Ոչ բոլոր կենդանիների մարմնի հատվածները համարժեք են, ինչ-որ բան կարելի է ձեռք բերել ավելի էժան, որոշ կոկտեյլներ կարժենան բավականին շատ: Սակայն, չպետք է գերագնահատել, դուք կարող եք ինքներդ ձեզ եւ ձեր տանը հյուրասիրել էժան ճաշատեսակներով: Սա piglet- ի նախորդ ոտքի ծնկի անունն է (հետեւի մասը խոզան է): Ձողը մսի, ճարպի եւ մաշկի ոսկր է, այնպես որ արժե մտածել այն մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել խոզի մսից: Միանգամից մենք արգելափակում ենք. Խոզի մսից այս հատվածը լավ է մոտենում եւ ճաշ պատրաստելու համար, այնպես էլ ճնշման եւ խմորի համար:
Սառը ցնցուղից
Սկսենք ամենապարզ բաղադրատոմսով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել սառը խոզի կոկորդը: Դրա համար հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում, միայն անհրաժեշտ է ժամանակ, խնամք եւ ճշգրտություն:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 2-2,5 կգ;
- խոզապուխտ առանց ճարպ - 1 կգ;
- Լամպ խոշոր - 3 հատ;
- յոդացված աղ - 1.5 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ սիսեռ սեւ եւ անուշահոտ - 1 թեյի գդալ;
- Լորենի տերեւը `5-6 կտոր;
- գազար - 0.3 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ:
Նախապատրաստում
Սառը պատրաստումը տեղի է ունենում երեք փուլով `պատրաստում, պատրաստում, բաշխում ըստ ձեւերի կամ թիթեղների: Նախ `ափսեները դրեց գավաթում, լցնում այն գարշահոտ ջրով եւ կես ժամ թողնում, ապա մենք կարող ենք քսել մաշկը դանակով: Մենք պարզապես լվանում ենք խոզապուխտի միսը, թող թափենք եւ կտեսնենք բավականին խոշոր կտորներ: Պտուտակները եւ խոզապուխտների մեջ դնել մի մեծ կաթսա, լցնել ջրով, այն ամբողջովին ծածկել է միսը, այն կրակի վրա դնել: Երբ փրփուր հայտնվի, զգուշորեն ընտրեք այն, որպեսզի արգանակը եփվի թափանցիկ: Հարցին, թե ինչպես խոզի միսը պատրաստել, պարզ է `սովորական մսի նման ոսկրերի վրա: Երբ բոլոր փրփուրը հեռացվում է, կրակը հնարավորինս ցածրացրեք, ավելացրեք փռված գազար, սոխ, պղպեղ եւ լյարդի տերեւ: Խոզի միսը եփում է մոտ երկու ժամվա ընթացքում: Երբ միսը լավ է քարի հետեւում, այն կարելի է հեռացնել, թեթեւակի սառեցված, կտրել մեջ փոքր շերտ, մի ամանի մեջ: Եկեք արգանդը կաթսա մատով եւ ստուգեք շերտավորությունը: Եթե դա չափազանց հեղուկ է, դնում է պայուսակ ժելատինի (հիշեք, ժելատին չի կարող գերտաքացում լինել): Սեղմված սխտորն ավելացրեք արգանակում, վերցրեք սոխը եւ գազարը, թողեք 15 րոպե, ապա լարում եւ արգանակը լցրեք միսով: Երբ մեր կերակուրը սառեցրած է, մենք կաղապարներ փոխանցենք սառնարանին: Ինչպես տեսնում եք, խոզի ճարպը պատրաստելը դժվար չէ:
Խոհարարություն
Հայտնի է ողջ աշխարհով մեկ Չեխիայի ճաշատեսակը `խոզապուխտ Veprevo - նաեւ խցան: Բույրը, անուշահոտ միսը հիանալիորեն համապատասխանում է գարեջուրը, եւ նույնիսկ վառարանում հազվադեպ հարմարվող բակալավրը կխթանի պատրաստման պատրաստումը: Բուրավետ, համեղ խոզի կոտլետը ընկերների ընկերությունում երեկոյան հիանալի ուտեստ է:
Բաղադրությունը `
- կոճղ - 1 հատ: (ոչ պակաս, քան 2 կգ);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- պղպեղ գարնան անուշահոտ - պտղունց;
- բուրավետ բուրմունքների խառնուրդ `համտեսել;
- մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
- սխտոր (լրացուցիչ բաղադրիչ) - 5-6 լոբուլներ:
Նախապատրաստում
Նուրբ եւ շագանակագույն, խոզի կոկորդը թխում է փայլաթիթեղի մեջ կամ թեւում: Այնուամենայնիվ, առաջին հերթին, պետք է պատրաստել անիվը. Լվանալ, խարել դանակով, չորացնել լավ: Եթե ցանկանում եք սխտորի համը,