Խոզի խորոված հավերը հմուտ խոհարարի ամենահայտնի չափանիշներից մեկն է: Ճշմարիտ փխրուն եւ տապակած թռչունը ձեռք է բերվում միայն հատուկ կերակրման տեխնոլոգիան դիտելու միջոցով, որը տարբերվում է մարմնի յուրաքանչյուր մասի համար: Հետագայում նկարագրված են մեզ հայտնի մեթոդների բազմազանությունը:
Խոզապուխտով ամբողջ հավի մեջ ջեռոցում
Մի ամբողջ հյութալի հավի պատրաստման սխեմա խրթխրթարի հետ ոչ թե հատուկ հավելումներ չի օգտագործի, ոչ, Ձեզ անհրաժեշտ է գարեջուր եւ լավ ջեռոց:
Բաղադրությունը `
- հավի մածուկ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Չնայած վառարանը հասնում է 215 աստիճան, վերցրեք հավի: Նախեւառաջ, թռչունը լվացվում է, եւ միայն այնուհետեւ այն մնացել է 20 րոպե չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում (կամ չորացնել սրբիչներով `գործընթացը արագացնելու համար): Հաջորդը, կեղեւը կծում է ձիթապտղի յուղով, որը մեծապես համեմված է ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներսից:
Թռչունները բաց գարեջուրի վրա դնել եւ ուղղահայաց թխել: Վառարանում փխրուն խառնուրդ ունեցող մի հավի պատրաստ կլինի մոտ մեկուկես ժամ:
Հավի ջեռոցում, խառնուրդով `բաղադրատոմսով
Մեկ այլ կարեւոր չափանիշ `ապահովելով, որ թռչունը իսկապես փխրուն կլինի, ճիշտ ջերմաստիճանը սահմանում է: Հաջորդը մենք կպատրաստենք սովորական հավի մացառները մարինադում, բայց դրանք ճիշտ ջերմաստիճանի մեջ կխմեք, որպեսզի նրանք դառնան փխրուն:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 115 մլ;
- Չորացված օրեգանո - 2 տ.մ.
- կիտրոնի հյութ - 55 մլ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- գինու քացախ - 15 մլ;
- հավի ազդր - 8 հատ:
Նախապատրաստում
Խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները եւ մոտավորապես մեկ ժամ թողնել հիպերին: Ծովագնացությունից հետո հավի խտացրած եւ դրվում է թխում թերթի վրա, զարդարված կամ ինքնուրույն: Այժմ մնում է միայն տապակած հավի մեջ, կես ժամով 220 աստիճանով խառնել:
Ինչպես պատրաստել հավի միսը ոսկե ընդերքով:
Երաշխավորված միջոց է կերակրել փխրուն թռչունի, նույնիսկ եթե հմտություն չկա, այն խմորեք տապակել:
Բաղադրությունը `
- հավի ձողեր `940 գ;
- ալյուր - 155 գ;
- եգիպտացորենի ալյուր - 45 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կեֆիր - 265 մլ;
- վարդերի մի փունջ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- Չորացրած սխտոր, սոխ - 1 թեյի գդալ;
- մի պտղունց պանրով եւ կայեն պղպեղով:
Նախապատրաստում
Խառնել սխտորով թխված խնկունի կեֆիրով եւ ծեծած ձվերը: հավի խառնուրդը ընկնելիս եւ մի քանի ժամ թողնել: Հաջորդը, թռչնի գլորում է երկու տեսակի ալյուրի խառնուրդով, խառնել չոր համեմունքներով: Թխել 190 աստիճանով, մինչեւ եփեք: