Պատրաստեք բնական քվոսը տանը ոչ այնքան դժվար, որքան այն կարող է թվալ, երբ առաջին անգամ ծանոթանում եք տեխնոլոգիայով: Հիմնականում ողջ գործընթացը պասիվ սպասում է խմիչքի հասունացմանը, իսկ վարպետի ամենաակտիվ գործողությունները մի քիչ կտանեն:
Ինչպես կատարել կվաս տանը:
Համեղ թարմացնող տնական քվոս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն ընտրել խաղողի բաղադրատոմսը եւ ծանոթանալ իր կատարողականի անհատական եւ հիմնական նրբություններին, ինչը, որպես կանոն, ուղեկցվում է ցանկացած տեխնոլոգիայով
- Ընտրեք կոնտեյներ խմիչք պատրաստելու համար, նախընտրելով ապակիները, կերամիկական, չժանգոտվող եւ աքսեսուարացված բեռնարկղերը:
- Ջուրը ֆիլտրացված կամ ցրված է:
- Խմիչքի քաղցրությունը կարգավորվում է շաքարի քանակի տարբերությամբ կամ համտեսելու այլ քաղցրացուցիչներ:
- Խմորում ակտիվացնելու համար խմորիչի հիմքի վրա ավելացվել են չամիչ, չոր հաց կամ գինու խմորիչ:
- Օգտագործելուց առաջ պատրաստված կվասը տաքացվում է:
Հաց քվասն - բաղադրատոմս
Տնային հացից ամենատարածված քվասը հեշտ է պատրաստել: Խմիչքի համը կախված կլինի հացի շերտերի տապալման աստիճանից եւ դրանց վարդագույն գույնից: Մութից, հացի խոտերի մի փոքր այրված տարածքներով, մուգ գույնով կվերածվի եւ մի փոքր դառն խմիչով ճաշակով հագեցած:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 200 գ;
- շաքարավազ - 6 tbsp. գդալներ;
- չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
- Երեք լիտր տոպրակի մեջ լցնել աղը, չորացրած եւ տապակել թխվածքաբլիթների խնդրանքով:
- Ավելացրեք շաքարավազ եւ լցրեք բովանդակությունը ջրի մեջ, լրացնելով կոնտեյների երեք եռամսյակ:
- Հիմքից մինչեւ երեսուն աստիճանի սառեցումից հետո խմորիչը լցվում է, խառնուրդը թափվում է, կափարիչը ծածկված է կափարիչով եւ պատված է վերմակով, տասներկու ժամով:
- Ըմպելիքի կվասը, որը պատրաստվում է տանը, ֆիլտրով եւ տորթով, օգտագործվում է խմիչքի հաջորդ բաժինները եփելու համար:
Kvass- ից ցորենի ալյուրից տանը
Հատկապես թարմացնող եւ անուշաբույր քվոս է ստացվում անարատ ալյուրից: Սկզբում խմորիչը պատրաստվում է, որը առաջ է բերում խմորիչին նախքան խմիչքի հիմքը: Ի տարբերություն նախորդ տեխնոլոգիաների, այս տարբերակը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց խմիչքի ավելի վառ համը ենթադրելով:
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 0,5 կգ;
- ցորենի հաց - 100 գ;
- շաքարավազ - 100 գ;
- թարմ խմորիչ - 15 գ;
- մաքրված ջուր:
Նախապատրաստում
- Չորացրած ալյուրը խառնվում է կես լիտր ջրի եւ մի գդալ շաքարավազի վրա, ավելացնում է ակտիվացված խմորիչը, մի խառնուրդը մի օր ջերմացեք:
- Լրացրեք թթխմորը ջրի մեջ, շաքարավազ, ավելացնել 24 ժամվա ընթացքում, ֆիլտր:
- Տեղադրեք քվոսը շոգին եւս երկու օր, որից հետո նրանք սառը եւ փորձեք:
Kvass- ը ածիկից տանը
Կվասայի հաջորդ բաղադրատոմսը կատարվում է բրնձի ֆերմենտացված ածիկի ավելացումով, որը խմիչքին տալիս է յուրահատուկ համ եւ բուրմունք: Շաքարի նվազագույն պահանջվող քանակությունը, հաջողությամբ ֆերմենտացման համար, կազմում է 200 գ: Ցանկության դեպքում, մասնաբաժինը կարող է ավելացվել մեկուկեսից երկու անգամ, խմիչքի բնութագրերը հարմարեցնելու ձեր ճաշակին:
Բաղադրությունը `
- կարագի կարտոֆիլ - 100 գ;
- ջուր - 4 լիտր;
- շաքարավազ `200-400 գ;
- չոր խմորիչ - 10 գ:
Նախապատրաստում
- Մալթը լցնում է եռացրած եւ հովացվում է մինչեւ հիսուն աստիճան ջուր, թողնում է երկու կամ երեք ժամ:
- Խառնուրդից մինչեւ երեսուն աստիճանի ցրտից հետո խմորիչը ներարկում է շաքար, ծածկված է կափարիչով, փաթաթված եւ թողնում է ութից տասներկու ժամ ֆերմենտացման համար:
- Պատրաստ կվասը սալտից ֆիլտրացված է եռապատճառ եռաժանի միջոցով, սառեցված:
Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը սեւ հացից
Եթե կա տաքանում առանց խմորի խոհարար պատրաստելու անդիմադրելի ցանկություն, ապա հետեւյալ բաղադրիչը կօգնի լավագույնս հասկանալ գաղափարը: Խմիչքի համար հիմք է հանդիսանում սեւ չորացրած եւ մի փոքր թխած սեւ հատակի սեւ հացի տպավորիչ մասը, որը համակցված է մի քանի բույրով չորացած չամիչով եւ շաքարով:
Բաղադրությունը `
- սեւ հացի թխվածքաբլիթներ - 0,5 բանկա;
- շաքարավազ - 250 գ;
- չամիչ - 1 բուռ:
Նախապատրաստում
- Քարի մեջ, քաղցր եւ չամիչները քնում են:
- Թարմացրեք ջուրը, շաքարավազը լուծարեք, սառեցրեք այն տաք վիճակում եւ լցրեք այն հացահատիկի վրա:
- Գագաթով ծածկված, բեռնարկղը մնացել է սենյակի պայմաններում 3-4 օրվա ընթացքում:
- Պատրաստի տնական հաց քվոս ֆիլտր եւ սառը:
Կվասը տաքանում է տնից
Դարակների վրա դուք կարող եք գտնել քաղցրավենիք գինու կոնցենտրացիայի տեսքով, որը հիանալի հիմք կլինի ձեր սիրած ըմպելիք դարձնելու համար: Այսպիսով, դուք կարող եք օգտագործել նաեւ կեղեւը, որը մնացել է խմիչքի դասական նախապատրաստման նախորդ փուլերից հետո, ավելացնելով դրա քանակի մոտավորապես կեսը եւ ավելացնելով չոր տապակած հացը:
Բաղադրությունը `
- խտացրած ըմպելիքի խտանյութը `3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 բաժակ;
- չամիչ - 15 հատ;
- Խմորիչ չոր - 0.5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- The wort խառնվում է կես լիտր ջուր, լցվել է երեք լիտր տարա, ավելացրեց շաքար, խմորիչ եւ մնացած ջրի.
- Խառնել հիմքի ըմպելիքը եւ թողնել մինչեւ 12 ժամ:
- Զտեք քվոսը, լցնել շշերի մեջ, մի քանի չամիչ ավելացնել յուրաքանչյուրին եւ մի քանի ժամ հետո մաքրել սառնարանում:
Բերք կվասս
Քվասայի բաղադրատոմսը, որը ներկայացված է ներքեւում, ներկայացված է ստորեւ, դասական տատանումներից տարբերվում է մի քանի տարբերակով եւ ենթադրում է թռչունների սպիրտի օգտագործում, որպես թարմացնող խմիչք պատրաստելու հիմք: Օրգանիզմի համար նման հումքի օգտագործումը ակնհայտ է, եւ նրա բոլոր արժեքավոր հատկությունները գրեթե ամբողջությամբ պահպանվում են խմորումի գործընթացում, ամբողջությամբ եւ ամբողջությամբ փոխանցվում են խմիչքի նոր ձեւ:
Բաղադրությունը `
- Բերկի հյութ - 5 լիտր;
- շաքարավազ - 250 գ;
- չորացրած չամիչ - 50 գ;
- կիտրոն - 2 կտոր;
- չոր խմորիչ - 5 գ:
Նախապատրաստում
- Խորոված հորթի հյութը խառնել է խմորիչի եւ կիտրոնի հյութի, խմորիչի, շաքարավազի, չամիչի հետ:
- Կպցնել կոնտեյնը շղարով կամ շորով եւ թողնել ֆերմենտացման համար տասներկու ժամ:
- Տապակած կավաս լցնել , տանը պատրաստված, շշերի մեջ, սառեցված:
Կվասը ճարպից
Քաղցր կվասի համար հետեւյալ բաղադրիչը ներառում է նախուտեստի սիրած խմիչք: Նման հումքի շնորհիվ խմիչքը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք եւ անհամեմատելի համային հատկանիշներ: Շաքարի կամ կիտրոնաթթուի քանակը կարող է կրճատվել կամ ավելանալ, կենտրոնանալով սեփական նախասիրությունների վրա:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 5 լ;
- սամիթ - 1,5 ճաշի գդալ: գդալներ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- կիտրոն `0,5 հատ:
- կիտրոնաթթու - պտղունց:
Նախապատրաստում
- Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, խարիզոր, խառնել:
- Կիտրոնի խառնուրդը մի բլենդեր, տեղադրել այն շղարշաքարով եւ ներքեւի մեջ խմել:
- Նրանք թողնում են մոտ երեսուն րոպե, խառնելով եւ իրենց պարկերը լիմոնի հետ ձգվում են:
- Տան մեջ եփված քվոսը լցվում է պլաստիկե շշերի վրա, պտուտակով կափարիչներով, տեղադրվում կոնտեյներներ ուղղակի արեւի լույսի ներքո երեք ժամով, իսկ հետո ուղարկվում է սառնարան:
Kvass- ից տնից վարսեր - բաղադրատոմսով
Քվասսը զարմանալիորեն օգտակար է: Խմիչքի տպավորիչ եւ ճաշակային հատկությունները, որոնք կարող են չափավոր փխրուն, բուրավետ եւ հագեցած: Ծարավը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում կամ շուկայում եւ լրացնել, եթե ցանկալի լինի չամիչով, անանուխի տերեւներով կամ կիտրոնի բալասանով, նարնջի կամ կիտրոնի համով:
Բաղադրությունը `
- վարսակ - 0.5 կգ;
- խտացրած շաքար `6 տ.տ. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Երիցուկը եւ երեք ճաշի գդալ շաքարավազը երեք լիտր բանկում քնում են, լցնել ջրով, ծածկել շաքարով եւ թողնել երկու օր:
- Ֆիլմի մակերեւույթում հայտնվելուց հետո, այն ֆոսֆատը լցվում է, բովանդակությունը լցվում է մաքուր ջրի մեջ, մնացած շաքարը թափվում է:
- Տասից տասներկու ժամից հետո պատրաստի կվասը ֆիլտրացված է, շշալցված, սառեցված:
Պզուկ կվասը `նախապատրաստման բաղադրատոմս
Պզուկ կվասը վաղուց օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ `բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար: Նման խմիչքները ոչ միայն շոգին ձեր ծարավն են փչացնում, այլեւ աննկարագրելի օգուտ են բերում մարմնին: Օրական մեկ բաժակ խմիչք օգտագործելով, կարող եք մաքրել տոքսինների մարմինը, կրճատել քաշը, հեմոգլոբինի ավելացումը եւ կարգավորել բոլոր օրգանների աշխատանքը:
Բաղադրությունը `
- ճակնդեղ - 3 հատ;
- շաքարավազ - 1 տ.տ. գդալ:
Նախապատրաստում
- Խտացրած շաքարավազ, խտացրած, ավելացրեց շաքարավազի եւ եռացրած ջրի հետ, երեք օրվա սենյակային պայմաններում:
- Երբ ֆիլմը խմիչքի մակերեւույթից անհետանում է, կվասը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Զտում ըմպելիքը մի բարակ մաղով կամ եռաթյա շերտ կտրած, թափեց շշերի մեջ եւ դրեց սառնարան: