Պատմականորեն մեր մենյուի հիմնական արտադրատեսակներից մեկը միս է: Պատճառն այն էր, որ այդ պարզունակ մարդիկ սովորել են մոնտաժներ, իսկ միջնադարյան ասպետները պահում են տնային կենդանիների եւ թռչունների ամբողջ հոտերը: Այո, եւ այժմ կան մասնավոր տնտեսություններ եւ ամբողջ պետական տնտեսություններ `խոշոր եւ փոքր անասունների, խոզերի եւ նապաստակների, հավի ու հնդկահավերի, սագերի եւ դաքսների աճեցման եւ աճեցման համար: Եվ ոչ խաբուսիկ: Ի վերջո, առանց մի լավ մսի, դուք չեք կարող պատրաստել հարուստ borscht, ոչ էլ բուրավետ pilaf, ոչ էլ Olivier, սիրելի աղցան: Բայց պարզապես պատրաստվում է շուկայով գնալ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ եւ թարմ միսը:
Մի խանութում կամ շուկայում:
Եթե դուք ապրում եք գյուղում եւ պահեք ձեր անասուններն ու թռչնաբուծական բակերը, ուրեմն հարցնեք, թե որտեղից պետք է գնել եւ ինչպես ընտրել լավ նապաստակ կամ խոզի միս, ինքն իրեն անհետանում է: Սակայն մայրաքաղաքի բնակիչները ընտրություն են կատարում, սուպերմարկետում կամ շուկայում միս գնել: Կարծես թե այստեղ կարող եք կռահել, գնալ ցանկացած խանութ եւ ընտրել այն, ինչ ուզում ես, բայց այնտեղ չկա: Հաճախ խոշոր առեւտրի կենտրոններում ապրանքները սպասվում են ավելի երկար: Նա հաճախ վերածվում է եւ տրվում նոր թարմության: Սա ինչ-որ կերպ նախազգուշացվել է հեռուստատեսությամբ: Իսկ ինչ վերաբերում է շուկային: Այստեղ էլ, իհարկե, ամեն ինչ այլ է: Բայց մսի բաց գույնի վրա ընկած հատակը, կարող ես խնամքով ստուգել, սեղմել եւ շոշափել: Ի վերջո, շուկաները հիմնականում վաճառում են սառեցված, ոչ թե սառեցված: Եվ չկորցնելով ձեռք բերված կանոնների տարրական իմացությունը, կօգնեն ձեզ, ինչպես ընտրել շուկայում միսը եւ պարզ ուշադրությունը:
Ընդհանուր կանոններ, թե ինչպես ընտրել տարբեր սորտերի միսը
Այսպիսով, ապուր, տապակած կարտոֆիլ, շիշ քեբաբ կամ աղացած միս գնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել բոլոր մսի սորտերի պարզ եւ ընդհանուր կանոնները: Այստեղ են `
- Գնահատեք տեսքը: Մոտենալով հաշվիչին, առաջինը, որ մենք ենք անում, համարում ենք ապրանքը: Մենք շահագրգռված ենք գույնի, ֆիլմերի եւ բծերի առկայությունը կամ բացակայությունը, ինչպես նաեւ չորացրած խառնուրդը, որը խոսում է բացօթյա մսի հետ: Խոզի գույնը պետք է վարդագույն լինի, խոզի միսը մի փոքր ավելի մուգ է, քան խոզի միսը: Լավ թարմ տավարի եւ գառան պետք է լինի կարմիր, բայց գառան ավելի պայծառ ու լի է: Յուղը ցանկացած տեսակի մսի պետք է լինի սպիտակ, ոչ թե դեղին, եւ ամբողջությամբ բաժանվում է: Լույսի քամին թույլատրվում է, բայց բծերը եւ լորձաթաղանթները խոսում են ոչ թե առաջին թարմության մասին:
- Մենք դիպչում ենք: Մի գեղեցիկ կտոր նայելով, վերցրեք այն ձեր ձեռքերում եւ համոզվեք, որ այն լավ է բոլոր կողմերից, եւ ոչ միայն շքեղ «դեմքին»: Այնուհետեւ սեղմեք մսի պահածոների ցանկացած վայր եւ տեսեք, թե ինչպես է դա կատարվում: Եթե միսը թարմ է, ձեր մատնահետքը կվերանա 3-5 վայրկյանից հետո: Դե, եւ եթե այն արդեն 5-7 րոպե է, եւ ճանապարհը դեռ հստակ տեսանելի է, անվտանգ հեռանում: Այստեղ նրանք վաճառում են երկարատեւ ապրանքներ:
- Sniff- ը նույնպես չի խանգարում: Թարմության մեկ այլ կարեւոր ցուցանիշ է հաճելի հոտ: Մենք մարդիկ ենք գիշատիչների արմատին: Վերջերս սպանված եւ պատշաճ կերպով թարմացվող կենդանու հոտը ստիպում է մեզ քաղել եւ նման միսից արագ կառուցել ուժեղ ցանկություն: Սակայն անբարեխիղճ առեւտրականները հաճախ դիմակ են քացախի եւ ներկերի մի քիչ փչացած հոտի, եւ դա պետք է հայտնի եւ հիշվի: Եթե դուք չեք սիրում հոտը, վերցրեք մի թղթե անձեռոցիկ եւ կտեսնեք այն կտոր: Ներկանյութերի առկայությունը կնոջ վրա թողնում է թունավոր քիմիական կարմիր գույն:
Մնում է միայն նշել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ մսից շիշ քյաբաբի, աղացած միսի, սթեյքի, առաջին ուտեստի եւ տապակի համար:
Եվ վերջապես
Այժմ, զինված լինելով շուկայում ճիշտ թարմ մսի ընտրության մասին գիտելիքներով, գնացեք համարձակորեն գնումներ կատարելու համար: Եվ թող ձեր խոհանոցից այն լինի, որ ամենից շատ ախորժելի եւ գայթակղիչ հոտ է գալիս: