Ձեռքի աղած ձկների առավելությունները կարելի է երկար ժամանակով թվարկել, սակայն առավելությունների ցանկի հիմնական կետերը կարող են կոչվել մարինադի կազմի փոփոխման միջոցով ինքնուրույն կարգավորելու շնչառության աստիճանը, ինչպես նաեւ բացարձակ վստահություն աղի ձկների թարմության մեջ, իսկ վատ որակի ձուկ, առաջին թարմությունը, որի տհաճ բնութագրերը խեղդվում են համեմունքների բույրով եւ աղի համով: Ինչպես պատրաստել աղած թակարդը, պարզ բաղադրատոմսերում:
Recipe համար համեղ աղած սկումբրիա
Խոզի հացը ամբողջովին աղիով աղի է `հին եւ երկար, ժամանակակից այլընտրանքի բաղադրատոմսը ներառում է ամբողջ ձկան փոխարեն ֆիլեների օգտագործումը, ինչը օգնում է նվազեցնել cooking ժամանակը, իսկ չոր խառնուրդի օրիգինալ համեմունքները կնպաստեն բազմակողմանի ճաշակի ձեւավորմանը, առանց խոնավության ձկների գերակշռող:
Բաղադրությունը `
- ծովի աղ - 50 գ;
- շաքարավազ `75 գ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `5 գ;
- դեղձի դեղնավուն `15 գ;
- Չորացրած գիհի հատապտուղներ `15 գ;
- գին - 120 մլ;
- թխվածքի ֆիլե (խոշոր) - 8 հատ:
Նախապատրաստում
Խառնել մեր մարինադի չոր բաղադրիչները `շաքարավազը, աղը, աղացած պղպեղը եւ գիհու հատապտուղները: Ավելացնել անուշաբույր խառնուրդ սամիթի թակած կանաչիները եւ խառնուրդի կեսը լցնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, փխրեցնող թերթիկի վրա: Մենք չորս ձկան ֆիլե ենք տարածում աղի բարձի վրա, ջուրը ջինով ջուրը եւ մնացած չորս հյութերը: Գագաթին ընկած քնում աղ եւ բոլորը ծածկել մի թերթիկ փայլաթիթեղի. Մենք երկու օր թողնում ենք ձուկը սառնարանում, մոռանալով փափուկից դեպի մյուս կողմը 24 ժամվա ընթացքում:
Ժամանակահատվածի վերջում մենք հեռացնում ենք ձկները, մաքրում ենք մնացորդային աղի խառնուրդը եւ փորձեք:
Աղանդերները տորթում էին սոխով հացով
Սոխի հոտերը ձկներին տալիս են բնորոշ դարչնագույն երանգ `դարձնելով այն ծխած ձուկ: Այս դեպքում, ի տարբերություն ծխելու, նման ձկների պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ հատուկ հմտություններ կամ հատուկ սարքավորում: Մարինադում աղցանասպանների բաղադրատոմսը զարմացնում է իր պարզությամբ:
Բաղադրությունը `
- թխվածքաբլիթներ (փռված, առանց գլուխ) - 2 հատ;
- սոխի հոտ;
- թեյի տերեւները `150 մլ;
- աղ - 50 գ;
- շաքար `30 գ;
- խնձորի սերմեր `10 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- հեղուկ ծուխը:
Նախապատրաստում
Ընտրված ճաշատեսակներից մենք սոխի կեղեւներ ենք տալիս, այնպես որ այն լրացնում է բեռնարկղի կեսը: Տապակիր մի լիտր եռացրած ջրում եւ կրակին դրեք 15 րոպե: Հետո հատկացված ժամանակը, թող սոխը եւս 10 րոպե կանգնեցնի պիգմենտի մնացորդներին, ապա զտեք լուծումը եւ խառնել այն ուժեղ շիշով: Եթե ցանկանում եք ստանալ ոչ միայն գույնը, այլ նաեւ ծխեցրած ձկների հոտը, ապա սառեցրեք որոշակի հեղուկ ծուխ: Այժմ դա համեմունքների հերթն է, շաքարով ստանդարտ աղը պարտադիր է, մնացածը `ըստ ցանկության: Մենք թարմ ձուկ ենք բեռնում մարինադի մեջ եւ այն կափարիչով կամ կափարիչով ավելի փոքր տրամաչափի ափսեով ենք ծածկում, որպեսզի ձուկը չի կարող սահել մինչեւ ներքեւ:
Մարինադում պատրաստված աղցանավոր կակաչը պատրաստ կլինի 2 օր հետո, որից հետո այն չորացրած, յուղոտ եւ սպասարկվում է:
Աղանդեր աղիով կերակրեց բաղադրատոմսը
Երկու ժամ տավարի աղցան կարող է իրականություն դառնալ, եթե օգտագործեք ոչ թե ամբողջ ձկան ֆիլեները, այլ փոքր կտորները:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 350 գ;
- սպիտակ սոխ - 70 գ;
- ջուր 350 մլ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- աղ - 25 գ;
- մեխակ - 3-4 բուրդ;
- սամիթ սերմեր `5 գ;
- խառնուրդ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մենք բերում ենք ջուրը եւ տապալված սոխը դարչինով, աղով, ոլոռով, դդմիների բադերի եւ սալորով սերմացուով դնում ենք: Ծածկեք կծու ծովային շերտը կափարիչով եւ թողնել սառչել 15 րոպե: Աղցանի մեջ փաթաթել կտորները եւ դրանք 2-2.5 ժամվա ընթացքում թողնել սառնարանում: