Շատերը ցանկանում են վերակենդանացնել խորհրդային ժամանակաշրջանի դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը, եւ նույնիսկ չնայած ցանցի ամենատարբեր բաղադրատոմսերի առատությանը, գտնելու միակ ճշմարիտը հեշտ չէ: Համախմբելու համար ձեր բոլոր առավել համեղ տատանումները, մենք կփորձենք այս նյութում:
Տորթ «Նապոլեոն» `տանը դասական խորհրդային բաղադրատոմս
Չնայած այն հանգամանքին, որ «Նապոլեոն» համարվում է ռուսական տորթ, նրա բաղադրիչները մշակվել են նույնիսկ արտերկրում տորթի ծննդից առաջ, եւ դրանից հետո ռուսական հրուշակագործները դրանք համեմատում են իրենց սեփական ձեւով եւ ստացել այս եզակի նրբություն: Այսպիսով, Նապոլեոնյան տորթի կրեմի եւ խմորորի դասական բաղադրատոմսը վերակենդանացնելու համար շատ պարզ է, բավական է վերադառնալ ֆրանսիական հրուշակեղենի արհեստի ծագման եւ գտնել այս բաղադրիչների համար նախնական բաղադրատոմսերը:
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- ձու - 2 կտոր;
- կարագ - 225 գ;
- թթվասեր `225 գ;
- սոդա - գդալ 1/3;
- քացախ - 10 մլ
- ալյուր - 115 գ
Կրեմի համար:
- կաթ - 1,3 լ;
- շաքար `195 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 4 կտոր;
- ալյուր - 35 գ;
- ռոմ - 25 մլ;
- վանիլային էությունը `½ թեյի գդալ;
- Կարագ - 175 գ
Նախապատրաստում
Ձու ծեծել է թթվասերով եւ ավելացնել խառնուրդը փափուկ յուղով: Երբ բաղադրիչները խորտակվել են միատարրության մեջ, լցնել սառեցված սոդա նրանց եւ սկսեք լցնել ցորենի ալյուրը: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ քանակությամբ ալյուր (կախված խոնավությունից), եւ, հետեւաբար, մի վախեցեք այն լցնել այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է ստանալ մինչեւ փափուկ խմոր: Բաժնե'ք բաժանեք 16 հավասար մասեր եւ դրանք կպցրեք ֆիլմով, թող սառնասրտությամբ հանգստացնեք `կրեմ պատրաստելու ժամանակ:
Մի կիտանոց կաթի մասին, դրեց այն չափավոր շոգին: Խմորիչները եւ շաքարը վերածվում են սպիտակ կրեմ, լցնել ռոմը եւ լցնել ալյուրում: Խառնել ձվի կաթը, մնացած սառը կաթով: Խառնուրդը լցրեք տաք կաթով եւ թողեք կրեմը եռացրեք, պարբերաբար հովացեք, ցածր ջերմությամբ, մինչեւ հաստ: Վերջում ավելացնել վանիլային ռոմով եւ հանել կրակը ամեն ինչից: Թույլ տալ, որ սերուցքը սառչել է հարմարավետ ջերմաստիճանի համար մատի, ապա ծեծել այն փափուկ յուղով:
Խմորը դնել հավասար հաստությամբ շերտերի մեջ, յուրաքանչյուր նիբլա եւ ուղարկել միանգամից 210 աստիճանով: Տորթերի բուրդը սառեցուց հետո ավելացրեք ավելցուկը, նրանցից յուրաքանչյուրը ներծծվում է կրեմով եւ թողնում է ամբողջ գիշեր ներծծում: Կտրեք հատվածները թխվածքից դեպի ծղոտ եւ օգտագործեք այն մակերեւույթը զարդարելու համար:
Լավագույն դասական բաղադրատոմսը հին թխվածքի համար "Նապոլեոն"
Տորթերը ավելի փխրուն դարձնելու համար օղի կամ սառույցով սառը գարեջուր ավելացվել է խմորին ավելի վաղ - երկու բաղադրիչները կանխել են սնձանների զարգացումը եւ խմորն ավելի նուրբ են դարձնում:
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- թեթեւ գարեջուր - 360 մլ;
- սառեցված յուղ - 380 գ;
- ալյուր - 455 գ:
Կրեմի համար:
- կաթ - 980 մլ;
- ձու - 5 հատ;
- ալյուր - 25 գ;
- շաքար `265 գ;
- մի վանիլային պատիճ:
Նախապատրաստում
Սկսեք հիմքի վրա խմորի համար, որը թակած է ալյուրի յուղով: Նավերի խառնուրդը հավաքվում է միասին, սառույցով սառեցված գարեջուրը լցնելով, ապա խմորը բաժանել վեց կտորով եւ թողնել յուրաքանչյուրը սառնարանում մեկ ժամ: Ժամանակի ընդունումից հետո կտորներից յուրաքանչյուրը ուղղում է ուղղանկյուն ձեւավորում եւ պիրսինգ: Այժմ այն շարունակում է թխել «Նապոլեոն» տորթը 200 աստիճանով 3-ից 5 րոպե, ամեն ինչ որոշվում է հատուկ ձեր վառարանով:
Մինչեւ պատրաստի տորթերը սառեցված են, հասկացեք կրեմը: Preheat կաթը գրեթե եռալ. Ձու ծեծում են շաքարավազով եւ ալյուրով: Աստիճանաբար, շարունակաբար աշխատելով խառնուրդը թափահարել, տաք կաթ թափել ձու մեջ, մասերում: Երբ կաթը ավելանում է, կրեմը վերադարձրեք վառարանը եւ մինչեւ վանիլային պղպեղի սերմերը եփեք: Երբ սերուցքը սառեցրել է, տարածել այն տորթերի միջեւ եւ թողնել այն առնվազն մի քանի ժամով նոսրացած: