Սառը խաշած խոզի միսը `ռուսական խոհարարական պրակտիկայից մի կերակրատեսակ, հին ժամանակներից հայտնի է, մի մեծ կտորով լցված հիպ (խոզան) միս է: Մսի նման կերակրման այս մեթոդները ամբողջ կտորներով ձեւավորվում են այլ ժողովուրդների համար:
Ռուսաստանում ավանդական խաշած խոզի միսը պատրաստվել է արջից, գառից կամ խոզի միսից, այժմ այն եփում է խոզի միսից, ոչխարի կամ թուրինից: Նման մսի ճաշատեսակները գերազանց են տոնական սեղանին, ինչպես նաեւ օգտակար են օրվա համար:
Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի խաշած խոզի մանրածախ շղթաներով կամ խոհանոցներում: Եվ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խաշած խոզապուխտը թխել ջեռոցում:
Սովորաբար այս կերակրատեսակը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Մի ամբողջ կտոր մսով կավճաղացվի աղացած համեմունքների եւ աղի խառնուրդով, այնուհետեւ կծում է կարագով եւ թխում է ջեռոցում կամ խմորի բարակ շերտով փաթաթված ռուսական վառարանում կամ փայլաթիթեղի կամ ցելոֆան թեւի մեջ:
Տնական խոզի մսով խոզի խորովածը եփում է ջեռոցում ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզապուխտ թարմ միս առանց խոզանակից կամ պարանոցից ոսկոր `1,5-2 կգ (ամբողջական կտոր);
- համեմունքների հիմք (պղպեղ սեւ, կարմիր տաք, մշկընկույզ, քեմին, սամիթ, կորիան խոտ);
- աղը մեծ է.
- յուղալի կարագ;
- մանանեխ;
- գինու սպիտակ կամ մրգային կոնյակ;
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Դանակ պատրաստելը նեղ բերանով եւ կտրուկ հուշում է, մենք մի կտոր մսով կտոր ենք պարունակում սխտորի կտորներով:
Հողի համեմունքները խառնել աղով, հալված կարագի, գինու եւ մանանեխի հետ: Մանրակրկիտ խառնել եւ օգտագործել խոզանակ, որպեսզի բոլոր կողմերից մանրացնել մի կտոր մսով: Մենք հավաքում ենք միսը ցելոֆանե խաշած բաճկոնով եւ դրա մեջ մի քանի պակասներ: Ավելի լավ է փայլաթիթեղից պատրաստել թեւ, քանի որ ցելոֆանան առաջացնում է այնպիսի նյութեր, որոնք չեն օգնում մարդկային մարմնին, երբ ջեռուցվում են:
Մենք փաթեթավորված մսը տարածեցինք հերթական խմորի սկուտեղի վրա եւ ուղարկեք այն չմշակված վառարանին առնվազն 1.5, եւ ցանկալի է 2 ժամ: Ավելի լավ է թխել 2,5 ժամով, միայն կրակը պետք է լինի նվազագույն:
Վառարանից անջատելուց հետո սպասեք 30 րոպե, վերցրեք խաշած խոզի միսը եւ սառեցեք եւս 15 րոպե: Այժմ դուք կարող եք բացել միսը եւ կտրել այն շերտ:
Պատրաստի նրբագեղ կծու թխած խոզի խորոված տապակները, թխում են ջեռոցում, փափկացնում են հրաշալի բույրը, նայում է տոնական սեղանի սպասարկմանը, մոտենում է ցանկացած նախուտեստի: Խաշած խոզի եւ սեւ հացից դուք ստանում եք համեղ սենդվիչներ : Մենք այս նրբաճաշակությունն ենք մատուցում թեթեւ ալկոհոլային խմիչքների, ինչպիսիք են `խաղողի գինին, հատապտուղները, կոնյակն ու գարեջուրը: