Էսկալոպերի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պետք է պատրաստ լինեն բացառապես թավայի կամ բաց կրակի մեջ: Հաճախ ծեծի ենթարկված միսը բավականին արագ տապակված է, եւ այդպիսով պահում է առավելագույն փափուկություն, հյութեղություն եւ շատ ժամանակ չի պահանջում:
Խոզի միսը թխում է տապակի մեջ
Escalope- ն մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից, որի խոհանոցը լցված էր շատ կարագ, գինու եւ թարխունի հետ: Մենք մտադիր չենք փոխել ավանդույթները եւ խոզի միսը պատրաստել ավանդական ֆրանսիական ձեւով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `430 գ;
- կարագ - 35 գ;
- Չորացրած թարխուն `1/2 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 95 մլ:
Նախապատրաստում
Մինչեւ խոզի մսով կերակուրը տապակած տապակում տապակելուց հետո մարմինը կտրեց երկու խոշոր կտորներ եւ ծանրացրեց: Season կտորները մի պտղունց ծովի աղ եւ չոր թարխուն:
Կեղենի կեսը հալեցնել, խառնել այն ձիթապտղի յուղով: Խոզի կտորները լցնել նավթի խառնուրդի մեջ եւ թույլ տալ, որ դրանք երկու կողմերում պատշաճ կերպով շագանակագույն: Հետո լցնել սպիտակ գինին, ծածկել ճաշատեսակները մի խուփով եւ թողնել խոզի միսը, մինչեւ վախեցնելով (կախված կտորի հաստությունից): Միսը դնել ճաշատեսակի վրա:
Հեղուկ (գինու եւ մսամթերք) հացահատիկի մեջ մի կտոր կարագ է ավելացնում: Թխել տապակի բովանդակությունը թույլատրում է եռալը եւ հետո եփեց մի քանի րոպե: Լցնել մսի միսը եւ այնուհետեւ անմիջապես ծառայել:
Խոզի միս թխվածքաբլիթ բաղադրատոմսը, որը պատրաստում է աղցան
Խոզի միսը իդեալականորեն համակցված է խնձորով եւ այլ քաղցր հավելումներով: Մենք առաջարկում ենք վերականգնել դասական համադրությունը եւ արագ պատրաստել escalopes կարամելացված խնձորի շերտով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `950 գ;
- խնձոր - 210 գ;
- կարագ - 45 գ;
- տաք բուլղա - համտեսել;
- խնձորի հյութ - 190 մլ;
- շագանակագույն շաքար `15 գ:
Նախապատրաստում
Կտրեք մի կտոր խոզի մածուկ, մանրաթելերի դեմ, թույլ ծեծի եւ սեզոնի ծովային աղով `չիլի պղպեղով: Մանրացրեք գրիլը եւ դրեց այն միսերի կտորներ: Որքան տապակած տապակած խոզի միսը թալանելու համար կախված է մի կտոր մսի հաստությունից, սակայն, որպես կանոն, խոհարարությունը տեւում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Երբ escalopes պատրաստ են, տեղափոխեք դրանք մի ուտեստ, եւ լցնել խնձորի հյութ մեջ grill. Թող մի քանի րոպե գոլորշիացնեն: Առանձին, կարամելացնել խնձորի կտորները շագանակագույն շաքարով մինչեւ փափուկ: Ծառայել խոզի միս խնձորով, հյութը հալեցնելով: