Գառան համարվում է բավականին դժվար է մսի հետ նախաճաշել, առաջին հերթին `իր յուրահատուկ բուրմունքով, եւ երկրորդ, իր կոշտության պատճառով, բայց մենք ապացուցելու ենք, որ նույնիսկ նման ծանր միսը կարելի է կատարել համեղ եւ հյութալի, եթե գործընթացը բավարար ժամանակ տրամադրի եւ ճիշտ օգտագործեք համեմունքներ: Քաղցրաբլիթների բաղադրատոմսերը մանրամասն կներկայացվեն ստորեւ:
Գառան կողոպտում է բազմատեսակ
Մենք արդեն նկատել ենք, որ ոչխարի կողիկներն շրջապատված են բոված կոտորածի մի շերտով, որի ճիշտ պատրաստման բանալին երկարատեւ ցավն է: Այս նպատակով Դուք կարող եք օգտագործել բրնձի եւ ցածր ջերմաստիճանի ջեռոց, եւ դուք կարող եք տեղադրել այն ուտեստը բազմատեսակ ափսեում եւ շորացնել այն:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 270 գ;
- չորացրած ծիրան - 130 գ;
- գառի կողիկներ - 2.2 կգ;
- Գերեզմանաքար - 3/4 թթ.
- կայնեն պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
- գին - 65 մլ:
Նախապատրաստում
Եթե կողոսկրները բավականին ճարպային են, ապա կրճատել ավելցուկային ճարպը, բայց ոչ ամբողջությամբ, մսի մի ճարպը թողնել, այն հյութալի պահելու համար: Հատկապես քերծեք մի կտոր աղ, որը խառնվում է քիմի եւ կեյնեն պղպեղի հետ, ապա վերցնում տապակները: Ձիթապտղի մեծ կես օղակները տապակելու համար փրկեք բուսական յուղի կաթիլից, չորացրած ծիրանի կտորների հետ միասին: Երբ սոխը ստացվում է կրեմի երանգ, լցնում է գին եւ տեղադրեք կողիկներն ստացված բարձի վրա: Ընտրեք «Quenching» ռեժիմը, թափեք մի բաժակ ջրի երրորդ բաժին եւ թողեք ոչխարի կորուստը 3 ժամ:
Կաղամբով կաղամբով ապուր
Մենք օգտագործում ենք այն փաստը, որ եթե ապուրը պատրաստված է կողիկներ հիմքով, ապա այն պետք է պարտադիր լինի սիսեռ: Եկեք ետ գնանք ձանձրալի խոհարարական սովորություններից եւ յուրօրինակ բան պատրաստեք, ինչպես դա արծաթե շոռն է գեղջուկ ձեւով, որը կօգնի հաղթահարել երկար ցուրտ:
Բաղադրությունը `
- գառի կողիկներ - 1,9 կգ;
- գազար - 130 գ;
- նեխուրի կաղապար - 95 գ;
- սոխ - 110 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- տոմատի մածուկ `45 գ;
- կարմիր գինի - 115 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 35 մլ;
- հավի արգանակ - 720 մլ;
- Dijon մանանեխ `5 գ;
- ուրց ճյուղեր `3 հատ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Լվանալ բանջարեղենի խորքերը եւ դնել դրանք գորգի կողիկներ: Բարձրացրեք ջերմությունը, սպասեք մինչեւ կողոսկրները եւ ոսկե ագռավը բռնեք, ապա ավելացրեք գինին: Թույլ տալ, որ ըմպելիքը գոլորշիացնի մոտավորապես կես, ապա համեմեք բոլոր քացախով եւ տոմատի մածուկով: Մաստուկ եւ խոտաբույսեր ավելացնել, ապա լցնել արգանակում: Եթե ապուրը, ձեր հայեցողությամբ, չափազանց հաստ է, ապա լցնել ջուրը: Թարմացրեք կերակուրը առնվազն մեկուկես ժամ եփ գալ:
Ինչպես համեղ պատրաստել գառան կողիկներ ջեռոցում:
Ribs - իդեալական խորտիկ է pennoy, որը կարող է թխել է ջեռոցում, ծածկված փայլով. Մենք որոշեցինք վերջինը հիմնել այն բաղադրիչների հիման վրա, որոնք ոչ ավանդական ոչխարների միս են `սոյայի սոուս, շաքարավազ եւ գին:
Բաղադրությունը `
- գառի կողիկներ - 1.2 կգ;
- շագանակագույն շաքար `35 գ;
- սոյայի սոուս - 235 մլ;
- ձկան սոուս - 35 մլ;
- ձիթապտղի սոուս - 35 մլ;
- Կետչուպ - 115 մլ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- մատնահարդարման կտորներ - 2 հատ;
- աստղանիշ աստղ:
Նախապատրաստում
Մարինադը ոչխարի կողերի համար պատրաստ է պարզ, բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ կողոսկրների, իհարկե), դրվում են կաթսայում եւ միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Երբ մարինադը thickens է, հեռացնել այն ջերմության եւ թույն, եւ ապա խառնել շերտով եւ ոչխարի կողոսկրների. Այժմ միսը կարելի է սկսել եփել, բայց եթե ժամանակ ունեք, ապա ավելի լավ է մի քանի ժամ տեւող կաթիլները հեռացնել սառնարանում: Հետո, գառան կողիկներն առաջին 20 րոպե (200 աստիճան) թխելու համար թխում են եփում, ապա թեւը կտրված է, միացրեք գրիլը եւ թող սոսին մակերեւույթի վրա մթնում: