Բադը մշտապես եղել է թագի ճաշատեսակ ցանկացած սեղանի վրա, հատկապես Ամանորը, եւ առաջիկա տոների նախօրեին հատկապես հրատապ է դառնում այս համեղ թռչունների պատրաստման լավագույն մարինադի թեման:
Ստորեւ մենք նկարագրում ենք, թե ինչպես կարող եք մարինացնել բադը խաշում է ջեռոցում եւ առաջարկվում է խնձորով լցոնված թռչնի բաղադրատոմս:
Duck, մարինացված եւ թխած ջեռոցում բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Duck կարասաս - 1 հատ;
- խնձոր - 450 գ;
- նարինջ - 550 գ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- բուսական յուղեր `55 մլ;
- մարջորամ - 5 գ;
- չորացրած ռեհան - 5 գ;
- կարմիր աղացած պղպեղ - 5 գ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
- թռչնաբուծության համար համեմունք - 10 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք մարինադը բադի համար: Բուսական յուղի մեջ, առանց հոտի, ավելացրեք հավի, մարջորամ, ռեհան, աղացած կարմիր եւ սեւ պղպեղ, աղ եւ սեղմում համեմունքով նախաճաշիկ յուղով, ավելացնելով վեց կամ յոթ թխվածքաբլիթ նախընտրական փխրեցված սխտորով, ավելացնել մի նարնջի եւ խառնուրդի հյութ:
Չնայած ծովախեցգետին պնդում է, մենք մշակում ենք բադի կեղեւը: Մենք լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում, ազատվեք viscera- ից, լվանալուց եւ չորացնելուց: Շատ առատորեն մենք թռչուն ենք շփում ներսում եւ դուրս պատրաստված կծու խառնուրդով, ապա մենք որոշում ենք փաթեթում, մարինադի մնացորդների հետ միասին եւ մի քանի ժամով այն զով տեղում:
Անմիջապես խառնելուց առաջ միացրեք ջեռոցում, հարմարեցրեք այն 220 աստիճանով ջերմաստիճանի եւ նախապատրաստեք բադի լցնելը: Մենք կտրում ենք գորգերը, խնձորը հեռացնում ենք փետերից եւ առանցքից եւ կտրում դրանք փոքր շերտերով կամ խորանարդերով եւ կպչում կիտրոնի հյութով, մնացած սխտորը մաքրվում է եւ շերտավորվում է ափսեներով: Խնձոր խնձորով խնձորով եւ սխտորով խառնել, ավելացնել մարջորամ, ռեհան, պղպեղ եւ աղ, խառնել եւ լրացնել զանգվածը բադի որովայնով: Այնուհետեւ մենք մաշկը կարտադրենք թելքով կամ ատամի մածուկով:
Նրբաթիթեղը կամ մեծ ձեւը պատված է փայլաթիթեղի մի քանի թերթերով, ներքեւի մասում դնում նարնջի կտորներ, տեղադրեք լցոնած բադի կեղեւը վերեւում, ծածկեք երկու թերթերով փայլաթիթեղով եւ կնիքով:
Մենք կերակրեցինք արդեն ջեռուցված ջեռոցում, տասը րոպե թխում, ապա ջերմությունը նվազեցրին 180 աստիճանով եւ երկու ժամ եփեցին: Այժմ հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին հատվածը եւ կաթնաշարը թխեք եւս մեկ քառասուն րոպե, պարբերաբար ջրելու համար հատկացված հյութերը:
Պատրաստիության դեպքում մենք դագաղի թռչունը դնում ենք ուտում եւ զարդարում թարմ խոտաբույսերով եւ թարմ նարինջներով:
Ինչպես մորթել բադի գինով մեղրով, վառարանում թխելու համար:
Բաղադրությունը `
- Duck կարասաս - 1 հատ;
- գինու կարմիր չոր - 60 մլ;
- գինու քացախ 6% - 40 մլ;
- սխտոր - 3-4 ատամներ;
- մեղր - 70 գ;
- բուսական յուղեր `35 մլ;
- ցողունային զամբյուղ - 5 գ;
- հոնի դարչին `5 գ;
- Ground մշկընկույզ - 5 գ;
- սեւ աղացած պղպեղ - 5 գ;
- աղ - 15 գ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախ `պատրաստենք մարինադը: Դա անելու համար մենք մաքրում եւ սնուցում ենք սխտորը, խառնել այն աղով, ավելացնել գետնանուշները, մշկընկույզը, դարչինն ու պղպեղը, խառնել եւ դնել մեղր եւ բուսական յուղ: Մենք շփում ենք շատ լավ իրեր, սպիտակներով կամ դակիչ բլենդերով: Այժմ լցնել գինու եւ գինու քացախի մեջ եւ խառնել մինչեւ միատարր:
Պատրաստված է պատշաճ բադի կեղեւի կեղեւը բոլոր կողմերից պատրաստված գինու խառնուրդով,
Երբ կխմեք բադին ջեռոցում, մենք անպայման կաթում ենք մարինադի խոնավությունից `անձեռոցիկներով: Վառարանում պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում նկարագրված է, բացառությամբ, որ այս դեպքում փայլաթիթեղը հեռացնելուց հետո բադը պետք է ջրաղացվի մնացած մարինադի միջոցով: