Տնային խոհանոցում, կարծես, ոչինչ ավելի հեշտ է հիմքի վրա հավի ֆիլեով ուտեստներով: Դրա պատճառները ակնհայտ են. Հավի, չեզոք ճաշակով, ընդունում է գործնականորեն ցանկացած սոուսի եւ համեմունքների հարեւանությունը, ուրախությամբ վերափոխելով նրանց մի ճաշատեսակ, որը կարող է ծառայել առանձին, կամ ընկերության մեջ հացահատիկային եւ մակարոնեղենի զարդեր: Խոհարարական բաղադրատոմսերում մանրամասն քննարկելու ենք տապակած սոուսով սնկով հավի սոուսի տեխնոլոգիան եւ դուք չպետք է մոռանաս զբաղվել այն այսօրվա ճաշի համար պատրաստելով:
Հավի ֆիլե սնկով սնկով սոուսով
Բաղադրությունը `
- խոշոր կրկնակի հավի ֆիլե - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- բեկոն - 50 գ;
- սնկով (շամպինիոն կամ այլ) - 180 գ;
- սխտոր մի խոյ.
- կարագ - 15 գ;
- կրեմ - 240 մլ;
- ալյուր - 10 գ;
- կաթ - 480 մլ;
- տերեւները մաղադանոս:
Նախապատրաստում
Մինչեւ հավի ֆիլեով պատրաստելուց հեռացնել ֆիլմը եւ կտրել ֆիլեի ներքին մասերը, առանձին սահեցրեք մսի հիմնական շերտով: Վերամշակված հավը խիստ աղած է եւ շագանակագույնը տաք ձիթապտղի յուղով: Երբ մսը ստանում է բնորոշ գորշ ձիթապտուղ, հեռացրեք այն շոգից եւ փոխարենը խոզապուխտը գցեք տապակի մեջ: Երբ կտորները տալիս են ճարպը, տապակել սունկը մոտավորապես 3 րոպե, դնում է սխտորը, սպասեք եւս 60 վայրկյան եւ ավելացրեք կարագի մուսին եւ ալյուրը սնկային սոուսին: Քսան րոպե կարող եք լցնել տոմատի բովանդակությունը կրեմով եւ կաթով: Սոուսում, հավկիթն իջեցրեք եւ 20 րոպե եփել այն առանց փակելու գլխարկը: Վերջում ավելացնել մաղադանոսի տերեւները:
Ցանկանում եք նաեւ պատրաստել մի հավի ֆիլե սոուսով սնկով սառեցրած սերուցքով, բազմատեսակ: Խնդիր չկա: Առաջին տապակել «խմորի» վրա բոլոր բաղադրիչները, իսկ հեղուկ բաղադրիչները ավելացնելուց հետո անցեք «Quenching», ժամանակ `կես ժամ:
Հավի ֆիլե լոլիկի սոուսով սնկով եւ սերուցքով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլեի կեսը `4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- շամպինիոններ կամ այլ սունկ - 280 գ;
- լոլիկ իր հյութում `230 գ;
- կարկանդակ սոխ - 60 գ;
- կարագ - 20 գ;
- հավի արգանակ - 160 մլ;
- կրեմ - 60 մլ;
- մանանեխ դիջոն - 1 տ.ս. գդալ;
- գաջեր - 8 հատ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալով սահիկով:
Նախապատրաստում
Մաքրվել եւ արագ շոգով հավի ֆիլեները խաշելուց հետո մենք կրճատում ենք ջերմությունը եւ սնկով եւ սոխով խառնուրդ ենք դնում տապակած մեջ: 4 րոպե անց, տապակած ալյուրով շաղ տանել եւ մի խորանարդի յուղ: Մենք սպասում ենք մեկ րոպե, այս ընթացքում ալյուրը տապալվելու է, որպեսզի սոուսը չի զգա իր բնորոշ ճաշակը եւ հյուսվածքները: Լրացրեք տապակած բովանդակությունը արգանակով, լոլիկ, մանանեխ, կիտրոն եւ սերուցք: Անմիջապես դրեք հավի միսը եւ նվազագույն ջերմության բոլոր 25 րոպեները մարեն:
Սոյայի սոուսով սնկով հավի ֆիլե
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 350 գ;
- սունկ - 130 գ;
- կարագ - 10 գ;
- ալյուր - 1 թեյի գդալ սահովով;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- կրեմ - 100 մլ;
- սոխի փետուրները:
Նախապատրաստում
Chopping հավի հետ straws, տապակել այն սնկով. Ապխտացրեք հավի միսը ալյուրով եւ կտեսնեք մի կտոր կարագ, իսկ կես րոպեից հետո ամեն ինչ լրացրեք կրեմի եւ սոյայի սոուսի խառնուրդով: Թռչնի սպիրտը, մինչեւ սոուսը փխրեց եւ վերջացրեք սոխով:
Հավի ֆիլե պանիր սոուսով սնկով
Բաղադրությունը `
- ֆիլե - 3 կտոր;
- ալյուր - 40 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ:
- կարագ - 20 գ;
- սունկ - 190 գ;
- արգանակ - 120 մլ;
- կաթ - 240 մլ;
- ծանր պանիր `70 գ;
- գինի - 120 մլ:
Նախապատրաստում
Նախնական է, վառարանի ջերմաստիճանը բերվում է 175 աստիճանով: Մենք կտրեցինք ճարպը եւ սեզոնն այն ալյուրի մեջ, ցնցեցինք ավելցուկը: Միսը տապակել մինչեւ մրցույթի:
Առանձին-առանձին փոխանցում ենք սնկով 3-4 րոպե, շաղ տալ նրանց մնացած ալյուրով եւ ավելացնել կարագ: Լրացրեք սնկով կաթի եւ գինու արգանակի խառնուրդով, ավելացնել պանրի ընդհանուր քանակի 2/3-ը:
Մսը դնում ենք կաղապարի մեջ, լրացրեք այն սիսեռով եւ ավելացրեք մնացած երրորդ պանիրը: Թխելու ժամանակը 15 րոպե է: