Ներկայումս կենսագազի ճաշատեսակը ավանդական է լիտվական, լեհական, բելառուսական եւ նույնիսկ արեւմտյան-ռուսական խոհարարական ավանդույթների մեջ: Պատրաստել bigos է թակած միս եւ սպիտակ կաղամբ (թարմ եւ / կամ թթու), տեսքը եւ հետեւողականությունը, այն առավել սերտորեն նման հաստ կաղամբ ապուր: Ընդհանուր առմամբ, այս կերակրատեսակը համարվում է լեհերեն, սակայն լեգենդը կա, որ կենսագազի բաղադրատոմսը ներկրվել է Լիտվայից եւ տարածվել շնորհիվ թագավոր Վլադիսլավ Ժագիելիի: Այս լեհական միապետը սիրում էր թարմացնել իրեն որսորդական դադարների ընթացքում կաղամբի եւ մսի հաստ ապուրով: Այսինքն, կենսագազը գեղջուկ եւ որսի ճաշատեսակ է: Առաջին հիշատակումն այն է (պատրաստված թեթեւ գայլից): Դրանում է 1534-ին: Լեհաստանի գրականության դասական Ադամ Միկեվիչի «Պան Թադեուշ» բանաստեղծության մեջ կա նաեւ այս ճաշատեսակը շատ հաճելի հիշատակություն:
Ինչ է պատրաստված բիոգազը:
Կենսագազի պատրաստման շատ տարբերակներ կան: Սովորաբար դասական լեհական bigos- ը պատրաստվում է թարմ սպիտակ կաղամբի եւ թթվասերի խառնուրդից: Բնականաբար, թարմ կաղամբից մեծ ծառերը ավելի տրամաբանական են ուտել ամռանը եւ վաղ աշնանը: Միսը կարող է օգտագործվել խոզի միս, մասնավորապես, մի քանի տեսակի պարանոցի կամ պարանոցի կամ միսի (այս իմաստով միավորել տարբեր կենդանիների եւ թռչունների միսը): Նաեւ օգտագործվեց խաղ եւ նույնիսկ երշիկեղենի արտադրանք (ապխտած): Դուք կարող եք պատրաստել երշիկեղենի հետ, ավելի լավ է օգտագործել լեհական ապխտած որս երշիկները: Երբեմն նրանք նախապատրաստում են սնկով հարմարանքներ, ավելացնել բաղադրիչները, ինչպիսիք են սալորը, քաղցրավենիքը, խնձորը, լոլիկը: Երբեմն Bigos- ը պատրաստվում է կարմիր գինիով եւ համեմված տարբեր համեմունքներով (սա հիմնականում սեւ եւ քաղցր պղպեղ, քիմի եւ լյարդի տերեւ):
Ինչպես պատրաստել կեղծիքները:
Նախ, առանձին սեղմված կեղեւը կտրատված է, տապակել միսը կամ երշիկները, ապա խառնել ամեն ինչ եւ երկար (ոչ պակաս, քան մեկ ժամ) շոգեխաշել մի ուտեստի մեջ (օրինակ, կավե խառնուրդով կամ կաթսայում): Պատրաստի bigos- ն ունի մի փոքր թթվասեր ճաշակ եւ ծխած յուղերի բնորոշ հոտ: Ճաշատեսակը սննդարար է, հաստ եւ հարուստ: Այն միշտ սպասարկվում է հաց, իսկ երբեմն `օղի եւ տարբեր ուժեղ նմուշներ: Հաճախ bigos պատրաստվում են խոշոր ուտեստների հետագա օգտագործման համար, ապա սառեցված: Երբ այն վերամարմացվում է, այս կերակուրն իր լավ համն է պահպանում:
Դասական Bigos
Այսպիսով, Bigos- ի բաղադրատոմսը քիչ թե շատ դասական տարբերակին մոտ է:
Բաղադրությունը `
- գրամ 500 սպիտակ կաղամբ թարմ եւ այնքան տապակած,
- 400 գրամ խոզի միս;
- գրամ 300 ձիթապտուղ կամ տավարի մսով;
- գրամ 200 ծխած երշիկ (օրինակ, Կրակով);
- գրամ 200 հավի միս;
- գրամ 100 բնական կարագ;
- գրամ 50 չորացրած սնկով;
- 1-2 սոխ;
- 1 բաժակ կարմիր գինի կամ Madera- ի ճաշասենյակ;
- կտորներ 20 շոգեխաշած սալոր առանց փոսեր;
- լյարդի տերեւ;
- պղպեղ ոլոռ;
- քիմիա;
- սխտոր
- աղ:
Նախապատրաստում.
Սնկով գոլորշու, աղի հեղուկը եւ կտրեց դրանք: Հյութալի սոխը մանրացված է եւ թույլ կրծքավանդակում կարագի մեջ խոշոր խորոված տապի մեջ: Մենք կտրեցինք բոլոր տեսակի միսը փոքր կտորներով, դրանք ավելացրեցին սոխով եւ թույլ նրանց թույլ ցածր ջերմության վրա: Ընթացքի վերջում մենք ավելացնում ենք կտրված երշիկ, գինի եւ համեմունքներ: Մենք խառնում ենք հեղուկի կեսը: Թարմ կաղամբը կտրատված է, աղ եւ այլն