Խինկալիը համարվում է վրացական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Շատերը կարդում են, որ իրենց մեջ ամենակարեւորը միսն է, բայց սա այս ճաշատեսակում չէ, ուշադրություն պետք է դարձնել մսի հյութին: Եթե ասենք, որ հինկալիները միեւնույն պտուղներն են , միայն տարբեր ձեւեր են, շատերը չեն հասկանա, միայն հյուսվածքն է կապված դրանց հետ. Նրանք նաեւ պատրաստված են միսից եւ խմորից: Այս կերակուրի պատրաստումը մի ամբողջ արվեստ է, եւ ոչ թե պարզապես պատրաստել տապակած տապակած կերակուրը եւ կապել ծայրերը: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել վրացական համեղ խինկալի պատրաստել:
Վրացական խաչկալի համար բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500 գ;
- ջուրը ջերմ է `1 բաժակ;
- աղ - համտեսել;
- միս (ավելի լավ է խառնել տարբեր սորտերի) - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կորիան - 1 փունջ;
- մսով արգանակ - 60 գ;
- մի կտոր չոր հաց:
- աղ, պղպեղ `ճաշակի:
Նախապատրաստում
Մսի, հաց ու սոխ ենք բերում միս սրճարանում: Արդյունքում կաթնաշոռի մեջ ավելացնում ենք արգանակ, կոկորդ, աղ եւ խառնուրդ: Միացրեք ալյուրը սահեցրեք եւ դրա մեջ վառեք, լցնել մի բաժակ տաք ջրով, ավելացնել մի պտղունց աղ: Մենք խմորում ենք շրջանաձեւ շարժումներով եւ համոզվեք, որ ջուրը չի ցանում ալյուրից: Կազմեք եւ թողեք այն 30 րոպե, ապա բաժանել խմորը մասերի եւ դուրս գալ: Կտրեք շրջանակները `մոտ 12 սմ տրամագծով, մի բաժակով: Ներդիրները ներկացրեք յուրաքանչյուր մեծ գդալի կենտրոնում: Մենք պայուսակներ ենք ստեղծում, փոքր հատվածներ ծայրամասի շուրջ եւ ամրացնում դրանք: Խմորի հողը լավ է հարվածված: Խաշել 15 րոպե խմելուց եւ խմորից դուրս գալ ճաշատեսակը, որպեսզի չվնասեն: Մենք սեղանին ծառայում ենք միայն տաք վիճակում:
Պարզ վրացական խինկալի
Բաղադրությունը `
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 2 բաժակ;
- միս - 1 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- cilantro;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խմորը պատրաստելիս խառնել ձվը, ջուրը, բուսական յուղը եւ ալյուրը, մանրացնել այն եւ թողնել պառկել: Եվ եկեք սկսենք ճաշ պատրաստել: Cilantro, սոխ եւ մսամթերք grind է միս grinder. Բոլորը խառնել են, ավելացնել աղը, մի քիչ շերտահլիճ, եթե լցոնումը չոր է, ավելացնել ջուր: Եվ անցեք ժողովին: Քաշեք մի հաստ շերտ, մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստությամբ, մի փոքր բաժակ շերտ կտրեք եւ դրանք բարակ թխվածքների մեջ գցեք, կենտրոնում գդալով աղացած միս դնել եւ հավաքեք տոպրակ: 15 րոպե տապալեց խինկալին աղած ջրի մեջ: Մենք սեղանին սպասարկում ենք տաք:
Վրացերենից բաղկացած խինկալի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ջուր - 0,4 լիտր;
- ալյուր - 4 բաժակ;
- աղ:
Լցոնման համար `
- աղացած միս - 1 կգ;
- կրեմ 15% - 200 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- մշկընկույզ հողը:
Նախապատրաստում
Ալյուրի աղը, լցնել ջրով եւ խմոր խառնել: Մենք տասը րոպե ուշադիր խառնել ենք: Մենք պետք է խմորը դարձնենք փափուկ եւ ճկուն, ոչ թե ծանր եւ ռետինե: Լավ հունցելուց հետո, թող 50 րոպե կանգնեցնի եւ միայն այն բարձրանալուց հետո: Աղցանին ավելացնում ենք մանրացված սոխ, աղով, մշկընկույզով, պղպեղով շաղ տալ եւ լցնել կրեմով: Բոլորը խառնվում են միատարր զանգվածի մեջ: Խմորի տորթով, 12 սմ տրամագծով, լցոնում են լցոնում եւ հավաքում այն կնճիռներով տոպրակի մեջ: Մենք համոզված ենք, որ փոսը լավ տեղադրված է վերեւից: Մենք խաշած պայուսակներ ենք դնում եռացող ջրի մեջ եւ եփելուց հետո եփել յոթ րոպե: Ծառայել սեղանին, նախկինում պղպեղով ցորեն:
Խինկալին վրացերենով կրկնակի կաթսայում
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 500 գ;
- տաք ջուր - 200 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ:
Լրացնելու համար `
- միս (գառ եւ տավարի միս) - 500 գ;
- սոխ -3 հատ;
- մսով արգանակ - 1 բաժակ;
- սեւ պղպեղ սեւ եւ կարմիր;
- աղ;
- մաղադանոս եւ սամիթ:
Նախապատրաստում
Միսը սոխով անցնում ենք երկու անգամ: Մենք ավելացնում ենք արգանակի աղացած միսը, որպեսզի միսը դառնա հյութալի, լցնել պղպեղը, աղը եւ շատ նուրբ թակած կանաչները, բոլորը խառնել լավ: Մենք կկատարենք փորձությունը. Մենք ալյուրը խոշոր տախտակի վրա հավաքում ենք, հավաքում ենք այն հորեղբորով, որի կենտրոնում մենք խորացնում ենք: Թափել այն տաք ջուրը, ձու, աղ եւ խառնել մի շատ կտրուկ խմոր: Թողնել 30 րոպե: Այնուհետեւ մենք բաժանում ենք այն մասերին, այն շատ բարակ շրջանակներով գլորում ենք, կենտրոնում ենք միսը եւ ձեւավորում ենք պայուսակներ: Մենք 30 րոպե եփել մի գոլորշու մեջ: