Վարենիկը հանդիսանում է ուկրաինական ժողովրդական խոհանոցի սրբապատկերներից մեկը: Խմորն ու լցոնման պատրաստման մեթոդները զարմանալի են: Այս ուտեստը դրվում է սեղանի վրա եւ շաբաթ օրերին եւ որպես տոնական տրամադրություն: Յուրաքանչյուր հյուրընկալ հյուրատուն ոչ միայն հյուրերին կերակրելու համեղ ու անուշաբույր ուտեստով, այլեւ կխոսի ինչպես կաղամբի համար խմորիչը, լցոնման համար լավագույն միջոցը, ուշադրություն կդարձնի ճաշացանկի նրբություններին:
Նիհար խմոր բանջարեղենի համար
Բաղադրությունը `
- Ցորենի ալյուրը գերադասելի է ամենաբարձր դասարանից `200 գ;
- սառույցի ջուրը `ապակու մեկ երրորդը.
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - մի շշուկ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը մաքրելու համար թթվածին հագեցնելու համար: Մենք ձու ենք վարում, ավելացնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ եւ շաքար: Հացահատիկ խառնել:
Նույնիսկ ավելի նիհար է ձվեր առանց ձու առանց ձուկ: Նիհար խմորն ամենաթանկն է, օգտագործվող բաղադրիչների ժամանակի եւ քանակի առումով: Նույնիսկ փորձառու երիտասարդ կինը չի կարող այն եփել: Սառեցված պտուղները նիհար խմորից կարող են լցոնվել ցանկացած մսի, ձվի, սունկի, բանջարեղենի, մրգերի հետ: Սխալ թեստի հիման վրա պաղպաղակները եփում են նույնիսկ շիլաով, օրինակ, հնդկացորենով, Սուրբ Ծննդից մինչեւ սուրբ երեկո:
Բաղադրյալ խմոր պղպեղի համար
Բաղադրությունը `
- ալյուր - մոտ 4-5 բաժակ, որքան խմոր է վերցնում;
- կաթ - 1 բաժակ;
- հալված կարագ - 50 գ;
- ձվի սպիտակ գույնը `3 հատ: (ձվի դեղնուց կարող են օգտագործվել);
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- մի պտղունց աղ:
Նախապատրաստում
Կաթսայում բերեք կաթը եռացրեք, ավելացրեք եւ խառնել կարագը, շաքարը եւ աղը: Կրակ կրճատեք, ալյուրի երրորդ մասը թափեք, լավ հարթեք մինչեւ առանց սահուն լույսի: Կաթսա ջեռուցումը հեռացնում ենք, թող ցնցվենք: Ոչ տաք խմորում, իր հերթին, ձու ավելացրեք, անընդհատ խառնելով: Աստիճանաբար ավելացնել եւ խառնել մնացած ալյուրը: Մենք խառնուրդ ենք խմում:
Vareniki- ից քաղցրավենիքի խառնուրդը լցված է ամենատարբեր լցոնումներով: Այն հավասարապես հարմար է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր ուտեստների համար: Այն նաեւ իդեալական է ընկույզով կամ հապալասով պտուղներ , քանի որ դրանք շատ առաձգական եւ եփած չեն եփում: Vareniki- ը չի վերածվում թանաքի խառնաշփոթի: Elasticity- ը ձեռք է բերվում գարեջուրի մեջ գդալներ չունեցող ալյուրի աճեցմամբ:
Խմոր `մածունի պղպեղի համար
Բաղադրությունը `
- ալյուրը ավելի լավ է, քան բարձրագույնը `500-600 գ;
- Ցորենի ցանկացած պարունակությամբ կեֆիր `500 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- թթվասեր, միջին ճարպային բովանդակություն - 1 ճաշի գդալ;
- սոդա սննդամթերք - 1 թեյի գդալ, առանց սահում;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ սահովով;
- աղ - կես թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Կեֆիրում մենք լցնում ենք սոդա, սպասեք մի քանի րոպե, մինչեւ սոդա ջնջվի: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Բոլորը միացնում են միատարր վիճակին: Շարունակելով խառնել, աստիճանաբար լցնել ալյուրը: Խառնել մի խմորիչ:
Lush vareniki է մածուն կարող է ոչ միայն եռալ եռացող ջրի մեջ, այլեւ steamed. Այս դեպքում խմորը ձեռք է բերում շատ փափուկ, փափուկ հետեւողականություն, բառացիորեն հալեցնում է բերանը: Լավագույնն այն է, որ այս խմորն օգտագործվի vareniki- ի հատապտուղներով `ելակ, կեռաս, սալոր, ծիրան, եղունգների, ինչպես նաեւ քաղցր կաթնաշոռի լցոնման համար:
Խմորիչ խմոր պղպեղի համար
Բաղադրությունը `
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `450-500 գ;
- տնական կաթ - 250 մլ;
- չոր խմորիչ - մեկ ու կես թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 50 մլ;
- հալված կարագ - 100 գ;
- շաքար `մի քանի ճաշի գդալ;
- աղ - կես թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Չոր խմորիչը լուծվում է տաք ջրում, մենք ավելացնում ենք շաքարի մի մասը, ջերմության մեջ ենք, մինչեւ փրփուրի տեսքը:
Բոլորը լավ խառնվում է, աստիճանաբար լցնում մնացած ալյուրը: Մեսամ խմորը, մինչեւ այն դադարում է մնալ իր ձեռքերին, ապա կրկին տեղադրվել է տաք տեղում, թող որ գա: Խմորը բարձրացնելիս խառնել այն: Եվ այսպես երկու անգամ:
Այս տարբերակը շատ ավելի քիչ է պատրաստված, քան մյուս տեսակի խմորները, քանի որ այն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար: Բայց այս խմոր բաղադրատոմսը պղպեղի համար, կաղամբով, կաղամբով եւ սնկով կաթնաշոռով լցոնումներ, լյարդից, միսից կամ ձկներից լավագույնն են: