Ինչպես խաչապուրիին նայել որեւէ մեկի համար գաղտնիք չէ, թե ինչ են նրանք ճաշակել, շատերը գիտեն, բայց խաչապուրի սորտերի մասին, բացի պանիրով պանիրից, շատ բան գիտեն շատերից, բայց կան: Այսօր մենք խոսելու ենք ավելի քիչ հանրաճանաչ, բայց ոչ պակաս համեղ մեկնաբանության `կովկասյան ճաշատեսակի` խաչապուրի դդումով:
Խաչապուրին դդումի վրա, մաթզոնի վրա
Ավանդական խաչապուրին խմոր է թթու-կաթի հիման վրա, եւ սովորաբար այնպիսին է, ինչպիսին է հիմքը `matzoni: Կաթնամթերքի ազգային արտադրանքի պակասի համար դուք կարող եք փոխարինել այն սովորական մածունով կամ կեֆիրով:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- matzoni - մեկ դարի 1/3;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 1 հատ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- դդում - 400 գ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Եկեք խմորի հետ պատրաստում ենք պատրաստել: Այս բաղադրատոմսով մենք կօգտագործենք խմորիչ խմոր, որն ի վերջո պարզվում է ավելի խստաշունչ եւ փխրուն: Եթե դուք նախընտրում եք փափուկ խմոր, ապա վերցրեք բաղադրատոմսը, օգտագործելով խմորիչը, որը մենք կներկայացնենք ստորեւ: Այսպիսով, խմորի համար մենք matzoni- ն մի հավի ձվի հետ խառնել ենք, ավելացնել մի պտղունց աղ: Աստիճանաբար լցնել ցորենի ալյուրը, հալեցնել փափուկ խմորը, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Մենք խմորը դնում ենք գավաթին եւ լքնում ենք մի որոշ ժամանակ հանգստանալու համար: Դդումի թխելու համար ջեռոցում ջեռուցվում է պտղի շերտը `բուսական յուղով եւ աղով եւ պղպեղով սփռում: Մենք մաքրում ենք դդում բլթակով եւ թող բոլորովին սառը:
Խմորը բաժանված է մոտավորապես նույն չափի գնդերի վրա (գնդակը չափը անմիջապես համահունչ է խաչապուրուի չափին): Յուրաքանչյուր գնդակը գլորվել է բարակ տորթով, յուրաքանչյուր խաչապուրի պետք է այդպիսի տորթեր 2: Ներքեւի տորթում բաժանում է դդումի զանգվածը, չհասնելով 1 սմ եզրին, ծածկում է երկրորդ տորթով լցոնումը, իսկ եզրերը կցվում են:
Տապակի մեջ մենք ջերմացնում ենք բուսական յուղը, տապակել խաչապուրին երկու կողմերից, ոսկե գույնով:
Խաչապուրին դդումով խմորիչ խմորից
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- խմորիչ (չոր) - 5 գ;
- կեֆիր - 1,5 հատ;
- դդում - 700 գ;
- ընկույզ - 100 գ;
- շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք ալյուրը մթնում ենք սեղանի վրա սահիկով, բլրի կենտրոնում մենք «լավ» ենք դարձնում, որտեղ մենք տաք կեֆիր ենք լցնում եւ քնում չոր չոր խմորիչ: Սպասում ենք մինչեւ խմորիչը սկսում է փրփուրը եւ քաշել երկու ձու: Խմորի մեջ մի լավ պտղունց ավելացնում ենք եւ նրբորեն հունցում ենք այն, որ ալյուրը եզրերից կենտրոնը հավաքում է: Խմորը խոնավ սրբիչով ծածկեք եւ 2 ժամ տաք տեղում թափեք: Երբ խմորին խնամելը, մի մոռացեք, որ այն ամբողջ ժամանակի ընթացքում առնվազն 2-3 անգամ խառնվի:
Չնայած խմորը հարմար է, գնացեք լցոնումը. Դդումի երեքը փոքր հատակի վրա եւ ավելացրեք ավելցուկային հեղուկ: Դդում դնել մի կաթսայում, այն լրացնել շաքարավազի եւ ընկույզի ընկույզով, խառնել եւ շաղ տալ մինչեւ փափուկ:
Խմորը հարված է բարակ շերտով, տեղադրում է լցնում կենտրոնը եւ խմորի եզրերը կենտրոնում: Արդյունքում կեղեւը հարված է 1 սմ հաստությամբ:
Թխել պատրաստի խաչապուրիից մինչեւ 200 աստիճան տաքացնելուց հետո, ապա կարագով քսել:
Արագ խաչապուրի դդումի եւ պանրի հետ
Բաղադրությունը `
- ճարպային խմորեղեն - 1 տուփ;
- դդում - 500 գ;
- Օսական պանիր `300 գ;
- ձվի դեղնուց `2 հատ:
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- cilantro (մանրացված) - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Pumpkin եւ մաքրել սերմերը, շփում մեծ grater, ինչպես նաեւ օսեերեն պանիր. Ավելացնել լրացրեք թակած կալանթոն, աղ, պղպեղ եւ 2 ձվի դեղնուց:
Աղվափնջային խմորեղենը գլորում է հաստ շերտով եւ դնում դդումի պանրի պղպեղի միակ կենտրոնում: Մենք խմորի ծայրերը ընտրում ենք տոպրակի մեջ եւ գլորում ենք արդյունքի մեջ գտնվող գնդակը, հարթ տորթով, մոտավորապես սանտիմետր հաստությամբ: Fry խաչապուրի մինչեւ ոսկե բուսական յուղ: