Տնական երշիկները, իրոք, ամենատարածված մսի դելիկացիաներն են, որոնք ժամանակի ընթացքում հայտնի են եւ վերջերս հատկապես արժեքավոր են, քանի որ գրեթե անհնար է վաճառքի ցանցում նման բան գտնել: Ձեռքած երշիկ ապրանքները չեն գնում տան հետ որեւէ համեմատություն, այլ ոչ թե ճաշակի, ոչ էլ կոմպոզիցիայի, ոչ էլ կոմունալ: Տնական պատրաստված երշիկները, անշուշտ, ոչ մի մրցակցությունից դուրս չեն:
Մեր բաղադրատոմսերից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկները փորոտիքի մեջ մսամթերքի սրածայրում եւ զինված գիտելիքներով, դուք կարող եք ապահովել ձեր ընտանիքին հիանալի միս նրբագեղություն:
Ինչպես կատարել տնային երշիկեղենը փրփուրի մեջ - բաղադրատոմսը միս սրճաղաց:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- տավարի միս - 1 կգ;
- թարմ յուղ - 500 գ;
- սոխ - 200 գ;
- սխտոր - 6-7 ատամներ;
- սեւ պղպեղ - 15 գ;
- բուրավետ աղացած պղպեղ `15 գ;
- Ground coriander ձավարեղեն - 5 գ;
- կարմրուկ սերմեր - 5 գ;
- այլ համեմունքներ ընտրելու համար `համտեսել;
- կոնյակ - 175 մլ;
- աղ - համտեսել;
- խոզի միսը `4 մ:
Նախապատրաստում
Տնային երշիկները պատրաստելիս առաջին բանը, եթե անհրաժեշտ է, մաքուր է (եթե դրանք չեն մաքրվում) եւ լվանալ աղիները ջերմ ջրի հետ, ապա մի քանի րոպե ցուրտ ջրով լվանալ:
Միեւնույն ժամանակ մենք լվանում ենք, չորացնում եւ կտրում ենք տավարի, խոզի եւ խոզի փոքր կտորներ: Շերտերի չափը պետք է լինի այնպիսին, որ նրանք հեշտությամբ անցնեն մսագործողի բացումը: Այնուհետեւ մենք մաքրում ենք սխտորը եւ սոխը եւ կտրում ենք մի քանի կտոր: Պատրաստված բաղադրիչները մանրացրեք խոշոր քերածով եւ տեղադրեք խորոված խորը գավաթ: Դրանից հետո ավելացրեք հիմար սեւ եւ քաղցր պղպեղ, կորիան, քիմի եւ այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ, լցնել կոնյակի մեջ եւ լավ խառնել:
Այժմ մենք սկսում ենք ձեւավորել երշիկեղեն `մսագործագործի օգնությամբ: Որպեսզի դա անենք, մենք պետք է հատուկ վարդակ, որը մենք տեղադրենք մսամթերքի սղոցիչի վրա եւ դրա վրա դրեց խոզաբուծության մի եզր: Մենք կապում ենք փրփուրը մյուս կողմում, մենք ատամնաբույժով պտտվում ենք մոտավորապես յուրաքանչյուր հինգից յոթ սանտիմետրերով եւ սկսում ենք այն աղացած միսով լցնել:
Սահմանված աղիքների լցման խտությունը որոշելու համար, ինչպես ասում են, ոսկե նշանակում է: Եթե երշիկները շատ խիտ են դառնում, դրանք կարող են պայթել ջերմության բուժման հետ, եւ չափազանց ցածր փաթեթավորման խտությունը կհանգեցնի բծերի ձեւավորմանը: Լցոնման գործընթացում մենք խթանում ենք աղացած միսը ամբողջ երկարությամբ, խուսափելով գլխուղեղի վրա ավելորդ ճնշումից, այլապես կարող է պոկվել:
Երշիկների երկարությունը որոշվում է կամքով: Դուք կարող եք դրանք փոքրացնել, կամ լրացնել փրփուրը ավելի կտրատե եւ գլորում այն որպես pretzel կամ snail ձեւով, փաթեթավորելով մի քանի վայրերում մի թեմա:
Երբ պատրաստ եղեք, երշիկները քսան րոպե փոքր աղացած ջրի մեջ եփեք, ապա դրեք յուղազերծ թխում թերթիկի վրա եւ շոգենավազը ջեռոցում նախից մեկով, իսկ մյուս կողմից, ջուր լցնել ճարպով կամ յուղով փխրեցնելու ավելի մեծ հյութի համար:
Տնական քաղցրավենիքի պատրաստում, հավի մեջ, փրփուրի մեջ, միսը մանրացնող բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հավի ոտքերը `2 կգ;
- սխտոր - 5-7 ատամներ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- curry - համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- համեմունքների մանանեխի հատիկներ (ըստ ցանկության) - համտեսել;
- փորոտիք `3-4 մետր:
Նախապատրաստում
Եթե դուք արդեն մաքրված փորվածքներ եք ձեռք բերել, ապա դրանք պետք է լվանալ տաք ջրով եւ մի քանի րոպե ցրտահարվել: Հակառակ դեպքում, փորոտիքները պետք է մաքրվեն:
Դրանից հետո մենք մաշկները վերացնում ենք ոտքերից եւ մարմնից ոսկրից բաժանվում ենք: Այնուհետեւ մենք այն անցնում ենք մի խոշոր grate հետ միս grinder, ավելացնել նախկինում մաքրվել եւ սեղմված միջոցով մամուլը սխտոր, curry, աղ, աղացած պղպեղ,
Այնուհետեւ մենք մի բաժակ դրեցինք մի գետնին հատուկ գլխարկով, լցոնման երշիկների համար, տեղադրված միս սրճաղացով եւ անմիջապես անցնում է արտադրանքի ձեւավորման գործընթացին: Մի մոռացեք, որ նախապատվություն տալ մի քանի վայրերում փորոտիքը ամբողջ երկարությամբ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, եւ կապել մյուս կողմում:
Մենք հավաքում ենք երշիկները յուղազերծ թխում թերթիկի վրա եւ այն դնում է նախապես վառվող ջեռոցում `մինչեւ 200 աստիճան: Թխել արտադրանքը, մինչեւ նրանք վարդագույն, ապա դրանք հանեք ջեռոցում եւ թույլ տվեք դրանք սառեցնել: