Նույնիսկ ճաշացանկից հեռու մարդը կարող է հեշտությամբ կռահել, որ դա սալոր կլինի բալզամիկ քացախի վրա: Բալամիկն իսկական թագավորն է վինեգարների մեջ, չնայած, խիստ ասած, դա չէ: Քացախը թթու գինու խմորման արդյունք է, եւ բալլամիկը հասուն խաղողի հյութ է, որը շաքարավազ է օշարակին `գինու քացախի ավելացման հետ: Բալամիկները երկար տարիներ կանգնած են փայտե բարելներում (ավանդական `առնվազն 12 տարի): Եվ նրա անունը ստացել է բուժիչ, հակասեպտիկ եւ հակաբորբոքային հատկություններով: Միջնադարում այն վերցրեց որպես բալասան, վերամշակված վերքեր եւ խորհուրդ տվեց նույնիսկ ժանտախտից: Այս ազնվական հեղուկի մեկ կաթիլը կարող է magically transformed եւ հարստացնում ցանկացած ճաշատեսակի համ - աղցաններ, միս եւ ձուկ, աղանդեր:
Բալամիկ սոուս - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- քացախ բալասան - հոդվածի 1/3 մասը;
- ձիթապտղի յուղ (սառը սեղմված) - 2/3;
- կարկուտ - 1 հատ:
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ (կծու) - 1,5 թեյի գդալ:
- պղպեղ սեւ (թարմ հող) - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ (փոքր) - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ինչպես պատրաստել բալզամիկ սոուս: Մանր կտրատած սոխը լցվում է բալզամիկով: Աստիճանաբար ներմուծել ձիթապտղի յուղ, ամբողջ ժամանակ խառնաշփոթով խառնելով: Մենք ավելացնում ենք մեղր, մանանեխ, կիտրոնի հյութ: Սոլիմ, պղպեղ, խառնուրդ: Մենք մի քանի ժամ թողեցինք: Պատրաստ բալզամիկ սոուսը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում: Նրա մեղմ համը լավ է համապատասխանում այնպիսի նուրբ բանջարեղենի, ինչպիսին է ծնեբեկ:
Կաթնագույն սոուս բալզամիկ քացախով
Ավանդական բալզամիկն ունի շատ հարուստ կարմրավուն շագանակագույն գույն, ուստի ավելի լավ է ավելացնել սպիտակ սպիտակուցը սպիտակ սոուսով, որը պատրաստված է սպիտակ գինու քացախով: Այս բալզամիկը փափուկ եւ քաղցր է, քան դասական: Այն լավ աշխատում է կրեմով, եւ այս սոուսը կատարյալ է սպագետտի հավի եւ բանջարեղենի հետ:
Բաղադրությունը `- ձիթապտղի յուղ (սառը սեղմված) - 2 tbsp. գդալներ;
- Կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1/2 հատ;
- բալզամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- կրեմ (առնվազն 30% յուղայնության պարունակություն) - 1 հատ;
- Parmesan - 50 գ:
Նախապատրաստում
Սոխը խառնել բլենդերը եւ տապակել ձիթապտղի եւ կարագի խառնուրդին մինչեւ ոսկե: Կաթել ավելացրեք եռացրեք: Մենք լցնում ենք բալզամիկ քացախով եւ հանել կրակը: Ավելացնել grated Parmesan եւ ակտիվացնել սոուս մինչեւ պանիր լիովին լուծարվել.
Բալամիկ կրեմ սոուս
Սա սոուս է իրական gourmets- ի համար: Ունենալով նուրբ նուրբ համ եւ հարուստ, հարուստ համը, բալզամիկ կրեմը զարմանալիորեն բազմակողմանի է: Այն հիանալիորեն համապատասխանում է ինչպես սառը նախուտեստների եւ աղցանների, այնպես էլ մսի եւ ձկան տաք ուտեստների, նույնիսկ աղանդերի եւ պտուղների հետ:
Բաղադրությունը `
- քացախ բալասան - 1 tbsp.
Նախապատրաստում
Բալզամիկ ծովախեցգետնի սոուսը տանը բարդ չէ, միայն բալլամի պես կեսը կամ ծավալից մեկ երրորդը: Իսկ ողջ գաղտնիքն է ընտրել ճիշտ քացախը: Ավանդականները արտադրվում են «Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena» (Modena նահանգ) եւ «Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia» (Emilia-Romagna նահանգ) ապրանքանիշերի տակ: Իհարկե, այնպիսի բալզամիկ կա, որը չէժան է: Ոչինչ չէր այն, որ դարեր շարունակ նա համարվում էր թագավորների արտոնություն եւ բարձրագույն ազնվություն:
Այսպիսով, բալզամիկ քացախը լցնում է մի կաթսա: Մենք չափում ենք փայտե փայտի խորքը եւ նշում: Երկրորդ նշանը նշանակելու է նախնական մակարդակի երրորդ մասը: Մենք բալլամիկ ենք ուղարկում վառարանին, բերում այն եռացրած եւ եռացրեք այն ցածր ջերմությամբ, պարբերաբար չափելու մակարդակը:
Ստուգելու, թե արդյոք ամեն ինչ ճիշտ է, մենք սիսեռի մեջ ընկնում ենք գդալը եւ բարձրացնում այն: Եթե «գդալը» ձգվում է մի սիսթիմետի վրա, ապա կեսը կտրում է, մեր բալզամիկ կրեմի սոուսը պարզապես կատարյալ է: