Խոզի կողիկներ , տավարի կամ ոչխարի միսը հատիկների մի մասն են, որոնք կարող են տապակվել խորովածի վրա, վառարանում թխած կամ խորոված տապակած շոգեխաշել: Այս մեթոդներից որեւէ մեկի կողմից ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ կլինի կերակուր պատրաստելուց առաջ կաղնի պատրաստել:
Ասացեք, թե ինչպես կարող եք մաղել կողիկներ, այնպես որ նրանք հայտնվեցին համեղ: Այս հոդվածը վերաբերում է հեղուկ մարինադներին, որոնցում անհրաժեշտ է ամբողջովին կողոսկրները ներծծվել կամ դրանք ներկել (այս մեթոդը հարմար է սառնարանի սայլակով 8 ժամից ոչ ավել):
Մարինադները կարելի է պատրաստել մի շարք սննդամթերքներից, որոնք միսը կտանեն իր նախասիրություններում եւ ճաշակներում: Երբ միրգ է լինում, մսի խմորում է տեղի ունենում, որի ընթացքում որոշ ձեւերով ձեւափոխվում է, այն դառնում է ավելի նուրբ եւ հյութալի: Պետք է նշել, որ մարինաները կարող են պայմանականորեն բաժանվել «արագ» եւ «դանդաղ»: Որքան ագրեսիվ է այն բաղադրիչները, որոնք կազմում են մարինադը, այն ավելի արագ է գործում: Միջինը, մարինադում միս գտնելու օպտիմալ ժամանակը 2 ժամից 3 օր է (եթե 4 ժամից ավելի է, ապա սառնարանում): Կոնտեյների բովանդակությունը, որի մեջ տեղադրված են մարինացված կողիկներ, պետք է պարբերաբար հարվածվեն: Մինչ ծովագնացությունը, կողոսկրները պետք է կտրվեն հատվածներ: Մարինացվածը լավագույնն է այնպիսի կոնտեյներով, որոնք փակ են կափարիչներով (ապակե, ներծծված, կերամիկական, ծայրահեղ դեպքերում, պլաստիկ):
Մարինադ գարեջուրից
Խոզի կողիկներ կարող են մարինացվել թեթեւ գարեջրի մեջ (նախընտրելի է կենդանի եւ թարմ): Ջրի հավաքման ժամանակը պարտադիր է (տես վերը): Եթե դուք grill մի grate, դուք կարող եք շաղ տալ մի գարեջրի կամ լարված սոուսով, որը ձեւավորվել է pickling. Գարեջրի մարինադը, ի դեպ, կտրամադրի կաղամբի կարամելացումը գդալով աղցանման գործընթացի վերջում: Գարեջուրում դուք կարող եք ավելացնել չոր ցեմենտի արգանդը, կարամայի սերմերը, սամիթը, կարագի եւ մանանեխի գույնը:
Մարինադ գինիից
Տավարի կամ ոչխարի կողիկներ կարող են մարինացվել տանը չպաշտպանված վարդագույն կամ կարմիր գինի, իսկ խոզի միս `սպիտակ կամ վարդագույն: Գինու վրա հիմնված մարինադներում դուք կարող եք ավելացնել թակած սխտոր, թարմ թարմ խոտաբույսեր, կարմիր տաք պղպեղ եւ չորացրած հյութեր ձեր հայեցողությամբ կամ պատրաստի խառնուրդների տեսքով (օրինակ, hops-suneli- ի խառնուրդ): Այս մարինադում կախերը կարող են պահվել մինչեւ 3 օր: Տավարի կամ հորթի կողիկներ գցելու համար ավելի լավ է չօգտագործել կաղնին, ուրցը եւ անանուխը `այս խոտաբույսերը հարմար են միայն գառանու համար: Դանդաղ մարինադներում անհրաժեշտ չէ ավելացնել սոխ, այն միսը կոնկրետ ոչ հաճելի հոտ է բերելու, բայց «արագ» մարինաներում (ավելի քան 4-5 ժամ աշխատող), սոխի առկայությունը բավականին ընդունելի է:
Ծաղկային մեղրը մարինադներում ավելի լավ է ավելացնել `երբ այն ջերմացվում է, վնասակար միացություններ են ձեւավորվում: Եթե ցանկանում եք հասնել կարամելացման, ապա ավելի լավ է ավելացնել շաքարավազը դեպի մարինադ:
Մարինադ տոմատի մածուկից
Շատ արագ, կարող եք մարինադի մեջ մարինադի վրա տոմատի մածուկի վրա ծաղկել, միայն ջուրը պետք է զտվի `հաստ մածունի հետեւողականության համար: Զոնդացված լոլիկում ավելացնելով համեմունքներ, սխտորով կանաչի: Տոմատի մարինադում փակ կոնտեյներով սոյայի քյաբաբի համար կողիկներ կամ մսամթերք կարելի է պահել մինչեւ 5 օրվա սառնարանում, միայն միսը պետք է լիովին ներծվի մարինադի մեջ: Տոմատի մարինադը հարմար է ցանկացած տեսակի մսի համար: Տոմատի մարինադի խմորիչներից հետո, կաթնաթթերի նախապատրաստությունից անմիջապես առաջ, լավագույնն է սառը ջրով լվանալը եւ չորացնելով անձեռոցիկը:
Մարինացված ցիտրուսային մրգեր
Համեղը կվերածվի խոզի կողիկներ խորոված, եթե դրանք մարինացվում են ցիտրուսային հյութերում (կամ նրանց խառնուրդը, օրինակ, նարնջի կրաքարի եւ կիտրոնի հետ), կտրատած սխտորով եւ թարմ թխած արմատով, գիհային հատապտուղներով,
Մարինադը կեֆիրից
Դուք կարող եք համեղ մարինադի կողիկներ ունենալ մածունի կամ անուշահոտ մածունի խառնուրդով պատրաստի կիտրոնի խառնուրդի ավելացումով `հնդկական-պակիստանի ոճով այս մարինադը հատկապես լավ է գառի, այծի եւ խոզի համար: