
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
- ձիթապտուղ ձուկ - 1,5 լ;
- կարտոֆիլ - 6 հատ;
- կաղամբի գույնը `300 գ;
- գազար - 1 հատ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- կոտրիչ - 100 գ;
- կրեմ (յուղայնությունը ոչ պակաս, քան 30%) - 3 tbsp. գդալներ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղի փոշի `համտեսել:
Նախապատրաստում
Նուրբ կտրեց գազարները, լցնել ճարպը, եփել մինչեւ 20 րոպե: Ավելացնել թորած կարտոֆիլ, իսկ 10 րոպեից հետո ծաղկակաղամբը եւ ձկան կտորները բաժանում են ծաղկեպսակ: Մենք պատրաստ ենք մինչեւ պատրաստ: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել է թափանցիկություն, ավելացնել ապուրը, բերել եռալ եւ հեռացնել ջերմությունից:
Ապուրը շերտով խառնել, լցնել լցնել կրեմով եւ լավ խառնել: Թափահարել տերեւները, շաղ տալ մանր թակած խոտաբույսերի եւ խեցգետնիների հետ:
Ձկան ապուր, վարդագույն սաղմոնի գլխից
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն գլուխ - 2 հատ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- կաղամբ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- սեւ պղպեղ - 5 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նետեցեք եռացող աղած ջրի մեջ (3 լիտր) կարտոֆիլ եւ գազար, ինչպես նաեւ մի ամբողջ լամպ: Հացահատիկը 15 րոպե լվանում է տաք ջրով եւ ավելացնում ապագա ականջը, աղը: Տոմենը կափարիչի տակ 20 րոպե փոքր կրակի վրա, հետո բռնում ենք ամբողջ լամպը: Մենք կտրեցինք վարդագույն սաղմոնի գլուխը երկուսի երկայնքով, լվացեք եւ հեռացեք gills. Ավելացնել ապուր եւ եփ գալ մինչեւ մինչեւ դափնու տերեւի եւ ոլոռի եփում: Հեռացնել ափսեի մեջ, ավելացնել կարագ եւ նուրբ թակած մաղադանոս: