Նույնիսկ աղի ձուկը դառնում է նրբագեղություն, որը կարելի է տեսնել սուպերմարկետների դարակներում, մեր նախնիները օգտագործեցին salting- ը երկարացնելու ձկների պահեստը: Ձկների մնացորդներից շատերը եփում են սալամուրը, ուժեղ աղի մեջ ձկներից սառը խորտիկ :
Նույնիսկ չնայած այն հանգամանքին, որ ներկայումս աղի ձուկ կարելի է գնել գրեթե ամենուրեք, salamur բաղադրատոմսը չի կորցրել իր արդիականությունը, քանի որ դա հիանալի միջոց է ձկնորսների համար ավելցուկային բռունցք պատրաստելու համար եւ պատրաստել համեղ տնական խորտիկ բնական արտադրանքի սիրահարների համար:
Ատաղձագործ Սալամուրը
Ստորեւ ներկայացված սալամուրի բաղադրատոմսը իդեալական է. Քացախի թթվին կատարյալ հավասարակշռված է, եւ ձկան կտորները չեն կարող գերազանցել աղը:
Բաղադրությունը `
- ջուր 890 մլ;
- շաքար `115 գ;
- քացախ - 115 մլ;
- աղ - 115 գ;
- կարպ - 1,6 կգ;
- սոխ - 85 գ;
- բուսական յուղ - 95 մլ:
Նախապատրաստում
- Նախքան սալամուր պատրաստելը, ձուկը պետք է փաթաթվի, կտրվի գլուխը, ապա լվանալ մնացածը:
- Պատրաստված ձուկը բաժանվում է հավասար հաստությամբ կտորներով եւ դրված էմալացված կերակրատեսակներով:
- Ջրի մեջ պետք է լուծարվի շաքար, քացախի եւ աղի հետ միասին: Արդյունքում լուծումը պետք է լցվի ձկան կտորների մեջ եւ թողնում նրանց մոտավորապես մեկ օրվա ընթացքում: Ժամանակը կարող է կրճատվել մինչեւ 12 ժամ, եթե դուք աղի ձկան ֆիլեների փոքր կտորները:
- Հետո, սալամուրի պատրաստումը գրեթե ամբողջական է, մնում է ավելցուկային մարինադը միաձուլել, կարագով ձուկը լցնել եւ խառնել սոխի օղակների հետ:
- Հովացման ավարտից հետո հացը պատրաստ է ծառայելու:
Salamur է սկումբրիա - բաղադրատոմսը
Սալամուրը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձկներից, թե գետից, թե ծովից, այնպես էլ սառեցված եւ թարմ, ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր: Ստորեւ մենք վերլուծելու ենք թարմ թրթնջանի տեխնոլոգիան:
Բաղադրությունը `
- սմբուկի ֆիլե - 540 գ;
- շաքար `10 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- քացախ - 240 մլ;
- քաղցր պղպեղի սիսեռ - 5 հատ;
- բուսական յուղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
- Եռացնել 250 մլ ջուր, սառեցնել այն մինչեւ ջերմ եւ չորացրած շաքարավազի հետ մեկտեղ աղ եւ քացախի ճաշի գդալ: Crush the peppercorns եւ նետում նրանց մեջ մարինադ.
- Խառնել ֆիլեները նրբորեն, լցնել մարինադը եւ մեկնել մի քանի ժամ: Ժամանակի ընթացքում ավելցուկային հեղուկը քայքայվում է, եւ թրթուրը լցվում է յուղով եւ ծառայում:
- Համեմատության համաձայն, դուք կարող եք կրկնել աղցան բաղադրատոմսը խաչքարից կամ այլ ձկներից ճաշակելու համար: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ձիթապտղի կտորներն ավելի արագ են, քան նրանք ավելի արագ են բաց թողնում: