Satsivi (կամ bazh, բազhi) վրացական խոհանոցի ճաշատեսակ է, որը կարելի է պատրաստել թռչնաբուծական, միսից կամ ձկներից, այլ `sazivi սոուսով: Այս սոուսի կազմը պետք է պարունակի աղացած ընկույզներ, որոնք խառնվում են յուղերի, մրգերի, հատապտուղների կամ հյութերի, չոր համեմունքների եւ խոտաբույսերի հետ: Սա satsivi- ի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքն է, բաղադրիչները փոփոխական են:
Satsivi թռչնաբուծությունից
Բաղադրությունը `
- հավի կամ թուրին;
- 0,5-0,4 կգ կեղեւավորված ընկույզ;
- 5-7 սխտոր մեխակ;
- 1 ճաշի գդալ սուր adzhika բլրի հետ (առանց լոլիկի, քաղցր պղպեղի եւ հատկապես օսլա);
- գետնին կորիան + ուկո-սելլու (hops-suneli), զաֆրենը, imeretinsky հիմք, աղ:
Նախապատրաստում.
Լավագույնն այն է, որ հավի կտորներ բաժանել եւ թխել ջեռոցում, չնայած այն կարող է նաեւ տապակել: Մինչ հավերը թխում է, մենք ընկույզ եւ սխտոր կտեղադրենք `օգտագործելով մսագործող կամ բլենդեր: Մեր խնդիրն այն է, որ առանց հորթի միանման մածուկ ձեռք բերվի: Այժմ ավելացրեք adzhika այս խառնուրդին եւ խառնել մանրակրկիտ: Արդյունքում զանգվածը զտվում է կտրուկ եռացող ջրի հետ եւ խառնվում է մինչեւ կեֆիրի հետեւողականությունը: Դուք կարող եք ջրի փոխարեն օգտագործել հավի արգանակ: Ավելացնել սաֆրոնային սոուս եւ սոուսի չոր համեմունքներ, ավելացրեք: Լվացեք հավի միսը եւ 3-4 ժամ տաքացեք մի սառը տեղում, բայց ոչ սառնարանում: Սոուսը պետք է խտացվի, իսկ հավը `լավ ներծծվի:
Satsivi- ն շատ տարբերակում է
Խոհարարությունը multivarquet- ում շատ հարմար է: Դուք կարող եք նաեւ պատրաստել հավի համար satsivi մի multivark.
Բաղադրությունը `
- 1 կգ հավի դոշիկներ;
- 2-4 լամպ
- 250 մմ ընկույզով սերվերներ;
- 5-8 սխտոր մեխակ;
- 1 փունջ cilantro;
- 1 թեյի գդալ խնձորի կորիան;
- զաֆրան, պղպեղ, խոզի-սերենելի:
Նախապատրաստում.
Միսը բաժանում ենք 50-ից մինչեւ 50 գրամ: Խնկացրած սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Multivarka- ի տապակում մենք հավի եւ սոխ ենք դնում, ընտրում ենք «կլանում» եւ շտապում մոտ մեկ ժամ: Ընկույզները, սխտորը եւ կանաչիները հիմք են մանրացրած մի խառնուրդի մեջ կամ մսամթերքի մանրահատակի մեջ: Ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր (կամ սպիտակ սեղանի գինի): Սոուսը պետք է լինի հետեւողականություն, ինչպես կեֆիր: Ավելացնել համեմունքներ եւ աղած: Մանրակրկիտ խառնել: Պատրաստի հավի հյութը լցրեց սոուս եւ դրեց առնվազն մեկ ժամ 2-3 վայրկյանում:
Սացիվի ձկներից
Վրացական խոհանոցը բազմազան է: Satsivi- ն կարելի է նաեւ ձկից պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- 600 գ ձկան ֆիլե (կամ ձկան սթեյք);
- 250 գ ընկույզի եզրեր;
- 80 մլ նռան հյութ (նոր սեղմված);
- 2-3 սոխ;
- 5 խնձոր սխտոր;
- hops-suneli;
- cilantro սերմերը;
- զաֆրան;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- կանաչիներ (կոկորդ, ռեհան, թարխուն), աղ:
Բաղադրությունը `
Ձկան ֆիլեները կտրվում են բավականաչափ խոշոր կտորներով եւ եռակցված կամ աղած ջրի մեջ եռակցված: Ձուկը չպետք է ընկնի, այնպես էլ չսպառվի: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք դուրս հանել ձուկը կամ թխել ջեռոցում: Մենք պատրաստելու պատրաստի կերակուրը պատրաստելու համար: Ընկույզ, սխտոր, սոխ եւ կծու պղպեղ, միացրեք կանաչի մսով սրածայրի միջոցով կամ վարվեք բլենդերի մեջ: Ավելացնել կոփված սերմերը զանգվածին, խառնել ամեն ինչ եւ խառնել արգանակը, ավելացնել այն, մի քիչ շաղափել եւ ավելացնել չոր համեմունքներ եւ նռան հյութ: Մենք խառնենք սոուսը մանրակրկիտ, սառը այն ջերմ եւ ջրի ձուկ: Ծառայել սալյուտը ձկից մինչեւ սեղանի շուրջ մոտ 2 ժամ, երբ ձուկը մաքրվում է:
Բուսական Satsivi
Դուք կարող եք կատարել satsivi բուսակերներ `սմբուկից:
Բաղադրությունը `
- 4 միջին բլիթներ;
- 250 գ ընկույզի եզրեր;
- 2 սոխ;
- 5 խնձոր սխտոր;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- hops-suneli;
- կանաչիներ (կոորդանդեր, ռեհան, թարխուն);
- աղ;
- թարմ կիտրոնի հյութ կամ նուռ:
Նախապատրաստում.
Բաղադրիչը լվանում է, չորացնում եւ կտրում, կարող է երկայնքով լինել `հարթ շերտ, եւ կարող է խաչաձեւ լինել շրջագծերում: