Մեր բաղադրատոմսերի շարքում կա ֆրանսիական տավարի միս, որը մեծապես համեմված է մայոնեզի եւ պանրի հետ, եւ խմորի մեջ երկար ժամանակ անթթխմորով խառնելուց հետո: Իհարկե, ոչ մի ֆրանսիացի չի լսել նման միս ուտեստ եւ բացարձակապես ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Մենք չենք կարող բաց թողնել այս մարգարիտը ռուսալեզու տնային տնտեսուհիներից եւ ոչ թե նկարագրել այն հետեւյալ բաղադրատոմսով, բայց հետո մենք կվերադառնանք դասականներին եւ նայեք, թե ինչպես են ֆրանսիացիները իսկապես պատրաստում միսը:
Միսը ֆրանսերենից տավարի մսի մեջ է ջեռոցում
Մենք առաջարկում ենք սկսել այդ նույն ռուսական միսը ֆրանսերենից: Նրա համար, սովորաբար, խոզի կտորներ են վերցնում, բայց այս տատանումներում մեր ընտրությունը ընկավ տավարի վրա:
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ - 550 գ;
- ծանր պանիր `165 գ;
- սոխ - 135 գ;
- մայոնեզ `65 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել տավարի մածուկ, լվանալը եւ չորացնելը եւ հավասար հաստությամբ շերտերը կտրելուց հետո: Լվացեք թխում ուտեստը եւ դրա մեջ բաժանում է միսը: Season միսը եւ կիրառել մի շերտ մայոնեզ: Վերեւում, սոխը տարածել եւ վերցնել բոլորը պանիրով: Տավարի տաքացնելով փրփուրի տակ ջեռոցում `170 րոպե 35 րոպե: Եթե ցանկանում եք, որ մակերեւույթը ընկղմվի, մի քանի րոպե հեռացրեք փայլաթիթեղը:
Տավարի ֆրանսերենի մեջ ջեռոցում կարտոֆիլով
Այժմ եկեք անցնենք իրական ֆրանսիական դասական, տավարի մսով տավարի մսով բուֆենոն բանջարեղենով: Այս ուտեստը պատրաստ է երկար ժամանակ, բայց ամեն րոպե տեւում է տհաճ համը:
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 220 գ;
- տոմատի մածուկ - 10 գ;
- գազար - 85 գ;
- կարմիր գինի - 520 մլ;
- տավարի միս - 1,3 կգ;
- տավարի արգանակ - 520 մլ;
- կարկուտ - 95 գ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- տերեւի տերեւները `1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- ալյուր - 25 գ;
- կարագ - 65 գ;
- կարտոֆիլ - 330 գ;
- բուռ կանաչ մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Կտրել խոզապուխտը շերտերի մեջ եւ տապակել այն, մինչեւ այն crunches. Բեկոնի կտորները ուղարկվում են բրնձի, իսկ մնացած յուղերի համար, բացառությամբ գազար ծղոտի եւ սոխի կես օղակների: Տավարի տավարի միսը, ապա աղը եւ ալյուրը կտոր կտորների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է բռնագրավվի լավ ջեռուցվող բեռնարկղով եւ տեղափոխվի բուսական տապակով պղպեղ: Այնուհետեւ ավելացրեք տոմատի մածուկը, դեղաբույսերը, սխտորը, գինին արգանակով լցնելը եւ խառնաշփոթը պատրաստել մինչեւ 160 աստիճան ջեռոց, այնուհետեւ միսը ստիպված կլինի տեւել 3 ժամ: Ճաշի կեսին կտրատած կարտոֆիլը դնում է միսը: Ֆրանսիայում ջեռոցում պատրաստված տավարի մսուրը այնքան փափուկ է դառնում, որ չի կարող պահել բորբոսը, երբ սեղմված է պատառաքաղով: Ծառայել այն լավագույնը թարմ հացի մի կտորով եւ մի բաժակ գինիով:
Տավարի ֆրանսերենը ջեռոցում սնկով - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Տավարի մսով - 1,2 կգ;
- կարագ - 35 գ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- սոխ - 65 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- շամպինիոններ `135 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 180 մլ;
- տոմատի մածուկ - 15 գ;
- արգանակ - 115 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան փխրեցրեք ֆրանսիական տավարի մսից ջեռոցում, մսը կպցրեք ժապավեններից, յուղով աղով եւ աղով աղով, 15 րոպե տաքացրեք ցորենը 235 աստիճանով: Ձեզ անհրաժեշտ չէ ծածկել միսը: Դրանից հետո կողքից բռնելով, 160 աստիճան տաքացնելը եւ միսը թողնել մի ժամ եւ 15 րոպե թխել: Թեյնը թխում է, հասկացեք սոուսը: Տապակել սոխով օղակները սնկով, եւ երբ բոլոր խոնավությունը դուրս է գալիս դրանցից, դրեց սխտորը սխտորով: Քսան րոպե անց լցնել գինին եւ թողնել հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանալ: Լվանալ կոնյակի մեջ, սպասել մի քանի րոպե եւ տեղադրել ալյուրը: Երբ ալյուրը խաշած է, խառնել այն արգանակի հետ եւ դնել տոմատի մածուկը: Պատրաստի տավարի կտրումից հետո 15 րոպե անց ջեռոցից հեռացնելուց հետո միսը ծառայում է թեթեւ սնկով սոուսով: