Տապակած եւ թթու վարունգով կաղամբով լավն ու խմիչքը, որպես տօնին, եւ ընդհանրապես որպես թթխմոր կարտոֆիլի հավելում: Պտղաբերման եւ մարինացման համար օգտագործվում են 14-16 սմ չափի պտուղներ: Նախքան լցնելուց հետո սմբուկները կտրում են պտղի երկայնքով 3/4 երկարությամբ, չհասնելով սալդոն 4-5 սմ: Որպես կանոն, ջրի հետ տարբեր ծավալով պլաստիկ շշեր են օգտագործվում որպես ճնշման: Փայտե շրջանակ կամ սովորական պլաստմասե ափսե, մաքուր լվացված սոդայի լուծույթով, կարող է ծառայել որպես լցված շրջանակ: Կծու քացախը պետք է ավելի բարձր լինի, քան պոմպային շրջանակը մի քանի սանտիմետր, իսկ փրփուրը պարբերաբար մաքրվի:
Կաղամբով կաղամբով պտղատու այգի
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1,5 կգ;
- կաղամբ - 400 գ;
- գազար - 100 գ;
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ջուր - 1,5 լիտր;
- աղ - 70 գ;
- չիլիական կամ սեւ հողը `ցանկության դեպքում:
Նախապատրաստում
Սմբուկները իմն են, կտրում են պոչնակը եւ մի քանի վայրերում պտտվում են պատառաքաղը: Այնուհետեւ եփելուց հետո 5 րոպե եփել, եռացրած ջրի մեջ եւ հեռացնել տանիքից: Կաղամբը բարակ շերտ է, գազարն իրարից փռված է, պղպեղը թեթեւորեն թակած, սխտորն ենք անցնում սխտորով, խառնել ամեն ինչ, աղը եւ մի քանի րոպե հեռանալ: Աղբը ջուրը եռացրեք եւ սառեցրեք:
Եփած բիբարները մի փոքր սառը են, կտրում են կեսը, սեղմում են հյութը եւ լցոնված կտրտած բանջարեղենով: Մենք սմբուկին պտտում ենք թաթով եւ լրացնում ենք այն խորը ամանի մեջ, լրացրեք այն սառեցված աղը եւ բարձրացրեք ճնշումը: Բաղադրիչները թողնում ենք տաք տեղում, 3 օր: 3 օր հետո սմբուկները պատրաստ են, ծառայելով, բանջարեղենը կարող է հեշտությամբ ցանել բուսական յուղով:
Աղած սմբուկով կաղամբով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 10 կգ;
- կաղամբ - 1 կգ;
- սոխ - 1 կգ;
- գազար տերեւները `300 գ;
- աղ - ծավալով (1 ճաշի գդալ 1 կգ աղացած միսի համար);
- բուսական յուղ `աղցանման համար;
- սխտոր - 1 գլուխ:
Նախապատրաստում
Սոխ եւ կանաչի գազարները նուրբ փաթաթում եւ passeruem է տաքացվում բուսական յուղի, ապա հեռացնել ափսեի եւ խառնել թակած սխտորով: Կտրել կաղամբը բարակ շերտերով եւ տերեւով եռացրած ջրում 1 րոպե, այնուհետեւ սառը ջրով սառեցնել, թողնել: Բոլոր բաղադրիչները աղացած են եւ խառնվում են աղի 1 տ.մ.-ի չափով: 1 կգ լցոնման համար գդալ:
Սմբուկը 5 րոպե տապալված եռացրած ջրի մեջ շաղված է, սառեցված եւ կտրված երկայնքով, լցոնված աղացած միսով, խիտով խտացրած եւ խիտ փաթեթավորված կոնտեյներով:
Տապանի ներքեւում մենք կաղամբի տերեւներ ենք դնում, ապա ծածկում ենք բանջարեղենը վերեւից: Մենք պատրաստում ենք ծով: 2 tbsp. աղի գդալ աղ 1 լ ջրի համար: Այնուհետեւ մենք բանջարեղենի ծորով լցնելով: 1-2 օրվա ընթացքում մենք պահվում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահում ենք 1-4 աստիճան ջերմաստիճանում: 30-35 օր հետո լցոնած սմբուկները պատրաստ են:
Ծովախեցգետիններով ծովախեցգետիններ
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 3 կգ;
- կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 600 գ;
- բուսական յուղ - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուրի կանաչիներ - 2 շիշ;
- կիտրոն - 2 կտոր;
- մեղր - 2 տ.ս. գդալներ;
- սամիթ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Սմբուկը իմ եւ ճակնդեղի մեջ եռացող ջրում 5 րոպե: Հացահատիկից դուրս ենք հանում, կտրում ենք եւ բանջարեղենը լանջի տակ դրեցինք մամուլում, թույլ տվեցինք հեղեղել: Կաղամբը նիհարորեն կտրեց, գազարները երեքի վրա, բոլոր prisalivaem, կաղամբ ենք ամրացնում եւ խառնել: Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնի եւ պղպեղի հյութը, կրկին ակտիվացրեք:
Տապակած տապի մեջ ջերմացրեք 300 գ բուսական յուղ եւ տապակել թակած սոխը, ապա հեռացրեք սոխը, իսկ տապը տաք է
Բաղադրիչը լցոնում եւ նեխուրի կախոցներ: Մենք բանջարեղեն ենք դրել էմալացված ուտեստների վրա, մենք սեղմում ենք մամոնտը եւ 30 րոպե հեռանում ենք, այնպես, որ սմբուկները խիտ լցվեն: Այնուհետեւ մենք հեռացնում ենք ճնշումը եւ լցնում մնացած բուսական յուղը, փորձելով ծածկել բոլոր սմբուկները: Մենք փակել ենք գագաթին մի կափարիչով եւ թողնել այն ցրտին, 2 օր հետո թթու վարունգները պատրաստ են: Ձմռան համար նախատեսված այս սմբուկները պետք է մշտապես պահվեն զով տեղում, ջերմության մեջ, թթու: