Իհարկե, տնական գինին, հավանաբար, արժանի է համաշխարհային մրցումներին արժանանալու համար, սակայն բավականին հնարավոր է ստանալ համեղ խմիչք, որը հաճելի է խմել ցուրտ երեկոներում: Տնային խաղողի գինի պատրաստելու հիմնական եղանակների մասին մենք կխոսենք հետագայում:
Ինչպես կատարել տնական խաղողի գինի:
Նախքան անմիջապես կոնկրետ բաղադրատոմսեր ուղղելը, եկեք մի քանի պարզ ընդհանուր կանոնների մասին, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ առավել համեղ ապրանք առանց ձանձրույթի:
Առաջին հիմնարար գործոնը կլինի խաղողի ճիշտ տեսակն ընտրելը : Ընթացքում ցանկալի է սկսել շաքարավազի բարձր պարունակությամբ սորտերը (օրինակ, Սապերավի, Դրուժբա, Ռոզինկա) կամ ավելացնել ավելի շատ շաքարեր թթվային Իզաբելային եւ Լիդիային:
Բացի այդ, նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ դուք պատրաստել եք բոլոր անհրաժեշտ պարագաները: Պատրաստումը բաղկացած է կոնտեյների մանրակրկիտ լվացքի, կեղտաջրերի եւ չորացման հետ, կանխելու համար պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը: Կոնտեյների հուսալիության բարձրացման համար դուք կարող եք լրացուցիչ ծխել ծխի:
Խաղողի գինու խաղողը հավաքվում է մի քանի արեւոտ օրվա ընթացքում: Այս պահին փունջն հավաքում է գործընթացը պահանջվող առավելագույն խմորիչը: Ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ խաղողը պետք է բավարար չափով հասնի, հակառակ դեպքում դուք ռիսկի եք ստանում թթու, ոչ թե լավ խմիչք:
Ինչպես կատարել խաղողի գինի տանը:
Տնային գինի պատրաստելը, միանշանակ հիշեք կոնկրետ համամասնությունները, բավական է իմանալ, որ մի հյութ հյութ կունենա մոտ 1500-2000 գրամ խաղող:
Բաղադրությունը `
- խաղող - 1500-2000 գ;
- շաքար (անհրաժեշտության դեպքում) - 150-200 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան խաղողի հյութի գինի պատրաստելը, նախ պետք է արդյունահանվի այս հյութը: Մինչեւ այս տեսակի հատապտուղները հեռացրեք ցանկացած տերեւների եւ ծղոտների, փտած կամ չմշակված խաղողի համար: Դրանից հետո հատապտուղները փաթաթված են փայտյա փայտերով (գլանվածքով) կամ ձեռքերով: Վերջին տարբերակն առավել ցանկալի է, քանի որ մենք շատ ենք մաքրում այն մարմինը, թողնելով ոսկորները ամբողջությամբ եւ այդպիսով խուսափելով անհարկի դառնությունից: Արդյունքում արդյունահանվող պղպեղը փոխանցվում է էմալ, ապակյա կամ պլաստմասե կոնտեյներով, լայն պարանոցով: Նաեւ ընդունելի է օգտագործել փայտե փայտերը:
Թարմացրեք փափկեցնող խառնուրդը երեք օրվա ընթացքում: Մի քանի ժամ անց ապագա գինիների մակերեւույթը ծածկվելու է հաստ փրփուրի կափարիչով, որը պարբերաբար (օրական մի քանի անգամ) պետք է ոչնչացվի, պետք է խառնվի: Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք ստանում գորշ գինի:
Հաջորդը, սուրը ֆիլտրվում է, սեղմում է պղպեղը եւ թափվում է ֆերմենտային տանկերի վրա, լրացնելով վերջինը մոտ 2/3-ով: Ջրի կնքումը տեղադրվելուց հետո խաղողի հյութով բեռնարկղերը ջերմության մեջ են: Նախքան սպիտակ խաղողի գինի պատրաստելը, համոզվեք, որ ջերմաստիճանը մոտավորապես 16-20 աստիճան է, կարմիրի համար `22-24 աստիճան: Հիմա ավելացնել շաքարը: Եթե դուք որոշում եք Isabella- ի տան խաղողի գինի պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է մոտավորապես շաքարի կեսը, մյուս դեպքերում սկսեք 150-200 գ ստանդարտ չափից: Շաքարավազը բերված է մի մասնիկով. Առաջին երրորդը կատարվում է անմիջապես, 2-3 օր անց փորձեք հյութը եւ ստուգեք, արդյոք բոլոր շաքարը մշակվել է (խմիչքը դառնում է թթու), ավելացնել մեկ այլ 50 գ շաքարավազ մեկ լիտր եւ կրկնել կարգը ամեն 2-3 օրվա ընթացքում 20 օր խմորում:
Երբ ավարտվում է ածխաթթու գազի արտանետումը, գինին հեռանում է խողովակի միջոցով: Լարված գինին համտեսված է, իսկ շաքարը ավելացնում է ճաշակի: Այս շաքարը որոշելու է խմիչքի վերջնական քաղցրությունը:
Հաջորդը, գինին շշալցված է եւ թույլ է տալիս մի քանի ամիս շարունակ սառեցնել: